作者：貓哥
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1 韓國泡菜TaR曹操讀書網

前幾天無意看到韓國小學生午餐曬圖，這個韓國小學生午餐圖片讓我“大開眼界”。TaR曹操讀書網

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在這一張張看上去色彩豐富的圖片里，全是咸菜泡菜的腌制品。我完全無法理解給小學生提供這樣的食品居然也堂而皇之拿出來炫耀的目的何在？難道讓孩子們稚嫩的腸胃提前經歷大量亞硝酸鹽的腐蝕也是一件好事嗎？TaR曹操讀書網

可能大家還不知道，韓國是全球胃癌發病率最高的國家，這與韓國人喜愛泡菜絕對有密切的聯系。TaR曹操讀書網

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現在問題來了，韓國人為什么喜愛泡菜？TaR曹操讀書網

原因很簡單，撇開文化、傳統的因素不談，韓國人酷愛泡菜主要還是新鮮蔬菜供應相對匱乏，導致韓國人只能選擇泡菜這種可以長期保存的腌制品。TaR曹操讀書網

2017年韓國人均蔬菜消費量是197公斤，而同期中國人均蔬菜消費量是377公斤，14億人口的中國蔬菜人均消費差不多是韓國的2倍！TaR曹操讀書網

韓國是東亞發達國家，人均GDP是我們的3倍，為什么人均蔬菜消費量卻遠遜色于中國？TaR曹操讀書網

2 菜籃子工程TaR曹操讀書網

今天給大家講一段不為人知的歷史——這段歷史可能年齡較大的讀者多少也有耳聞，這就是中國政府推動的菜籃子工程。TaR曹操讀書網

這個菜籃子工程時間跨度長達32年，在歷屆政府不屑的努力下，中國才從一個蔬菜匱乏的國家一躍成全球蔬菜最豐富的國家，32年艱辛努力取得輝煌的成就——人均蔬菜消費量穩居世界第一！TaR曹操讀書網

上個世紀80-90年代，蔬菜供應是困擾北方地區居民的一個老大難的問題。在那個時期，一到冬季家家戶戶都開始囤積白菜與蘿卜，一樓住戶挖地窖囤積，二樓以上住戶就將白菜堆積在陰暗的角落里（或者樓道里），房間堆不下就將白菜（或者蘿卜）做成腌白菜（或者腌蘿卜）。TaR曹操讀書網

整個冬天，北方居民就靠這些囤積的白菜與蘿卜生活，因為蔬菜品種實在太單一，所以那時人們發明出各種方法來囤積其他品種的蔬菜。TaR曹操讀書網

比較典型就是將西紅柿熬成醬，裝進玻璃瓶中密封保存，這種方法擴散之后讓玻璃瓶成為搶手貨，甚至醫院里輸液后的吊瓶也被無數人爭搶。TaR曹操讀書網

為了解決北方居民蔬菜匱乏的問題，1988年中國政府正式提出菜籃子工程。TaR曹操讀書網

所謂菜籃子工程就是由中央統一部署，地方由市長直接負責的農產品供應鏈建設工程。TaR曹操讀書網

3 大棚種植TaR曹操讀書網

在北方地區，菜籃子工程首先是生產環節，為了解決北方地區冬季蔬菜種植的問題，大棚種植技術的推廣起了至關重要的作用。TaR曹操讀書網

談到大棚種植就不得不提一位山東的農民——王樂義，中共黨員，高級農藝師，中國冬暖式大棚蔬菜創始人。1978年王樂義在擔任山東省壽光市三元朱村黨支部書記之后，就帶領村民探索蔬菜大棚種植技術。TaR曹操讀書網

在上個世紀80年代，山東地區就有零星蓋塑料薄膜的蔬菜大棚——但是這種塑料大棚是需要“燒煤加溫”的大棚。這種棚子低矮、窄小，只能種些葉菜，效率很低，最關鍵的是浪費能源，一個大棚冬天要燒５噸多煤。TaR曹操讀書網

