談三文魚色變！北京日料店創始人自曝營業額一夜下降80%
“那條三文魚，打算自己吃了”
中新經緯客戶端6月17日電(羅琨 付玉梅)“我們本來恢復得差不多了，北京疫情一反彈，營業額直接掉了80%。這一次復發，真的是雪上加霜了。”北京日料連鎖品牌村上一屋創始人、CEO何世元16日接受中新經緯客戶端專訪稱。
自北京新發地市場的三文魚案板上被檢測出新冠肺炎病毒后，三文魚成為輿論焦點。首當其沖的是以三文魚為主打菜品的日料店。6月16日晚，北京市重大突發公共衛生事件應急響應級別提升到二級。擺在日料行業面前的難題或也同步升級。
而即便目前官方已經發聲沒有證據表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主，何世元清楚短期內消費者對三文魚的心理陰影并不會就此散去，他和其他日料行業者必須開始一場“自救”。
日流水只有1000元，比春節那會還慘
據何世元介紹，村上一屋在北京共有32家門店。6月16日下午，中新經緯記者來到位于朝陽大悅城旁的村上一屋門店。彼時店里只有店長路勇和一名壽司師傅。路勇表示，原本店內有8名員工，但由于這幾日生意驟降，大家只能輪流上班，其余員工在宿舍休息。
轉變發生在6月13日。那天上午，路勇突然接到消息，要全面下架三文魚等所有生鮮。那時，他們剛剛分割完一條運來店里的三文魚，準備做當天的供應食材。
“三文魚是店里賣得最好的刺身。一條三文魚一般重1公斤，一天至少得賣上兩條。”路勇說，店里一般是提前一天預定第二天的食材，三文魚都是必不可少的選項。
如今，那條三文魚和其它生鮮一起被擱置在后廚的冰柜里，塞得滿滿當當。路勇初步估算這批食材值好幾千元，她覺得扔了可惜，打算炒熟后和員工們自己吃了。
路勇給中新經緯記者看了店內的進貨臺賬，最新的一筆采購記錄已經停留在6月13日。外賣平臺上的刺身類菜品也都同步全面下架。
店里，平日忙碌的后廚變得空蕩蕩，案板上用來切割刺身的工具已經收了起來，原本放在儲物柜的食材也都被收進了冰箱里。中新經緯記者所在的2小時內，只有1名顧客到店。期間有總部前來送東西的后勤人員，他說今天已經走了三、四家門店，都是差不多的情況，“冷清得讓人心里難受。”
“自從生鮮類的產品下架后，可選擇性太少了，客流量也少了一大半。說實話，吃日料時刺身是必點的，現在我們就只能做一些熟食類的東西，所以影響特別大。”路勇表示。
“一夜回到解放前，比解放前還慘。” 路勇說，店里5月已經基本恢復到疫情期80%的營業水平，日流水有1萬多元。而自6月13日后，日流水變成了1000多元。
“我們2月3日就開始營業了，那時一直在給醫護人員做愛心餐，同時以外賣的方式來維持門店運營。剛開始一天最差流水也有2000多元，后來慢慢變成5000多元。在4月中旬堂食開放后，回暖的情況更加明顯，沒想到突然遇到這種事情。”
何世元則在三文魚的案板中檢測出新冠病毒的新聞時，敏感地預料到了這個結果。
16日，路勇接到了要分批去做核酸檢測的通知。由于近日北京疫情防控升級，店內的防控措施也愈加嚴格。
中新經緯記者觀察到，店里有外賣員以無接觸的方式來取餐后，路勇還要用酒精里里外外消毒一遍。
“現在店里的各項檢查比春節后做得更嚴，員工體溫店里都至少量兩次，回宿舍再量一次，餐具跟菜板每4個小時都要消毒，而且現在只有店里有人員流動我們都會反復消毒。”路勇說。
路勇還介紹，14日，門店已經配合相關部門完成了全市大檢查的工作，從來客登記、消殺保潔、食品安全等各方面都作了檢查。
目前，除了人力成本外，店里每月負擔著6萬多元的租金，路勇覺得壓在身上的擔子很重。
忙推熟食套餐，期待官方更多發聲
中國疾控中心應急中心副主任、國家衛生健康委專家組專家施國慶在6月16日晚的新聞發布會上表示，目前，還沒有證據表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主。
他強調，如果覺得有暴露風險，或者接觸了可疑病人，應當及時進行健康監測和核酸檢測。新發地場所發現三文魚有被污染的情況，但是進入污染場所之前的三文魚并沒有檢測出新冠肺炎病毒，無論食用三文魚或其他食品，都應該清洗干凈，如果出現發熱等癥狀，及時就診。
