日本食客在知名牛舌連鎖店用餐后食中毒，竟是吃進了寄生蟲
近日，日本知名牛舌連鎖餐廳「利久」，被報道有民眾到該店內用餐后，出現腹痛、上吐下瀉等癥狀，就醫后發現胃中出現寄生蟲。
據日媒報導，日本仙臺市一名50多歲的女子6月28日晚間7點30分左右，在仙臺市泉區八乙女的「炭燒牛舌利久泉本店」用餐，吃了鮪魚、竹筴魚和鱸魚生魚片。她于29日凌晨3點左右出現腹痛、惡心和腹瀉等癥狀，緊急就醫后，胃中竟然發現寄生蟲“海獸胃線蟲”。
仙臺衛生所表示，除了在利久用餐之外，該女子在3天內沒有吃過生的海鮮，再考慮到她出現癥狀的時間，判斷是在利久用餐而感染寄生蟲。仙臺市指出，利久提供的生魚片未經過防止寄生蟲感染的冷凍處理，也沒有在處理魚時仔細除去「海獸胃線蟲」，處分店家在6月30日不得調理和提供生食海鮮。
海獸胃線蟲是相當常見的寄生蟲，進入人體數小時后，可能引發嚴重嘔吐、胃部劇烈疼痛等過敏反應。海獸胃線蟲主要寄生在鯖魚、鱈魚、沙丁魚等魚類上。將魚肉在家庭用冷凍庫（約負18度）冷凍兩天以上，或用70度以上熱度加熱，就能殺蟲。
日本人在食用生鮮魚類時，是如何處理食材的?
那先要了解一下日本從業者在制作銷售壽司刺身時，需要遵守哪些規定。為了滿足日本人經久以來食用生鮮魚類的習慣，日本厚生勞動省對壽司店或者超市鮮魚營業商有著非常嚴格的規定。
（1)加工水必須是飲用水，或者是經過殺菌的海水，又或者是可以食用的人工海水。
（2）原料鮮魚，必須鮮度良好。
（3）加工用場所必須洗凈消毒。
在日本料理店，有鮮魚，也有冷凍再解凍的魚。為了保證生鮮魚類的安全性，除了保持低溫冷藏運輸，在潔凈的環境下加工以外，食用海魚類，以及食用養殖魚類，會減少細菌和寄生蟲污染的可能性。當然如果魚類經過冷凍以后，必然會降低其口感和質地。比如日料店吃到的金槍魚冷凍的較多，但是吃的時候卻并不覺得像是解凍過的。
日本人在對付解凍魚類時是很有一套的：保持品質的最好解凍方法是冰水解凍。
具體做法是:鹽水洗凈（1L水30g鹽） 將表面的水滴擦干凈放在保鮮袋中 然后放在冰水中解凍 用吸水紙包起來，放在冰箱冷藏層半日到1日，讓它熟成。如果您在家里自己做超市買來的冷凍三文魚或金槍魚就可以采取這種方式，不去飯店也可以吃到好吃的生魚片。
第二，芥末，醬油，醋，酒以及生姜和生魚片一起吃，真能殺菌嗎？
答案是，能殺菌。
芥末醬是生魚片的經典搭配。通過看下面的表格，你會發現，芥末醬的濃度越高，殺菌效果也越強，它們呈正比關系。芥末里含有的抗菌物質是“烯丙基異硫氰酸酯”，這種成分占芥末辛辣比例的50%-90%之多。最神奇的是，這種物質在藥理上，不僅具有抗癌、抗氧化的作用，還具有強烈的抗菌效果。金黃色葡萄球菌，大腸桿菌等致病菌也不在芥末君的話下。
圖片來源:參考文獻1
同樣，醬油、胡椒粉、醋、白酒、生姜等，都具有不同程度的殺菌效果。但是，在使用這些調味料時有一個大前提，就是本身這些調味料是衛生安全的。
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