為了提高大棚種植的效率，王樂義從1988年開始，帶著村干部到遼寧、北京、河北等地學習求教，同時根據本村的自然條件反復試驗，不僅熟練掌握了大棚技術，而且對大棚進行了大膽改革，終于發明出不需加溫的冬暖式蔬菜大棚。TaR曹操讀書網

建大棚投資大，多數村里人開始不相信僅靠日光就能種植的大棚。王樂義和16位村民冒著風險帶頭建起17個示范棚。幾個月后，黃瓜大棚獲得成功，第一批越冬黃瓜上市了，各地菜商趕來高價搶購，三元朱村出了首批萬元戶。TaR曹操讀書網

第二年不用動員，全村一下子上了180多個大棚。王樂義的“冬暖式蔬菜大棚”由此橫空出世，帶動了中國的一場“菜籃子革命”。TaR曹操讀書網

4 四個階段TaR曹操讀書網

大棚種植只是解決了蔬菜生產的問題，但是蔬菜采摘后存活時效太短，如何將新鮮蔬菜從農田快速送到千家萬戶的餐桌，就需要一個強大的供應鏈體系。菜籃子工程主要就是建設這個供應鏈體系。TaR曹操讀書網

中國菜籃子工程主要分為4個階段。TaR曹操讀書網

第一個階段從1988年到1993年底。TaR曹操讀書網

這個階段首先提出菜籃子市長負責制，也就是由中央統籌，地方打造菜籃子供應鏈體系。TaR曹操讀書網

從1988年到1993年花了5年時間，全國建成農副產品批發市場2080個，城鄉集貿市場8.3萬個，其中農副產品專業市場8220個，初步形成了地方農產品自給自足的供應體系。TaR曹操讀書網

這個階段雖然初步完成菜籃子供應鏈體系的建設，但是農產品供應鏈還主要局限于當地，另外部分地區農產品存在農藥超標比較嚴重的問題。TaR曹操讀書網

第二個階段從1993年到1999年底。TaR曹操讀書網

這個階段就是將菜籃子工程范圍擴大，構造全國一盤棋的農產品大市場大流通格局。TaR曹操讀書網

1995年，農業部公布了全國23家首批定點鮮活農產品中心批發市場。同年，農業部實施了大、中城市“菜籃子”產品批發市場價格信息聯網。到同年9月，該信息網已與28個大、中城市和主產區的33個批發市場聯網。TaR曹操讀書網

1997年底，全國農副產品批發市場發展到約4000家。到1999年底全國已初步形成了以中心批發市場為核心，連接全國各地生產基地和零售市場的穩定的“菜籃子”市場體系。TaR曹操讀書網

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第三個階段是從1999年到2009年底。TaR曹操讀書網

這一時期進入菜籃子快速發展，提高農產品安全性的階段。1999年9月，全國有10大城市召開了第十二次菜籃子工程產銷體制改革經驗交流會議，會上正式提出，國內菜籃子的供求形勢從長期短缺轉向供求基本平衡。TaR曹操讀書網

2001年4月，農業部開始實施無公害農產品行動計劃，強行推廣至全國，在農村建立了大規模無公害建設基地。從2001年到2009年底，我國基本進入無公害產品時期，一些大城市農產品實現無公害時間更早一些，比如北京早在2005年就宣布96%肉類、蔬菜類和蔬果類農副產品無公害。TaR曹操讀書網

第四個階段就是從2010年初中央1號文件開始到當下。TaR曹操讀書網

這個階段中央一號文件年年聚焦三農問題，這個階段主要是理順農業生產體制，促進農業生產現代化。TaR曹操讀書網

簡單的說，菜籃子工程4個階段大致就是這樣的過程——TaR曹操讀書網

首先是推廣大棚種植，建立地區供應鏈體系，就地解決菜籃子供應問題；這個階段完成之后，發現大城市周邊動用太多的耕地種植蔬菜性價比太低（或者也可以認為大城市在快速城市化過程中對土地需求太大），于是就建立全國性的統一供應鏈，以全國一盤棋的思路統一調撥各個地區的蔬菜供應問題。TaR曹操讀書網

