為何東西方的影視作品，都用「牡蠣」來象征救贖之旅？
對于電影《天菜大廚》（Burnt）的印象，除了布萊德利庫柏（Bradley Cooper）飾演的亞當是一位性格火爆、卻能從眼神看出對料理執著的廚師外，對于為什么要剝100萬顆牡蠣作為年輕時的贖罪這件事，一直是我心中的疑惑。
事隔多年，意外的在2023年的日劇《下克上棒球少年》又再次看到相同的影子。由鈴木亮平飾演的南云修司因為冒充教師資格而在家里等候最終判決出爐前，靜靜地跟著岳父從事養殖牡蠣的事業，在日本三重縣這個地方用雙手處理一個個牡蠣殼。
奇怪？牡蠣到底是什么象征？為什么東西方都不約而同地用處理牡蠣作為救贖之旅呢？為了研究「牡蠣」究竟是何方神圣，我閱讀了幾本書試圖找出蛛絲馬跡。
中產階級不可或缺的美味食品
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
從古至今，全球只要是河口與海口交接處，匯集不同咸度的水，都有機會成為牡蠣生長的環境，因此世界各地都有貝冢的出現。根據《和食全史》，日本的繩文遺址就有超過350種貝類被食用。飲食文化研究書籍《牡蠣之書》提到，有本古老的食譜一開頭就寫道：「準備300枚干凈的牡蠣，再把牡蠣丟進裝滿上等牛油鍋里??」
經由這些紀錄，我們可以得知，貝類從很早以前就是人類的重要營養來源，日后更有因猛烈追求而導致牡蠣差點滅絕的歷史。
除了自古就懂得食用牡蠣外，歐洲的貝隆牡蠣更特別受到羅馬人的喜愛，在當時就有完善的運輸系統，能將牡蠣送往歐洲各地。到了中世紀時，牡蠣更因富含營養、被人們認為可以補腦，使得法王路易逼迫大臣們必須大量食用。
據聞，盧梭要吃牡蠣來激發靈感，拿破侖也要吃下幾打的牡蠣來展現勝利的決心，最終牡蠣演變成了中產階級心目中不可或缺的食品之一。
上千年前就存在的「牡蠣養殖系統」
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
在4000多年前的日本繩文時代，就有將貝類干燥作為交易籌碼的行為，更曾在沙丘發現專業加工的痕跡。這座貝冢綿延超過一公里、高達三至四公尺，且只有文蛤與牡蠣的堆疊，一律加工體型較大的貝類，不會趕盡殺絕。
從位置、提供的產量與大小來看，可能當時就有養殖牡蠣的概念，代表食用貝類已經是一個高度成熟的行為。
而歐洲養殖牡蠣的歷史至少也超過2000年，古希臘人就將酒罐的碎片撒入海中，讓牡蠣苗附著生長，西元一世紀前，羅馬人奧爾塔更建立了完整的牡蠣養殖系統，用捆綁的樹枝放入海中讓牡蠣苗生長，再拉出海面采集成熟的牡蠣，同樣有著永續的思維。
從種種跡象看來，牡蠣很早就被視為一種可循環、養殖的產物。古人在享用美味的同時思考著如何永續，然而隨著文明進步，科技與欲望卻進一步摧毀整個平衡。
過度捕撈引發一連串生態危機
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
位在美洲大陸的切薩皮克灣，早年曾是大型貝類、魚類聚集的天堂，17世紀船隊航行到美國時，甚至還必須小心避開綿延的牡蠣柱，仿佛這里的海鮮是取之不盡、用之不竭的資源。但現代人類的口欲，遠遠大于生命的循環。
由于切薩皮克灣的討海人堅持用拖網捕撈牡蠣，加上傳染病的影響、運輸科技進步而需求持續大增等多個因素夾擊下，海灣的牡蠣大幅減少。而由于牡蠣本可以用鰓過濾藻類，少了牡蠣導致整條河流的優養化嚴重，進而導致河底缺氧，引發生態危機。
美國政府大力鼓勵當地的討海人轉為養殖牡蠣，卻又因獵人對于自由捕撈的追求而反對。相比于此，歐洲的貝隆牡蠣過去也有過因過度捕撈而減少的狀況，但多數產地愿意接受新的技術思維，靠著養殖牡蠣使得河川又恢復生機，也使人們能繼續吃到差點滅絕的貝隆牡蠣。
養殖牡蠣如何拯救生態環境？
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
牡蠣可說是一種對生態環境很好的產物，它們不僅可以吸取河水加以過濾，又是食物鏈較底層的生物，因此食用牡蠣不會在食物鏈途徑中有過多消耗。再加上含有大量的蛋白質與鋅，營養價值高，還能制造石灰質外殼，促進海洋中鈣與二氧化碳的循環。
《海之聲：貝殼與海洋的億萬年命運》一書中提到，在腹足類中僅有十分之一是雙殼類，牡蠣就屬于其中。但光是牡蠣與蛤蜊就占據了上述提及的古代貝冢與現今捕撈食用品項里的大部份，可以說它們是橫跨世代的美食、孕育人類的恩物。
甚至在人類過度捕撈導致的生態危機下，我們還需要繼續養殖牡蠣，依靠它們的特性來恢復生態，不知道牡蠣做何感想呢？
數千年不變的粗活，成為修行般的贖罪之道
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
從最早的討海人、到現代的養殖業者與廚師，現今的人們已能夠用冷藏技術將牡蠣送到更遠的地方、用效率更高的拖網捕撈更多的牡蠣，唯有一件事從古至今都沒什么變化，那就是只能用手工的方式取下牡蠣。
《海鮮的美味挽歌》提到，作者在法國時剝了上百顆的牡蠣且雙手沒有破皮，得到了當地人的敬重。由于牡蠣殼呈現不規則狀，目前剝牡蠣這件事，仍然無法完全用機器取代。
想要吃到里頭的美味，需要用一把小刀，透過反覆練習達到熟練后，才能俐落地沿著牡蠣殼切開、又不劃傷牡蠣本身。由于過程乏味又非常耗體力，我想這重復且需要耐心、如修行般的動作，大概被不少人認為是贖罪之道吧。
無論是與人類共同走過的漫長歷史，還是剝開牡蠣殼的人的心意，下次品嘗這道海鮮時，我會對牡蠣的處境及貢獻致上更多敬意。
相關文章
-
陳都靈一襲綠色抹胸長裙 站在柳樹下宛若自然精靈
近日，陳都靈最新造型美照釋出，她身著一襲綠色抹胸長裙，站在柳樹下宛若自然精靈，神秘而又清新。...
