魚販的菜場生活手記｜我有個迷信，第一個客人，代表今天的客人運
魚販的菜場生活手記｜我有個迷信，第一個客人，代表今天的「客人運」
早市總有超早來的客人，面對這些早起人兒的心，必須思索他們想吃什么。我的策略是讓他們慢慢等待，看著我將一尾尾的魚過海水后，鋪排在攤位上。當冰排好了就開燈吧，邊排魚邊跟客人說今天有什么貨色。只不過我有個迷信，第一個客人代表今天的客人運——我會盡力地顧好第一個客人，也會選客人：
將生銹的鐵門上推，要花點力氣。那時，魚攤的地還是干的，從貨車卸下魚貨，將保冷不足的簍仔魚打些冰。開攤最先做的事情，不是排魚，也不是思考買進魚貨的定價與利潤，是排冰。
排冰前，只開殺魚作業區的小燈，將以3包20的價錢買入的碎冰，一包包丟上攤位。不用擔心冰放在白鐵攤位上會很快融化，攤面的底部是許多塊保麗龍鋪排而成的小冰箱。我的魚攤大概是一個King Size床的尺寸，要9包新的冰，30公斤的舊冰與冰磚（大概也9包），算起來成本約100塊，大概要賣7、8公斤的魚貨才能打平。
每天排冰才沒時間算得這么細，不論刮風下雨，冰依舊得排。
好賣的魚，得放在觸手可及的地方
厚度不一的冰磚排底，將沾些血水、污漬的舊冰，撒在攤面，用大塊的砧板拍打，讓冰壓實，幾些冰水打在臉上，能聞到過一日的魚腥。壓實些，冰就少融化些，能省一點是一點。
以客人觀看魚貨的角度，來調整冰的厚度，最靠近客人的冰層是溜滑梯的底部，而最靠近販賣者且不太讓客人觸摸的冰層，最厚最高，是溜滑梯的頂部，擺得最深，卻又是客人第一眼能看到之處。顯眼不是為了要多賣這些魚，為的是讓魚攤看起來繽紛多樣，好賣的魚得放在觸手可及的地方。
舊冰鋪完即可完成高低有別的冰層。早起的客人會在旁指教，說可以放透明塑膠布了呀、魚可以排上來了呀。我搖頭說你先去吃早餐吧。
攤位的燈沒有全亮，沒人會看到舊冰雜混著魚血、魚鱗、灰塵。燈若全亮，臟即明顯，舊冰是黃色的臟。魚擺在上面，也顯得丑。我灑上一層層的新冰，又用起砧板拍打，聲音如同遠方豬肉攤拿肉錘將肉拍筋拍薄的聲響，旁邊賣鵝肉的大哥會說好吵別每天這樣拍。
我討厭排冰，因為夏天冬天都會冷入筋骨。熱天得多冰，冷天則薄一些。當攤面被冰覆蓋，白凈的表面，鋪上透明的塑膠布，那時才能開燈。太早開燈，冰反射了光，刺眼到排不下去。太晚開燈，客人如果走過去，會以為還沒開攤。
今天的第一個客人
早市總有超早來的客人，面對這些早起人兒的心，必須思索他們想吃什么。我的策略會是讓這些早起人兒慢慢等待，看著我將一尾尾的魚過海水后，鋪排在攤位上。當冰排好了就開燈吧，邊排魚邊跟客人說今天有什么貨色。
只不過我有個迷信，第一個客人代表今天的客人運——我會盡力地顧好第一個客人，也會選客人。
當排冰時看到早起的客人，我會刻意不打招呼，不要讓他站在攤前。早起的客人都自以為有超級多便宜可以撿，能撿的便宜是昨日賣剩的前日貨。攤商都討厭一早被殺價，所以都會先開低不用殺價，但早起的客人一定會殺價（煩）。
如果真的不想賣這樣的人，我會在他看我排冰時，將砧板大力打下，笑笑地說借過，你等等來。那如果是我認為的好客人呢？我會在砧板壓實冰層的空隙對他說今天的魚大多來自哪里，用什么漁法，幾句之后會問：「今天你要吃什么呢？」
鋪上透明塑膠布后，我會擺出客人想要吃的魚嗎？不，我會放上進階一點點（美味進階、價錢進階）的魚，問他：「要不要，這可是今天第一尾喔。」如果不要，再拿出客人想要的魚。
才幾十而已，干嘛收得那么辛苦？
排冰做完了，第二個則是排魚。而魚攤每天最后的工作則是收冰。每次排冰收冰時，我總想起為什么老攤商都很省，因為毛利率很低，連冰錢也省。
當我接起家業時，我才發現，一天冰錢如果多個100，一個月就差3000多。當隔壁攤商跟我說才幾十而已，干嘛收冰收得那么辛苦？我總說：「3、40也得賺1、200，要4、5個客人耶，賣笑賣藝也都快賣身了，用冰來換劃算啦。」
講這樣講，搬起重得要死的舊冰，舊冰的血水滲入牛仔褲跟雨鞋時，心里怨言也沒少過，血水的稠與冰冷，是市場魚販賺錢的開始。
從來沒有困飽數錢，忍著睡意將魚鋪上冰床，讓魚死得好看一些，好賣一些。
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