盡管官方已經發聲，不過何世元明白，消費者已經形成的認知不會在短期內改變，他和其他日料行業從業者必須開始“自救”，第一項措施便是把“生食”做成“熟食”。
16日上午，路勇收到了總部發來的一張新菜品圖，將之前含刺身的多個套餐都改成了全部為熟食的組合。她說，在接下來的這段時間里，這種全為熟食的產品可能是北京日料店的常態。
何世元表示，后續也會繼續通過餓了么等外賣平臺等繼續發展外賣，做好無接觸配送，做到每一份產品來源可追蹤。外賣這一塊也同樣會研發一些加熱熟制菜品，讓大家吃的放心安心。
在食材方面，由于有專門的供貨商，他們并沒有受到多大影響。路勇說：“我們的食材由司機負責配送至各個門店，現在除了生鮮類的停止配送，目前還沒收到通知說其它方面有什么調整。”在采訪中，何世元也強調，村上一屋從來沒有從新發地這邊進過貨，其貨源是從挪威和法羅群島通過冷鏈物流直接發到供貨商手里，供貨商再送至門店。
為了控制運營成本，村上一屋采取了“輪流上班”的排班制。對此路勇表示理解，且對未來持樂觀態度。“現在國家控制疫情特別快，整體的情況應該也會比之前恢復得快吧。而且三文魚是不是病毒的‘元兇’，等權威調查出來后，或許生鮮還能重新回到大家的餐桌上。希望盡快恢復正常。”
何世元也希望在疫情得到進一步控制的同時，政府層面能更多幫行業發聲，打消消費者的疑慮，并推行更多諸如消費券類的刺激政策。
他還計劃和房東去商議能否進一步爭取降租，或者把之前年付半年付的方式改成月付，“這樣確保我們現金流安全”。相比起路勇的樂觀，何世元認為即便疫情再度平息后，大家心里的那根弦放松得也不會像之前那么快了。(中新經緯APP)
相關文章
-
武漢上海三文魚抽檢結果如何 攜帶新冠病毒嗎
因為北京新發地市場董事長張玉璽說了一句“三文魚案板上檢測出新冠病毒”，全國許多地方對銷售三文魚的商場采取相應措施。有些地區直接下架三文魚，武漢和上海對農貿市場的海鮮（包括三文魚）進行抽檢，下面一起來了解下最新進展。三文魚
2020-06-17 17:55:11 上海三文魚病毒
14日，武漢市、區疾控中心對全市15個區的20個農貿市場、25個超市、5個水產品進出口貿易公司的海鮮產品、淡水產品和畜禽類攤位的案板、刀具、排水溝及冷庫等其它環境進行抽樣，結果... -
北京三文魚從哪里進口的 主要來源國有這些
近段時間，北京持續報告了多例本土確診病例，并且由于在處理三文魚的案板中發現了新冠病毒，使得三文魚這樣一種在日常中較為常見的食物，成為了民眾關注的焦點，那么北京三文魚從哪里進口的？下文就來帶大家了解一下。
2020-06-17 13:55:36 北京三文魚從哪里
北京進口三文魚
我國是世界上最大的三文魚進口國家之一，每年約進口8萬噸三文魚，進口來源國主要是大西洋沿岸盛產三文魚的國家，例如挪威、加拿大、智利、法羅群島等。目前，由于疫情的出現，中國已經暫停向歐... -
三文魚行業損失上億美元 上下游供應鏈損失慘重
近日，北京突然爆發小規模疫情，根據調查發現，新增確診病例和新發地市場有關，且在切割進口三文魚的案板上被檢測出新冠病例，三文魚被推上風口浪尖。由于北京疫情的原因，三文魚在全國多個城市的市場、商超、餐廳全面下架，這對三文魚行業來說損失慘重，據挪威三文魚廠商回應，三文魚行業損失上億美元。三文魚行業損失慘重
2020-06-17 13:55:16 三文魚損失行業
據了解，此次新發地出現的新冠病毒是在“切割進口三文魚的案板”，目前尚未有直接證據證明在新發地出現... -
6月17日北京新發地疫情最新情況 海鮮市場頻現新冠病毒的原因找到了？三文魚是宿主？
近日，北京新發地疫情事件鬧得人心惶惶，13日0時至14日7時，北京通報新增新冠肺炎確診病例44例，全部與新發地市場行程有關。在上周四以前，北京連續8周未發現一例本土病例。[!--empirenews.page--]近日，北京新發地疫情事件鬧得人心惶惶，13日0時至14日7時，北京通報新增新冠肺炎確診病例44例，全部與新發地市場行程有關。在上周四以前，北京連續8周未發現一例本土病例。[!--empirenews.page--]近日，北京新發地疫情事件鬧得人心惶惶，13日0時至14日7時，...
