改堂食為外賣 “一人食盒”破解復(fù)工用餐難題
隨著企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，上班族的就餐問題備受關(guān)注。疫情防控期間，上海不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式悄然發(fā)生了變化，改堂食為外賣。其中，坐落于上海豫園內(nèi)的百年餐飲老店——上海老飯店的廚師們還創(chuàng)新推出了“一人食盒”，幫助復(fù)工職工解決就餐問題。
新冠肺炎疫情對于不少餐飲企業(yè)影響較大。以上海老飯店為例，其年夜飯早已訂滿，而疫情發(fā)生后當天的就餐率只有30%。突如其來的“清閑”，讓往年這段時間忙碌的大廚們不知如何是好。
就在這時，一通電話打到了飯店，“我們是這里的老顧客，大小酒席都在這兒辦。今年過年沒吃到，怪想的。你們飯店做外送嗎？”這通電話激發(fā)起了廚師們的動力：“對呀！沒有了堂食，還能做外送，只要保證味道就好。”
通過對周邊情況的排摸，從業(yè)27年的廚師長朱松濤發(fā)現(xiàn)，周邊的街道、居委會還有一些銀行、公交調(diào)度站等公共服務(wù)崗位的職工堅守崗位，他們大多自己帶飯，“天氣冷，飯菜加熱后口感一般，營養(yǎng)成分也損失了不少。”
“為何不為他們打造一份特制的一人食外賣菜單呢？”說干就干，朱松濤立即召集廚房里的8名部門主管，組成了廚師團隊。
朱松濤介紹，“一人食盒”由三菜一湯或是四菜一湯組成，兩葷、一素是基礎(chǔ)搭配，菜單設(shè)置了5種不同類型的套餐，菜品除了老飯店原有的本幫風味外，還增添了一些年輕職工喜歡的黑椒杏鮑菇牛肉粒、咖喱雞肉等。
為適應(yīng)外送模式，疫情期間，8名大廚每天早上7點左右就來到了廚房。清洗、切配自然不能少，而在這之前，廚師帽、雙層口罩更不能落下。同時高溫消毒所有餐具也成了工作中的重要一環(huán)，不僅是餐盒、餐具要消毒，就連烹飪工具也要進蒸箱內(nèi)消毒一個小時。
準備工作做完，已是上午10點。大廚們便開始了煎炒烹炸，他們戴著雙層口罩在超高溫的炒鍋旁汗如雨下，一時間廚房又恢復(fù)到往日“烽煙四起”的樣子。在擺盤區(qū)域，一名廚師正戴著手套進行擺盤，由于菜品溫度高，即便是戴著手套擺盤也能感受到滾燙的溫度，一小時內(nèi)，光是手套他便更換了5副。
11點剛過，180份熱氣騰騰的“一人食盒”已經(jīng)打包好，準備送至提前預(yù)定好的企業(yè)處。
“您好，您訂的食盒將在15分鐘后送到！”說話間，他開著車駛往四川中路上的一家銀行。
為保證外送餐的質(zhì)量，3公里以內(nèi)的訂單，都由廚師配送，再遠一些的訂單則需來飯店領(lǐng)取。“為什么不委托平臺配送呢？”面對記者的問題，朱松濤笑道：“自己送才放心啊！”
10分鐘后，20份“一人食盒”送到了銀行，銀行職工已經(jīng)在門口等待午餐，“附近外賣很難叫，‘一人食盒’滿足了我們想吃大餐的心和胃。”接過當天的午飯，這名職工又和朱松濤商量起了之后的訂單，“朱師傅，你們之后還會繼續(xù)配送嗎？我們可以訂一年的午餐！”
剛從銀行處完成訂單，朱松濤的手機鈴聲響起：“您好，您大概10分鐘后到老飯店門口吧，我安排人送到門口”“您這邊的食盒已經(jīng)送出來了，我們會有人跟您聯(lián)系的”……
半小時的時間里，他的手機電話幾乎沒斷線過，但朱松濤覺得忙些也挺好的，“以前是在后廚忙。現(xiàn)在雖換了一條‘戰(zhàn)線’忙碌，但一想到能幫復(fù)工職工解決用餐問題，忙也是開心的。”
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