按：以北京為例，1978年北京轄區蔬菜種植面積84萬畝，2002年增長到172.5萬畝，差不多翻了一倍，但是2002年后北京蔬菜種植面積年年下降，2014年蔬菜種植面積又降為85萬畝，基本回到1978年的水平。TaR曹操讀書網

目前北京市蔬菜供應本地蔬菜占比不到10%，河北、山東、遼寧、海南蔬菜才是北京老百姓餐桌上蔬菜供應的主力。TaR曹操讀書網

我們可能很多人都知道南水北調、西氣東輸等宏大的工程，其實中國還存在大規模的南菜北調、西菜東輸的普遍現象。TaR曹操讀書網

比如北京、天津、華東、華南等經濟比較發達地區蔬菜就是凈流入地區，而河北、山西、山東、東北、海南、西北、西南等經濟不發達地區就是蔬菜凈流出地區。TaR曹操讀書網

看著各地區蔬菜流動地圖有一種很強烈的感覺就是中國確實是一個不可分割的整體，中國一旦分裂，別的不說至少蔬菜價格就會出現暴漲暴跌——經濟發達地區蔬菜價格暴漲，經濟不發達地區蔬菜價格暴跌。TaR曹操讀書網

中國菜籃子工程能構建全國性大市場大流通的格局得益于最近幾十年我們基礎設施建設的突飛猛進。有了發達便捷的交通路網，讓我們建設出全球領先的物流網，農產品結合物流網，讓中國農產品流通效率冠絕全球。TaR曹操讀書網

等到全國性農產品大市場大流通格局形成之后——也就是蔬菜短缺問題解決之后，又開始抓蔬菜質量的問題，在流通環節狠抓蔬菜質量檢測，在生產環節大規模建設無公害蔬菜種植基地，雙管齊下，總算解決了讓老百姓吃上放心菜的問題。TaR曹操讀書網

簡單總結一下，我國菜籃子工程大致就是這樣的路線——TaR曹操讀書網

解決短缺→四季常新→注重質量→吃得放心→標準化生產TaR曹操讀書網

按：中國菜籃子工程不僅僅只是針對蔬菜這個品種，是涵蓋肉、蛋、魚、菜、果等系列農產品供應的一個巨大的工程。本文主要聚焦蔬菜供應，其余肉、蛋、魚農產品就不展開了——其實，中國淡水魚養殖也是一個很逆天的奇跡，中國每年養殖水產產能超過5000萬噸，全球占比超過60%。TaR曹操讀書網

經過中國政府長達32年不懈努力，菜籃子工程終于結出豐碩的成果。TaR曹操讀書網

5 爛牌打出王炸TaR曹操讀書網

中國耕地面積只占全球7%，人口卻高達14億，占全球人口20%，2019年中國人均GDP才達到1萬美元，大致在全球200多個國家中排名70位左右，基本資源就是這個現狀，但是中國人民食物消費水平卻非常高。TaR曹操讀書網

2017年東亞三國人均食物消耗量：TaR曹操讀書網

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從上圖可以看出，中國人均蔬菜、水果、雞蛋消耗量都超過了韓國與日本，只有人均水產消耗量低于日韓，肉類消耗量低于韓國，高于日本。TaR曹操讀書網

