新疆燒烤中的稀有盛宴：「烤駱駝」是什么滋味？

作者 :璐寒 2023-09-08 12:17:05 圍觀 : 次評論

新疆有兩種烤大物，一個是烤全羊，另一個是烤駱駝。

羊因?yàn)槎啵覂r格相對容易接受，所以在宴會廳招待貴賓，乃至于在野外的農(nóng)莊吃飯，均可見一頭烤得金黃的全羊被推上來，散發(fā)出的香味，讓人垂涎欲滴。

但烤駱駝就不一樣了，人們雖經(jīng)常聽之聞之，但因?yàn)閮r格太貴，加之駱駝現(xiàn)在已經(jīng)不多，能見到烤駱駝并有口福品嘗的人亦很少。

烤駱駝和烤全羊是沿襲至今的最古老，亦是讓駱駝和羊保存最完整的炙烤方式，如果追根溯源，這種方式可一直追問到伏羲時期。

在遠(yuǎn)古時期，人們的食物不足，甚至僅靠樹上的野果充饑，常常饑腸轆轆。后來，他們發(fā)現(xiàn)在河流、湖泊和大海中游動的魚，天空中飛翔的鳥，地上奔跑的獸類等等，都可以捕捉食用。但他們不會漁獵，只能拿著棒子用蠻力捕捉。但笨的方法只能捕到少量的魚或鳥獸，并不能解決生計。

后來，伏羲琢磨出了一種方法，他將野麻皮搓成繩，曬干后編織成網(wǎng)放入水中捕魚，這便是最早的漁網(wǎng)。緊接著，他又將繩子改進(jìn)得更粗更結(jié)實(shí)，編成專用于捕鳥捕獸的網(wǎng)。獸肉比野果的熱量高，但是無法去除其膻腥之味，而且還常常讓人鬧肚子生病。于是，伏羲又教人們用火將獸肉烤熟了吃。捕到大獸后便整只炙烤，讓部落的人們一起食用。

烤駱駝和烤全羊這兩道燒烤中的巨無霸，便是從那時沿襲而來的炙烤方式。伏羲因?yàn)橛写藙?chuàng)舉，被人們稱為「庖犧」，意思是「第一個用火烤熟獸肉的人」。

據(jù)說，古時，在西域一帶，烤駱駝在戰(zhàn)場上起到了重要作用。士兵們因?yàn)槌圆簧先猓狭藨?zhàn)場沒有力氣打仗。后來，他們便將負(fù)責(zé)馱運(yùn)物資的駱駝宰殺，生起大火通宵炙烤，第二天每人便分得一塊駝肉。之后，條件容許，便用饢坑烤駱駝，遂成為西域的一道美食。

后來聽說了關(guān)于烤駱駝的另一趣事。說是在某地，人們在做烤駱駝時，在駱駝肚子里放一只羊，在羊肚子里放一只雞，在雞肚子里放一條魚，最后又在魚肚子里放一個雞蛋，每一種都能被烤熟，而且互相提味。新疆人對此做法大加贊賞，說那樣的烤駱駝，才是真正的硬菜。

我沒吃到烤駱駝前，曾問吃過烤駱駝的人，烤食的駱駝肉味道如何，他們卻不直接回答，只說烤駱駝嘛，只有吃過后才會知道。

有一年，聽說巴楚縣出了一位烤肉王，是烤駱駝家族的第五代傳人，一天能烤出一峰重350公斤的駱駝。他為此要準(zhǔn)備上5天，調(diào)制出的佐料有雞蛋、皮芽子、孜然、胡椒粉、面粉、食用鹽等17種，涂抹在去掉內(nèi)臟的駱駝身上，然后用起重機(jī)把駱駝吊起，慢慢放進(jìn)專制的饢坑，用掉5噸木材，烤上7、8個小時。這件事在那些天已引起關(guān)注，所以，烤駱駝一出饢坑，便被游客以每公斤120元的價格搶購一空。

后來，我在吐魯番見到了烤駱駝。那個饢坑之大，據(jù)說為世界第一，先一天晚上已經(jīng)將一峰駱駝用起重機(jī)放了進(jìn)去。那天有一個文化活動，一番麥西熱甫表演完后，便用起重機(jī)將烤熟的駱駝吊了出來。

