千滾水隔夜水到底能不能喝？千滾水隔夜水真的有毒么？讓我們用事實說話
動圖來源SOOGIF
關于千滾水不能喝，不外乎和致癌物「亞硝酸鹽」和「硝酸鹽」有關。
確實，這兩種物質都被國際癌癥研究機構（IARC）評定為2A類致癌物，也就是「對人很可能致癌」的物質。
我們分別測定水在反復燒開過程中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量。
看看千滾水，究竟能不能喝。
為了更貼近大家的日常狀態，這次我們把自來水和桶裝水都進行了測定。
采集的水樣統一送至浙江省檢驗檢疫科學技術研究院檢測，共計34個水樣，測試費11600%20元（折后價）。
1、千滾水
目前關于千滾水，暫時沒有明確的定義。
大家對它的理解有2種：一類是沸騰多次的水，另一類是持續沸騰的水。
為了解決大家的困惑，對這2類水我們都分別做了實測：
- 千滾水——沸騰多次的水
我們平時在家，一壺水燒開后不能一次喝完，下次喝之前很多人會再次加熱或者煮沸。
模擬這個情況，我們把同一壺水（自來水、桶裝水）分別在早、中、晚三個時段煮沸3次，煮了兩天，也就是一共煮沸了6次。
在此期間，分別檢測每一次煮沸后硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。
結果如下：
從結果可以看出，隨著沸騰次數的增加，亞硝酸鹽含量稍有降低，而硝酸鹽含量稍有增加。
分析原因，可能是在加熱的過程中，不穩定的亞硝酸鹽被氧化成了硝酸鹽。
但即使是煮了6次，自來水和桶裝水的硝酸鹽含量也只是略有增加。
實際生活中，一壺水很少能煮沸6次，即便是煮沸6次，無論是自來水還是桶裝水，仍然可以放心喝。
- 千滾水——持續沸騰的水
在辦公室調查了一小圈，發現有的同事認為持續沸騰的水也算是千滾水。
還有的同事認為老火靚湯也算某種程度的千滾水，是非常不健康的。
模擬持續沸騰的情況，我們把一壺水持續煮沸了8個小時，每2個小時取一次水樣，共計獲得12個水樣。
結果如下：
從結果可以看出，自來水和桶裝水在煮沸8小時的過程中，亞硝酸鹽的含量始終小于測定低限（0.001 mg/L）。
而硝酸鹽含量在煮沸過程中（持續8小時）略有增加，我們分析可能是持續煮沸過程中水汽蒸發，從而導致的硝酸鹽氮濃度增加。
不過，這一點點的增加也是微乎其微，還不到0.2%，大家實在不必擔憂。
看來即使是持續煮沸的「千滾水」，也不會有什么太大的問題。
那些不敢喝水、不敢喝湯的小伙伴，可以愉快地喝起來了~
不過老爸評測也要提醒大家：
熬了再久的老火靚湯，也不會煮出來多少營養，遠不如吃一口肉或吃口菜來得實在。
其實吧，大家真的不必對「亞硝酸鹽」和「硝酸鹽」過于擔憂。
它們都是合法的食品添加劑，有護色和防腐的作用，只要在合理的劑量范圍內，對人體的危害并沒有那么可怕。
GB 2760-2014截圖與其擔心千滾水中的那一點點亞硝酸鹽/硝酸鹽含量，不如少吃點以下這些食物：
- 腌臘肉
- 醬鹵肉
- 熏/燒/烤肉
- 油炸肉
- 西式火腿
- 肉灌腸
- 發酵肉
- 肉罐頭
另外，還有的小伙伴感興趣隔夜水能不能喝。
關于隔夜水不能喝，最主流的說法是水隔夜儲存后，微生物滋長，衛生狀況不理想了。
所以我們這次測定水在儲存過程中的菌落總數，共計測了8個水樣。
看看隔夜水，究竟能不能喝。
2、隔夜水
很多人不喝隔夜水，是覺得隔夜水不新鮮，會滋生大量細菌。
來，繼續用實測數據來說話。
我們把水煮沸一次，然后敞開蓋子放置36個小時。
在此期間，每12小時取一次水樣，也就是相當于隔了3夜。
結果如下：
從檢測數據來看，煮沸后即便隔了三夜，也沒有滋生細菌。
這樣的結果很正常，畢竟煮沸的步驟，就相當于殺菌的步驟，殺菌過后的確不容易滋生細菌。
當然，這樣理想的結果可能還要歸功于這次的實驗條件。
畢竟實驗用的燒水桶是新買的，而且只用來煮水，再加上水里沒什么營養物質可供細菌生長繁殖，才能得到這樣理想的數據。
我們日常生活中也許未必能做到那么理想，但放置12小時的水還是沒什么問題的。
早上燒的水晚上可以喝，那晚上燒的水早上喝自然也沒什么問題。
老爸評測還要提醒大家：
雖然隔夜水的衛生狀況并不大，但放置時還是不要敞開蓋子放置了，畢竟除了細菌還會有灰塵落入。
另外，放了太久的水就不要喝了。
綜合我們的實驗結果，無論是千滾水還是隔夜水，都是可以喝的，大家可以放心。
另外，還有幾個事項要注意：
1. 反復燒開和持續沸騰的水/湯都能喝，但持續熬煮的湯并沒有太多營養，遠不如吃一口肉來的實在。
2. 與其擔憂千滾水中的亞硝酸鹽和硝酸鹽，不如少吃一些煙熏臘肉。
3. 只要是燒開的水，放置過夜也能喝。放置的時候要蓋上蓋子，防止細菌和灰塵落入。
4. 燒開的水，仍不宜久放。保險起見，如果超過12小時，建議重新燒開再喝。
千滾水/隔夜水并不可怕，可怕的是朋友們的那句“多喝熱水”。
無論是新鮮水還是千滾水，只要超過65℃的熱飲都可能會燙傷我們的口腔和食管黏膜。
根據IARC，超過65℃的熱飲已經被劃分為2A類致癌物，這才是最可怕的致癌物質。
我們還想提醒大家，喝什么形式的水并不是最重要的，關鍵是每天要喝夠足量的水。
多少量什么才是喝足量了呢？并不是大家認為的8杯水。
一個簡單的方法就能判斷喝水量是否達標：根據尿液的顏色判斷。
關于千滾水、隔夜水有毒不能喝的傳言，已經流傳多年。
這次我們終于可以用數據來給大家解開疑惑了。
不過在實測過程中，我們也突然發現了這則傳言確實有一定道理——畢竟，千滾水需要反復燒開，費電。
雖然能喝，但從節約用電的角度考慮，建議大家燒開以后還是盡快喝掉吧~
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