尋味浙江無名老店：鐵鍋里炒出歲月余味
小食制作 黃巖西城供圖
中新網(wǎng)臺州6月17日電(記者 范宇斌 通訊員 蔡冬冬)炒米糖、芝麻糖、花生糖……這些是浙江黃巖民眾小時候置辦年貨必不可少的小食，大多數(shù)人有這樣一段記憶：街上賣炒米糖的攤子旁，小孩子們站在攤前眼巴巴地看著，聽到“嘭”的一聲，又害怕又期待。等到炒米糖做好，遞到大人們的手上，就迫不及待地掏出來吃，咬在嘴里嘎嘣脆響……
而今，早已走過了為溫飽發(fā)愁的年代，炒米糖一類的小食慢慢從年貨變成今日隨時可以買到的小零嘴。走在浙江黃巖永寧街，炒米糖、芝麻糖的香氣，沿著時間的痕跡悠然飄來。
油棗 黃巖西城供圖
上午8點未到，烤糖老店的主人黃文進已經(jīng)開始忙碌起來，整理貨臺、準備食材……35年間，每天如此。
油棗是老店每天必做的小食之一。黃文進一早揉好了面，切成小塊備用，搟面杖在面團上來來回回，力道十足，各種工具輪番上陣，刀工利落齊整，搟開的面皮被切成細條年糕狀，一條條堆在桌上，雪白可愛。
老店門面 黃巖西城供圖
12點，陽光破開云霧，為老店鍍上一層金色的光暈，店內(nèi)的油鍋里正“嗤嗤”冒著泡。煙火升起，黃文進麻利地將粉條倒進鍋里，粉條在油中翻騰，完成了從雪白到金黃的轉(zhuǎn)變。
油棗的軟硬程度影響著食用的口感，黃文進時不時地從油里撈出一顆用手去捏，心中計算著出鍋的時間，此時的油棗熱度極高，黃文進卻面不改色，這樣的“試探”他早已重復(fù)過千百次。經(jīng)油炸之后，油棗色澤金黃，內(nèi)部呈蜂窩狀，入口酥脆，好吃不膩，深得人們的喜愛。
油棗 黃巖西城供圖
歷經(jīng)4個多小時，一鍋金黃酥脆的油棗終于呈現(xiàn)在眾人的面前，再裹上一層芝麻、糖粉就可食用了。這一套流程對于黃文進來說再熟悉不過了，這40年來他幾乎每一天都要重復(fù)一遍。
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