宋代舌尖上的節儉之風
□戴永夏
近日，一場對餐飲浪費行為說“不”的行動正在興起。
在當今社會，浪費現象確實很嚴重。尤其舌尖上的浪費，更是“碩果”驚人。據統計，中國人每年浪費在餐桌上的糧食，價值高達2000億元;隨意扔掉的食物，夠2億多人吃一年!如此暴殄天物，真是上負蒼天，又愧對祖宗——須知我們的祖宗，一向都崇尚節儉!
古人的節儉之風體現在各個方面，而舌尖上的節儉尤為突出。這方面，普通百姓自不待言，多數士大夫也以儉為美。特別在餐飲文化比較發達的宋代，許多名士大家都以儉樸引領時尚，成為后世的楷模。
蘇軾：粟飯藜羹間養神
蘇軾是宋代的大文學家。他既做過高官，也多次被貶。但不管居廟堂之高，還是處江湖之遠，他都過著比較儉樸的生活。
北宋元豐三年(1080)，蘇軾因“烏臺詩案”被貶到黃州任團練副使(相當于縣武裝部副部長)，一家人的吃用只靠他微薄的收入來維持。為此，他絞盡腦汁，精打細算：每月初一這天他便從積蓄中取4500錢等分為30串，掛在屋梁上，每天用畫叉挑下一串來做飯錢，這樣每天的用度不得超過150錢，剩下的就放進一個大竹筒里，用來招待客人。就是這樣儉樸度日，蘇軾依然過得有滋有味。
平時，他在生活上也嚴格要求自己，堅決反對大吃大喝。他曾寫過一篇《節飲食說》的小文，貼在自家墻上，讓家人監督執行。其文曰：
東坡居士自今以往，早晚飲食，不過一爵一肉。有尊客，盛饌則三之，可損不可增。有召我者，預以此先之，主人不從而過是者，乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財……
他告訴家里人，從今以后，我每頓飯只飲一杯酒，吃一個葷菜。若有貴客來訪，設盛宴招待，也不超過3個葷菜，而且只能少不能多。如果別人請我吃飯，也先告訴人家，不要超過這個標準。若人家不答應，就干脆不去赴宴。他認為這樣做一可安分養福氣，二可寬胃養神氣，三可省錢養財氣。一次，一位久別重逢的老友請他吃飯，他囑咐朋友千萬不可大操大辦。幾天后，他應約去老友家赴宴時，見酒席異常豐盛，便婉言謝絕入席，拂袖大步而去。他走后，老友感慨說：“當年東坡遭難時，生活很節儉。沒想到如今身居高位，依舊本色不變。”
蘇軾還提倡蔬食養生的理論，并身體力行之。他在各地做官，都常去挖野菜吃。他在《宋喬全寄賀君》一詩中寫道：“狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹間養神”，以自己的經驗勸別人不要醉生夢死，而要粗茶淡飯養生。他還在《菜羹賦并敘》中寫道：“東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。蓋易具而可常享。”通過這段真實生活記錄，表達了他甘于粗菜淡飯、以儉養生的思想。
司馬光：隨家所有自可樂
作為一名政治家，司馬光似乎比蘇軾更加成熟、老練，官也做得更大。但在生活節儉上，二人卻如出一轍。
司馬光在宋哲宗當政時，就已擢升為宰相。這以前，他曾辭掉官職，在洛陽居住15年，專門編寫《資治通鑒》。在洛陽期間，他同文彥博、范純仁等后來都身居相位的同道，相約組成“真率會”，每日往來，不過脫粟一飯、清酒數行。
相互唱和，亦以儉樸為榮。文彥博有詩曰：“啜菽盡甘顏子陋，食鮮不愧范郎貧。”范純仁和之曰：“盍簪既屢宜從簡，為具雖疏不愧貧。”司馬光又和道：“隨家所有自可樂，為具更微誰笑貧?”寥寥數句，充分表達了他們興儉救弊的大志。
司馬光居家講學，也是力行節儉，不求奢靡。“公每五日作一暖講，一杯、一飯、一面、一肉、一菜而已。”(《懶真子》卷第十)這就是他講學接受的招待。他回故鄉山西夏縣祭掃祖墳時，父老鄉親前來迎候獻禮，用瓦盆盛粟米飯，瓦罐盛菜羹。他“享之如太牢”，覺得味道勝過魚肉。
司馬光生活如此儉樸，在很大程度上受之于家教。他曾回憶說，數十年前，他的任群牧判官的父親司馬池每次招待同僚或朋友，酒都是從市場上買的普通酒，下酒菜只有肉醬、干肉、菜羹等幾樣，水果是梨、棗、柿等常見果品，而餐具也只是普通的瓷器、漆器，無金無銀。他說當時的士大夫差不多都是這樣，人們請客吃飯，更多注重禮和情，所以酒飯雖簡單，卻“人不相非”“會數而禮勤，物薄而情厚”，主客雙方都沒有負擔，情深意長。
陸游：從來簡儉是家風
陸游是宋代著名的愛國詩人。在文學上，他與王安石、蘇軾、黃庭堅齊名，并稱“宋代四大詩人”;在仕途上，他始終堅持抗金，屢遭當權派打擊，遭遇比較坎坷;而在生活上，他力戒豪奢，一直以節儉為榮。
陸游對飲食講求“粗足”，力求清淡。他主張多吃蔬菜，如白菜、芥菜、芹菜、香蕇、竹筍、枸杞葉、菰、茄子、薺菜等，都是他喜愛和常食的蔬菜，而葷菜少之又少。他說，之所以這樣節約，不只是為了省錢，“不為休官須惜費”，這還是一種良好的家風，“從來簡儉是家風”。更何況，“鄰家稗飯亦常無”，自己吃粗茶淡飯，心中更坦然一些：“但使胸中無愧怍，一餐美敵紫駝峰。”
陸游不但自己生活儉樸，還要把這種儉樸家風傳之后世。他在《放翁家訓》中這樣告誡子孫：
……上古教民食禽獸，不惟去民害，亦是五谷未如今之多，故以補糧食所不及耳。若窮口腹之欲，每食必丹刀幾，殘余之物，猶足飽數人，方盛暑時，未及下箸，多已腐臭，吾甚傷之。今欲除羊彘雞鵝之類，人畜以食者，姑以供庖，其余川泳云飛之物，一切禁斷，庶幾少安吾心。凡飲食但當取飽，若稍令精潔，以奉賓燕，猶之可也。彼多珍異夸眩世俗者，此童心兒態，切不可為其所移，戒之戒之!
陸游要求子孫不要吃野生動物，飲食只求飽，不求奢。他將驕奢淫逸視作低俗的小兒心態，很看不起。他讓后代子孫務必引以為戒，不為所動，將節儉家風世世代代傳下去!
原標題：宋代舌尖上的節儉之風
值班主任：田艷敏
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