剛剛?cè)チ艘惶巳毡净貋恚@次到日本旅行就只去了東京（6日）和山梨（2日），原本計(jì)劃要去的日光，由于大雪的原因沒有成行，雖然有些可惜，但東京本身就是一個(gè)可以逛夠2個(gè)月不重樣的好地方，所以多花點(diǎn)時(shí)間在東京也是挺不錯(cuò)的。這次在日本的見聞?lì)H多，也參與了活動(dòng)，不過本篇還是聚焦于食物。這幾天在日本不斷地吃到好吃的東西，對(duì)我來說，吃東西本身也是一種田野的方式吧，所以身上的每一克脂肪都在證明我有努力工作！

不過的日本之行不但沒有增重，反而減下去了2公斤，這并不是因?yàn)槲覜]有好好吃飯，主要是份量給得太少了。普通日本定食的份量大概只有同類中國食物的2/3，如果要“大盛”還得額外加錢。就以我自己的全球旅行經(jīng)驗(yàn)來看，美國的份量是最大的，我經(jīng)常吃不完，歐洲和中國的份量差不多，日本給得最少，如果運(yùn)動(dòng)量還大的話，真的可以減肥。

現(xiàn)在的日本有很多種類的本土食物，以源流來說，可以分為洋食、中華、和食三大類。

和食就是日本本土的食物，比如壽司、田樂、燒物、筑前煮關(guān)東煮之類的各種煮物，天婦羅等炸物，雖然有些品類有外來的起源，比如壽司可以追溯到中國的魚鲊，天婦羅可以追溯到葡萄牙的花園小魚（peixe frito jardim），但已經(jīng)相當(dāng)?shù)谋就粱矣型耆煌谄鹪吹拿婷病?/p>

這一餐里的豆腐小菜都是經(jīng)典的京料理搭配，但炸雞算是洋食，所以是和洋混合的定食

中華料理是大正以來從中國引進(jìn)的食物品類，比如餃子、面條、炒飯、麻婆豆腐等等，這些食物非常受歡迎，在當(dāng)代日本人的日常飲食中占比例很高，已經(jīng)完全融入了日本飲食中，跟“中國料理”和“本格中國料理”作為純粹的外國食物不同。

在這里需要特別提一下豆腐，我認(rèn)為豆腐已經(jīng)是東亞地區(qū)普遍的食物了，雖然起源于中國，但傳入日本和朝鮮的時(shí)間都已經(jīng)久到已經(jīng)完全融入了本地食物中。日本的豆腐品質(zhì)特別好，大概跟日本的水質(zhì)偏軟有關(guān)系，日料中對(duì)豆腐的使用和調(diào)味也很值得借鑒，以淡味涼拌的方式能夠很好地發(fā)揮豆腐本身的質(zhì)感和風(fēng)味。中國南方做豆腐一般都是加熱，有點(diǎn)破壞口感；北方有涼拌的做法，但調(diào)味又太重，掩蓋了豆腐的本味。

半夜餓極時(shí)吃到的救命醬油拉面，雖然品質(zhì)平平，但由于是在很需要食物時(shí)吃到，所以感受是美味的

洋食自明治維新以來就被引入，代表性的有可樂餅、咖喱飯、炸豬排、本土化的意面等等，也是高度本土化的，但還沒有到面目全非的地步。日本人在烹飪洋食的時(shí)候加入了很多自己的喜好和理解，導(dǎo)致出品和真正的歐洲食物完全不同。日本本土并沒有遭到歐洲殖民帝國的直接占領(lǐng)（美國不算歐洲殖民帝國），所以在日本制作的洋食，無論是服務(wù)對(duì)象還是廚師，都是以日本人為主的，日本人會(huì)根據(jù)自己的好惡去改變歐洲食物的食譜，所以始終有一點(diǎn)似是而非的感覺。日本的洋食有點(diǎn)像廣東人制作的“醬油西餐”，就是加入了醬油來調(diào)味，卻做成西餐樣式的食物；還是與香港那些完全服務(wù)歐洲人的正宗西餐有很大差別。

以可樂餅為主菜的定食，當(dāng)時(shí)忘了拍照，在網(wǎng)找到一樣的

我在日本吃的第一餐正餐就是一份以可樂餅為主菜的茶泡飯料理，可以說是和洋混同的一餐。日式可樂餅與歐洲的croquette大概是用了不同的裹粉，所以酥皮的口感完全不同，我吃的這種是海鮮可麗餅，里面還有小塊的魷魚，嚼起來比較有口感，不同于歐洲完全攪碎的魚肉。另外歐洲的croquette里面會(huì)有很多稀奶酪，日式的就不太吃得出奶酪的味道，也許是加得比較少的緣故。澳門的炸馬介休球其實(shí)也是一種croquette，但跟日本的可樂餅口感差異還是挺大的。

我這次在日本，吃過兩次洋食、三次拉面（都是比較匆忙的時(shí)候）、其余的餐點(diǎn)都是和食；作為游客來說，和食還是最值得嘗試的，而且也是很有性價(jià)比的，因?yàn)樵谌毡疽酝獾牡胤胶褪扯挤浅ＹF，只有在日本才能吃到價(jià)格還算合理的和食（但還是比中華和洋食要貴很多）。和食貴的原因大概是使用了比較新鮮的食材，而中華料理和洋食便宜的原因大概是以淀粉質(zhì)的，耐存放的食物為多。所以和食要達(dá)到吃到飽的程度，顯然是更貴的（當(dāng)然，只有一顆鹽漬梅子的窮酸帝國日之丸便當(dāng)大概也不會(huì)貴）。