先前曾聽說，駱駝臨近被宰殺的日子，主人會給它吃一些放了調(diào)料的東西，目的是讓調(diào)料味道浸入它體內(nèi)，在炙烤時由內(nèi)向外散出香味。那天在現(xiàn)場，便不由自主往前面擠，想看看烤駱駝的大、美、香等特點(diǎn)，到底是怎樣的情景。剛擠到前面，就看見一峰金黃誘人的駱駝被吊了出來。它依稀還有駱駝的高大和健壯，但炙烤后的顏色，卻已透出熟食的誘惑。

不僅如此，風(fēng)一吹便飄過來一股香氣，站在我旁邊的兩位女孩忍不住驚嘆連連，好像等不及要得到一塊駝肉大快朵頤。聽她們議論，烤駱駝肉益氣血，壯筋骨，潤肌膚，主治惡瘡，尤其駝峰，味甘性溫，具有潤燥、祛風(fēng)、活血和消腫的功效。年紀(jì)輕輕的女孩子，知道這么多的烤駱駝知識，不由得佩服她們。

很快，每人分到了一塊烤駱駝肉，我又聽見那兩位女孩說，烤駱駝肉一定要趁熱食用，不要怕肥膩，帶一點(diǎn)兒肥的地方僅僅是外表而已，實(shí)際上外肥里瘦，好吃得很。我琢磨她們一定從事與美食有關(guān)的工作，不然不會把心思如此細(xì)致地用在烤駱駝身上。

烤駱駝肉很瓷實(shí)，一口咬下去發(fā)出脆響，嘴里香氣四溢。我沒有吃過燉駱駝肉和炒駱駝肉，不知其味道如何。但我無師自通地找到了吃烤駱駝肉的方法：順著肉的紋理撕成條狀，不但吃起來方便，而且還吃出了浸入肉中的調(diào)料味。于是便很欣喜，駱駝這么大的家伙，如果調(diào)料味沒有浸入，想必并不好吃。

某一年，在博樂的草原上觀看蒙古族摔跤比賽。在那場比賽中，一位高大剽悍的選手，卻敗給了一位看起來很不起眼的人。賽后，他面露不悅，甚至流露出對對手的憤恨之意，看上去很是不服。旁邊有一人對他說，你輸就輸在昨天晚上沒吃烤駱駝肉，那家伙——那人用手指了指優(yōu)勝者說，那家伙在昨天晚上，一個人吃了夠兩個人吃的烤駱駝肉，能不贏你嗎？

那位高大的選手低聲嘟噥出一句，都怪我太窮，吃不起烤駱駝肉。說完，他臉上的不悅，以及雙眸中的憤恨之意，如同潮水一樣消失了。他認(rèn)命了。一個人認(rèn)命后，就會變得無奈，亦會麻木。

近年來，因?yàn)槁糜螛I(yè)發(fā)展，有不少新疆人琢磨駱駝身上的生意。于是，烤駱駝的饢坑越來越大，有了新疆第一，很快又出現(xiàn)了中國第一，不久便又來了世界第一。烤出的駱駝也越來越大，你烤出的駱駝是300公斤，我便能烤出400公斤的，不久，500公斤的也能烤出來，也許有一天，有人會烤出1000公斤的駱駝。

聽到一個人制作烤駱駝的饢坑的故事，心里便一沉。他認(rèn)為，只要做出一個大饢坑，就不愁掙不到錢，為此他耗去時日，花去一大筆錢，建出一個在當(dāng)?shù)乜胺Q第一的大饢坑。不料，完工的當(dāng)天晚上，饢坑壁卻破裂，寒風(fēng)嗚嗚嗚地穿進(jìn)穿出。有人對他說，駱駝是神物，你建一個大饢坑，等于要?dú)Ⅰ橊劊磥砟愕拿挥玻柨泳推屏恕?/p>

不知此說法有無道理。

又有人說，烤駱駝雖然是供人食用，但畢竟要先殺戮害命，有時候便會發(fā)生一些匪夷所思的事情。說來說去，做烤駱駝的人便有了壓力，每做一次都誠惶誠恐，害怕出現(xiàn)意外。

駱駝是不是神物，不好說，但它們在動物中最有性靈一說，早有定論。有一事便是事實(shí)。有人正在準(zhǔn)備做烤駱駝，一只駱駝被牽著經(jīng)過那兒，見自己的同類已皮肉分離，便大聲嘶鳴，把地面踩出沉悶的聲響。

標(biāo)簽駱駝的人調(diào)料

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