而中國有14億人口，日本只有1億多，韓國5000萬，日本人均GDP是我們的5倍，韓國人均GDP是我們的3倍！TaR曹操讀書網

按：日本人均蔬菜、水果、肉類消耗量低于韓國是因為日本對農產品進口設置了很高的門檻，韓國對農產品進口的限制相對要少得多。TaR曹操讀書網

比如韓國90%泡菜來源于山東省平度縣，平度縣泡菜生產企業對韓國天氣旱澇情況了若指掌，根據這些氣候數據為本地蔬菜種植提供大數據參考。TaR曹操讀書網

產能不足甚至從全國其他地區購買大白菜，制作成泡菜出口韓國，所以別看韓國人將泡菜文化吹上了天，其實掌握韓國泡菜命脈的是隔壁鄰居中國的一個縣城。TaR曹操讀書網

也許只與日韓比較大家缺乏直觀的感覺，我們把中國食物消耗水平放到全球范圍內比較就是這樣數據（2012年的數據）：TaR曹操讀書網

谷物人均消費(Kg):中國:152、發達國家:131、發展中國家: 156；

蔬菜人均消費(Kg):中國:377、發達國家:115、發展中國家:118；

肉類人均消費(Kg):中國:60、發達國家:80、發展中國家:28；

雞蛋人均消費(Kg):中國:22、發達國家:12、發展中國家: 7；

海魚人均消費(Kg):中國:26、發達國家:23、發展中國家:13；

淡水魚人均消費(Kg):中國:12、發達國家:2、發展中國家: 5；

牛奶人均消費(Kg):中國:30、發達國家:294、發展中國家:81

水果人均消費(Kg):中國:97、發達國家:86發展中國家:55；TaR曹操讀書網

中國食物消耗量中蔬菜、水果全球第一，其余大部分指標都達到發達國家水平，也就是牛奶消耗量低一些，這與中國人體質對乳糖耐受力較差有關，另外就是肉類消耗量略低于發達國家水平。TaR曹操讀書網

按：1月22日美國《時代周刊》發表了一篇文章《中國如何通過從菜單上撤下肉類來改變世界》。TaR曹操讀書網

在這篇文章里，每年人均肉類消耗量高達120公斤的美國作者大言不慚的提出，每年人均肉類消耗量只有63公斤的中國人（2019年數據）應該少吃肉甚至不吃肉來為全球碳排放做貢獻。在美國人眼里，大概中國人屬于沒有資格吃肉的低等民族吧。TaR曹操讀書網

對比上述數據，再結合我們的基本資源條件與人口規模，是不是有點一副爛牌卻打出王炸的效果？TaR曹操讀書網

正因為中國食物供應豐富、營養均衡，所以——TaR曹操讀書網

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6 政府的努力TaR曹操讀書網

中國食物消耗水平取得如此出色的成就離不開中國政府數十年如一日的努力，回頭看看西方國家搞多黨制輪流執政是根本不可能將一項民生工程貫穿到幾十年的時間里執行。TaR曹操讀書網

以美國為例，奧巴馬上臺搞一套，川普上臺后全盤否定奧巴馬政治遺產另搞一套，然后拜登上臺又廢掉川普的政治遺產再搞一套——如此循環反復，西方政治制度如同一個拳擊賽表演，除了能觀賞娛樂，實際意義并不大。TaR曹操讀書網

而我們則是一場接力賽——幾屆班子輪流接力，數十年艱苦奮斗，久久為功，才有今天菜籃子工程的偉大成就！正是因為我們菜籃子工程基礎扎實，所以即使今年爆發新冠疫情，全國各地也能保持農產品供應充足。TaR曹操讀書網

其實細數改革開放40年，中國政府開展的民生工程還有很多——南水北調工程、西氣東輸工程、防沙育林工程、希望工程、覆蓋西北地區雨水工程、基礎設施建設工程、新農合、扶貧攻堅工程……TaR曹操讀書網

每一項工程貫穿時間都以十年以上計；TaR曹操讀書網

每一項工程都惠及千家萬戶；TaR曹操讀書網

所以，我們生活里看起來很平常的事物——也許是一盤青椒肉絲，或者是一份拍黃瓜，在其它國家可能就是一種奢侈品。TaR曹操讀書網

至少，人均GDP是中國3倍的韓國，他們只能面對一盆子五顏六色的亞硝酸鹽；TaR曹操讀書網

而在中國，不管是南方還是北方，不管是冬天還是夏季，我們都有肉、有菜，有新鮮，有健康！TaR曹操讀書網

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