除了按照食物起源類型來分和食、洋食、中華，還可以按照店鋪和價(jià)格的類型來分。

在日本最常見大概是松屋、食其家、吉野家這類連鎖牛肉飯（牛丼）店，還有coco一番屋這種廉價(jià)咖喱飯店，王將（連鎖量販餃子店），食量不大的話大概500日元可以吃一頓，換算成CNY大概25元，比當(dāng)?shù)氐柠湲?dāng)勞還要便宜。普通拉面店大概算是第二便宜的，在東京一份拉面最便宜大概在600-900日元（視分量而定）左右，這種面條一般都是毫無特色的機(jī)器壓面，湯頭也只是調(diào)配的工業(yè)濃湯。人均1000日元（CNY 50元）以下的選擇在日本還是很多的，但在這個(gè)價(jià)格里基本上只有冷凍雞牛豬肉加上米飯面條，基本上不會(huì)出現(xiàn)水產(chǎn)和新鮮蔬果。這個(gè)價(jià)格區(qū)間的食物只能說填飽肚子而已，談不上特色和口味。

如果不講究飲食，或者想要窮游日本，便宜大碗的工業(yè)牛丼是比便利店還要便宜的飽腹之選

人均1000-2000日元（CNY 50-100元）之間的選擇就比較多了，比如開到中國來的薩莉亞（洋食）、大戶屋（和式定食）、壽司郎（壽司）都是這一類。日本還有個(gè)連鎖的燒鳥店——鳥貴族，大部分的回轉(zhuǎn)壽司店，都在這個(gè)區(qū)間里。這個(gè)選擇區(qū)間里會(huì)有一些廉價(jià)的水產(chǎn)和普通的新鮮蔬果，味道開始算有一點(diǎn)口味，比填飽肚子的要求稍微高一點(diǎn)，比如鹽燒的脆感開始出現(xiàn)，魚腹肉脂肪的香氣也可以吃得出來。這個(gè)區(qū)間里出現(xiàn)的水產(chǎn)一般都是廉價(jià)的普通貨色，很多魚肉都是凍過的，比如鯖魚、秋刀魚、鮪魚這類，貝類有北極貝、元貝、扇貝，軟體的章魚、魷魚、墨魚。我想多數(shù)訪日旅客的日常飲食應(yīng)該都在這個(gè)區(qū)間里，在日本吃水產(chǎn)是特別劃算的，由于是島國，水產(chǎn)種類多，品質(zhì)好自不必說，日本人對(duì)于烹飪水產(chǎn)也有特別獨(dú)到的手法，顯然要比烹飪其他種類的食物更為擅長。

人均1000-2000日元之間開始出現(xiàn)一些特色拉面店，湯頭會(huì)特別熬制，比如加入了雞爪、豬骨長時(shí)間熬制的白湯，特別制作的叉燒肉，有一點(diǎn)口感的面條。但我本人并不是特別鐘情于日式拉面，在面條的湯頭方面，在中國無論是蘇州面、蘭州面、竹升面，都以清湯為多，日式的那種脂肪湯實(shí)在太膩了，即使加上很多蔥和泡筍都難以消解油膩的滋味，如果不是從事重體力勞動(dòng)的人，為什么要吃這么油膩的食物？或者說，日本拉面本來就是為了延長飽腹感而發(fā)明的，所以才使用了淀粉和油脂的搭配。

這一家叫做“義”的拉面，平均價(jià)格在1400左右（大盛），是聽障人士開的店，正好適合不會(huì)說日語的外國人

人均2000-5000日元，以及5000日元（CNY 100-250，250以上）以上，都可以吃到一些不錯(cuò)的食材。人均2000日元以上的餐廳根據(jù)點(diǎn)菜的不同和位置不同價(jià)格差距很大，很難一概而論。不過，愿意花這個(gè)價(jià)錢吃東西，和牛、比較好一點(diǎn)的魚都可以吃到。需要注意的是，在銀座、筑地一帶的食店會(huì)特別的貴，比如有名的數(shù)寄屋橋次郎壽司店就開在銀座，不過這一區(qū)的品質(zhì)也相當(dāng)有保證，在日本吃東西基本上可以說是一分錢一分貨，只要有一條能吃出好壞的舌頭，多花錢也不會(huì)吃虧的。

如果會(huì)挑地方的話，人均5000日元以下也可以吃到一些很不錯(cuò)的食物，淺草西面一帶聚集了很多食肆，叫做食通街（用粵語念真的很順口）的地方，價(jià)格不會(huì)很貴，也有相當(dāng)?shù)乃疁?zhǔn)。愿意花人均2000-5000日元吃飯的話，大概可以吃到不錯(cuò)的蒲燒鰻魚飯，非回轉(zhuǎn)的普通食材壽司，新鮮魚肉或牛肉的定食，總之是一些有點(diǎn)水準(zhǔn)但不至于特別稀有的食物。除了西淺草以外，新宿和涉谷附近稍微偏僻一點(diǎn)的地方也有性價(jià)比不錯(cuò)的食肆。我此次日本之行吃得最好的一餐，在一家叫“鮨処 千里”的壽司店，位于西新宿五丁目。明天我會(huì)特別寫寫日本的水產(chǎn)料理，到時(shí)再細(xì)說說吃了些什么。