古代沒有冰箱，如何保存食物？曾侯乙墓出土的文物暴露了真相
夏天來到了，氣溫升高，食物暴露在這樣的環境下很容易變質，還好我們有冰箱，既可以冷藏保鮮食物，也可以冷凍，將食物能夠保存時間進一步拉長。
冰箱是如此的便利，早已經成為每個家庭的必備家電，但在冰箱發明之前，古人又是靠什么來保存食物呢？下面我們就來聊一聊這個話題。
在原始社會中，人們經常過著饑一頓飽一頓的生活，這個時候即使人們想保存食物，也很難有留存。
進入農耕文明以后，農夫在春天播種下種子，人們在秋天收獲糧食。但這又產生了食物保存的問題，因為秋季收獲的糧食需要貯存起來，滿足未來一年的食物消耗。
對于沒有冰箱的古人，保存食物的方法大致分為三種，分別是腌醬法、干制法和冷藏法。
腌醬法：偶然間發明了金華火腿
自古以來，鹽在百姓生活中都有著舉足輕重的地位，除了因為人體需要不斷攝取食鹽，還有另外一個更重要的原因，那就是百姓需要用鹽來保存食物。
食鹽造成的高滲透壓可以讓大部分細菌無法生存，進而起到防止食物腐爛的目的。現如今我們經常吃的酸菜，以及風味獨特的金華火腿，都是古人在用食鹽保存食物時間接發明的。
鹽在隔絕細菌侵入的同時，你讓食材在這種特定環境下進行著內部分解，蔬菜開始發酵出特殊的風味兒。
對于肉制品，其內部的蛋白質也開始分解成各種氨基酸，脂肪也開始轉化，形成各種風味物質，這些物質之間，又開始相互作用組合，最終形成很多獨特的美味。
這也算是人們在保存食物時，偶然發現的美食寶藏。在古代，人們將以蔬菜為原料腌制出來的食品稱之為菹（zū），將肉質原料腌制的醬料稱之為醢（hǎi）。
這兩種食物都有著悠久歷史，最早在先秦時期的楚辭中就有相關記載，由此可見，古人學會用腌醬法保存食物有著悠久的歷史。
干制法：保存糧食的主要方法
除了食鹽造成的高滲透壓可以抑制細菌，干燥環境同樣不利于細菌的生長，發現這一點的古人便開始將食物中的一部分水分脫去，進而增加食物的保存時間。
干制法在中國古代同樣有著悠久的歷史，《楚辭·離騷》中記載：
固前脩以菹醢……
這里的“脩”指的便是曬干的肉，又因為古代拜師時，弟子往往要給老師送干肉（臘肉），所以脩又被引申為給老師的酬金。《楚辭》中的這段描寫，說明先秦時期的楚人已經掌握了制作干肉的方法。
雖然干制法將肉類的大部分水分排除掉了，但在其內部，先保存少量的水分，這時候其內部也會發生一系列的分解，這也是為何現如今我們吃到了臘肉，也會別有一番風味兒的原因。
干制法除了應用于肉制品，其主要的還是應用于糧食，最簡單的便是將收獲的谷物曬干之后加以保存，而且保存的環境也要注意通風干燥，這些呢，其實都是干制法的實際應用。
除此之外，先秦時期的古人已經學會了將米炒熟制成不易變質的干糧，在《楚辭·九章》中并有這樣的描述：
日以為糗（qiǔ）芳
這里的糗，指的便是炒熟的米、麥等谷物，為了方便食用，有時人們還會將其再次搗成粉。
冷藏法：曾侯乙墓中的“新鮮玩意”
所謂冷藏法，自古以來沒有什么區別，都是試圖降低食物的溫度，進而起到延緩食物變質的目的。冰箱的原理是利用壓縮機，將食物周圍空氣中的熱量帶走，進而起到降低食物溫度的目的。
那對于古人來說，冷藏法主要分為井藏和冰藏兩種，所謂井藏，便是利用井中地下水的低溫，起到降低食物周圍溫度的作用。
而古人的冰藏，則需要使用一種名為冰鑒的青銅器。《周禮·天官·凌人》中記載：
祭祀供冰鑒
這里的冰鑒是一種雙層結構的精巧青銅器，湖北省隨州市的曾侯乙墓中，便出土了這樣一個巨大的冰鑒，冰鑒的中心是一個酒壺，外圍套一個體積更大的壺，二者之間的空隙可以用來填裝冰塊。
古代的世家大族，往往會在冬天的地下室中儲備大量的冰塊，等到了夏天，地表雖然是烈日連連，但地下冰窖的溫度還是很低的，這個時候在冰鑒中填入冰塊，便可以起到降低酒水溫度的目的。
腌制法、干燥法和冷藏法，便是古人在沒有冰箱的情況下，保存食物的主要方法。
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