高級牛排用膠水粘合，碎肉就能做一大鍋，膠水店老板：餐廳都這樣

作者 :梅文 2022-07-17 15:08:50 圍觀 : 次評論

現(xiàn)在超市里都有很多切好的包裝牛排，不少人都喜歡購買，因?yàn)榕Ｅ诺目诟泻芎茫允艿胶芏嗳说南矏郏焚|(zhì)好的牛排價(jià)錢更是高得離譜，但是，這些牛排真的就是包裝上說的進(jìn)口牛排，整頭牛身上只有很少的一部分，且肉質(zhì)新鮮嗎？

36歲的施女士一家人都特別的喜歡吃牛排，平時(shí)家里的冰箱也會囤不少的牛排，一家人一周起碼吃四五頓牛排，因?yàn)槭┡康?歲的小兒子也很喜歡吃牛排，所以施女士每次都會切一小塊給他，但是最近幾次兒子吃完牛排就嚷嚷肚子疼，施女士急忙把兒子送去醫(yī)院檢查，醫(yī)生說是吃了不干凈的食物，引起了急性腸胃炎。

施女士覺得很奇怪，兒子吃的東西明明都是自己親手煮的，蔬菜水果都洗的很干凈，并不是外面路邊攤的東西，怎么會食物不干凈，于是施女士想到前不久在新聞上看到，說現(xiàn)在很多牛排都是膠水粘合廉價(jià)碎肉做成的，一開始施女士是不相信的，覺得膠水怎么可能粘合肉類，而且還讓人吃不出來，所以也就沒有放在心上。

現(xiàn)在看到兒子出事，施女士心里就犯起了嘀咕，想著這可能是真的，于是找到記者，希望記者可以去調(diào)查走訪看看，現(xiàn)在市場上售賣的牛排，真的都是膠水粘合的嗎？

記者得知施女士的疑慮，就冒充進(jìn)貨的商人走訪了一些店鋪攤販，在調(diào)料品市場里，記者找到一家店鋪，就是售賣各種食品添加劑的，其中也有這種粘合肉類的膠水，記者說自己是經(jīng)人介紹來買膠水的牛排店老板，所以這家店的老板并沒有起疑，一直很耐心的給記者講解各種膠水的作用和效果。

這家店的老板給記者介紹了一種食品添加劑，叫做卡拉膠，可以食用，但是不可過量，否則對人體也是有危害的，它的作用有很多，除了可以鎖住肉里的水分，還可以把碎肉拼在一起，也就是那種能粘合肉類的膠水，老板還說，這種卡拉膠就是市面上那些牛排制作的原材料之一，而且附近不少的牛排店都是這樣制作牛排的，不少都是他的老客戶。

從老板口中講到的好幾家牛排店和餐廳，都是當(dāng)?shù)乇容^知名的高檔餐廳，這屬實(shí)是讓記者沒有想到的，但是老板對此并不以為意，他說這種牛排成本低，利潤高，一袋卡拉膠能做不少“精致高級”的牛排，所以很受歡迎，那些高檔餐廳也不例外，每天來他這里買膠問膠的人都有很多，這也難怪他并不懷疑記者的身份，一點(diǎn)警惕意識都沒有。

記者又咨詢還有沒有別的膠，老板說除了卡拉膠，還有一種添加劑，TG酶，全稱是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，主要作用是促進(jìn)蛋白質(zhì)之間的粘合，與卡拉膠的作用一樣，雖然老板說的很多，但是記者還是想自己親自實(shí)驗(yàn)一下，于是買了一袋卡拉膠回去實(shí)驗(yàn)。

記者又買了一些邊角的碎牛肉，很便宜，每斤大概30元左右，然后開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，這個(gè)卡拉膠并沒有什么特殊的氣味，看起來就像是普通的白色粉末，記者按照比例，把卡拉膠粉末里面倒入適量的水，攪拌均勻，然后又把一些卡拉膠粉末撒到碎牛肉里抓勻，當(dāng)卡拉膠接觸到牛肉時(shí)，牛肉的味道就變得有些奇怪，像是酸牛奶倒進(jìn)肉里的味道，那些碎肉也變得粘稠，隨后把碎牛肉放倒保鮮膜上，再把之前攪拌好的卡拉膠涂抹在肉上，用力壓實(shí)，以防肉之間出現(xiàn)縫隙，常溫下靜置6小時(shí)后把肉放進(jìn)冰柜里冷凍一個(gè)晚上就可以了。

第二天，記者把粘合好的牛肉從冰柜里拿出來，用刀切下來一片，看起來效果非常好，肥瘦相間，像極了市面上那種頂級的雪花牛肉，看起來不錯(cuò)，自然還要試一下味道，于是記者把這塊切好的牛排放到水里解凍，讓記者沒有想到的是，解凍后的牛排和真肉沒有差別，肉質(zhì)非常的緊實(shí)，并不會散開，無論怎么扯都扯不開，而且還有血水散開，無論從外觀，還是手感，和真肉一模一樣。

記者隨后又起鍋燒油，把這個(gè)牛排煎了一下，然后親自嘗了一下，記者沒想到，這個(gè)粘合牛肉的口感很好，比平時(shí)的牛肉還要嫩，而且沒有任何的異味，就和真的牛排一模一樣，完全可以以假亂真。

為了調(diào)查現(xiàn)在超市里的牛排有多少是合成牛肉，記者又走訪了一些超市，找到了一些了解合成牛排的知情人士進(jìn)行咨詢，知情人事告訴記者，像那些牛排配料中標(biāo)注加了卡拉膠，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，黃原膠的都是合成牛排，俗稱腌制牛排，品質(zhì)是最差的，像現(xiàn)在某寶上，還有直播帶貨中的牛排，100元10片，送刀叉還包郵，大多數(shù)都是這種合成牛排。