2025-04-24 09:21:51 都靈站在抹胸 -
梁朝偉劉嘉玲周潤發齊聚 為杜琪峰慶生掀起回憶殺
4月22日晚，劉嘉玲于社交賬號上發布了與梁朝偉、周潤發、張叔平等好友為杜琪峰慶生的合影，畫面中眾人笑容滿面，多年情誼盡顯。劉嘉玲周潤發同框合影，劉嘉玲微卷的利落短發造型十分吸睛。...
2025-04-24 09:21:44 劉嘉玲梁朝偉杜琪 -
林心如就黃子佼事件強硬表態：對虐待及影片持有行為零容忍
臺媒消息顯示，林心如于近期就黃子佼藏匿未成年人性影像一事再度發聲。她鄭重表明立場，明確表示對虐待未成年人以及持有相關影像的行為絕無妥協余地。...
2025-04-24 09:21:41 強硬影片行為 -
-
董璇泳池旁喝椰子水好愜意 穿優雅禮裙身姿曼妙
近日，董璇在社交平臺上曬出一組寫真美照，并配文稱：“提前在廣州感受了夏日賽道。”照片中，她身著一襲優雅禮裙在游泳池旁喝椰子水，面露明媚笑容，十分愜意。...
2025-04-24 09:21:14 椰子泳池曼妙 -
-
形勢比人強，特朗普關稅戰打不下去了！
原創： 后沙來源微信公眾號：后沙已獲轉載授權昨天在短短不到6個小時之內，特朗普發動的關稅戰又變調了。北京時間0時左右，美國財政部長貝森特在摩根大通的閉門會議上，放風稱，中美之間的高關稅是不可持續的，預計會降溫。預計什么，預料到中國的態度？自己信嗎？1點左右，白宮發言人萊維特在新聞發布會上也表達了類似的態度。5點左右，特朗普親自確認，針對中國進口商品的關稅稅率不會維持在當前水平（145%），“它會大幅下降，但也不會降至零，中國將對最終的關稅稅率非常滿意”。特朗普還說了些肉麻的話，要和中國幸福地生活在一起（v...
2025-04-24 09:21:03 關稅不下去了形勢 -
-
慫是真認慫，事是真沒完！
作者：碼頭整薯條的海鷗來源：碼薯學人今天我們來聊聊服軟的特朗普。在美國時間4月22號發生了4件事：特朗普公開說開始考慮降低對華關稅稅率（強調不是0）；特朗普放出消息說中美貿易談判進展順利；特朗普表示無意解雇美聯儲主席鮑威爾，但是還是要求美聯儲降息；特朗普的財長貝森特在22號摩根大通的閉門投資會上明確表示中美貿易戰不能長期持續。這4條消息合在一起，我們可以明確一點，特朗普在釋放善意。但是，善意不代表勝利。果然，就在4月23日，美國媒體突然傳出消息說中美芬太尼談判陷入僵局。22號的宣傳口徑表明特朗普確實在認慫...
2025-04-24 09:21:01 慫是真認慫事是真 -
特朗普不想打關稅戰了，想和中國幸福地生活在一起！
原創： 一棵青木來源公眾號：遠方青木已獲轉載授權特朗普發動的關稅戰又進入新階段了，以一種你想都不敢想的方式。4月23日，特朗普公開發言稱對中國的145%關稅太高了，自己很快會大幅度降低，但不會降低到零。特朗普還說，中國將對最終的關稅稅率非常滿意，但他們必須跟美國達成協議。還有更離譜的，特朗普說：“我認為中國會很高興，我們會幸福地生活在一起”。沒錯，真的是這么說的。中文翻譯看起來非常肉麻，但原文其實更肉麻，特朗普使用的英文單詞原文是“very happily”。不僅要在一起（live together），還...
2025-04-24 09:20:59 關稅中國幸福