2020-06-17 13:08:13 病例北京肺炎 -
病毒三文魚從哪進口的 切割案板檢測呈陽性
北京新發地疫情在進口三文魚案板上檢測到病毒，所以三文魚被推上了風口浪尖，那么病毒三文魚從哪進口的呢？為什么切割的案板上會檢測出新冠病毒，是魚被病毒污染所致嗎？只有盡快找到病毒的源頭，才能快速遏制住這場疫情。三文魚
2020-06-17 12:56:03 三文魚病毒價格
北京新發地市場董事長張玉璽在接受媒體采訪時表示，相關部門在隨機檢查中從進口三文魚切割案板中檢測到了新冠病毒。這條消息立刻引起了各方的熱烈討論。北京的主要商業企業、一些日本食品店甚至所有... -
三文魚病毒來源于哪里 疾控專家最新回應來了
近段時間，北京三文魚切割的案板上檢測出新冠病毒，已導致多地下架三文魚相關產品。根據之前專家評估，新冠病毒的中間宿主或為蝙蝠和穿山甲，但在三文魚的案板中卻檢出了病毒，這讓人十分意外。那么，三文魚病毒來源于哪里？我們來看下疾控專家怎么說的。三文魚
2020-06-17 09:55:31 北京三文魚病毒
日前北京市疾控中心專家楊鵬表示，目前通過全基因組測序發現病毒是從歐洲方向來的，初步判定與輸入性有關，但病毒到底怎么來的還無法確定。另外，中國疾控中心專家施... -
外媒曝光挪威三文魚養殖的罪惡感？內幕讓人后背發涼
三文魚肉質鮮嫩，受到無數“吃貨”的喜愛，然而媒體近日曝光了挪威三文魚養殖鏈的“數宗罪惡”，讓喜愛三文魚的消費者頗感驚詫。而三文魚由于切割案板事件火了，現在外媒曝挪威三文魚養殖罪惡，讓喜愛三文魚的銷售者頗為驚訝，那外媒曝挪威三文魚養殖罪惡具體是怎么回事？有哪些罪惡？外媒曝光挪威三文魚“養殖罪惡”：養殖條件擁擠骯臟據報道，三文魚肉質鮮嫩，受到無數“吃貨”的喜愛，然而媒體近日曝光了挪威三文魚養殖鏈的“ 除了養殖條件惡劣，人工養殖的三文魚還威脅到了野生三文魚的生存。挪威海洋研究所研究員斯卡拉表示，目前挪威野生三文...
2020-06-17 08:25:52 挪威讓人罪惡感 -
14地緊急下架三文魚！是否傳播病毒？還能放心吃嗎？
近五日，北京連續出現新發病例，新發地市場從進口三文魚的案板中檢測到新冠病毒，引發民眾對三文魚傳播病毒的擔憂。[!--empirenews.page--]近五日，北京連續出現新發病例，新發地市場從進口三文魚的案板中檢測到新冠病毒，引發民眾對三文魚傳播病毒的擔憂。[!--empirenews.page--]近五日，北京連續出現新發病例，新發地市場從進口三文魚的案板中檢測到新冠病毒，引發民眾對三文魚傳播病毒的擔憂。[!--empirenews.page--]近五日，北京連續出現新發...
2020-06-17 06:08:00 三文魚北京下架 -
官方辟謠海鮮帶毒——三文魚是否帶毒？全國海鮮市場核酸檢測結果出爐！挪威等緊急發布官方聲明
針對近日“相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒”一事，挪威、智利、法羅群島緊急發布了官方聲明。三文魚是否帶毒？ [!--empirenews.page--]針對近日“相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒”一事，挪威、智利、法羅群島緊急發布了官方聲明。三文魚是否帶毒？ [!--empirenews.page--]針對近日“相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒”一事，挪威、智利、法羅群島緊急發布了官方聲明。三文魚是否...
2020-06-16 16:08:02 豐臺區樣本三文魚 -
外媒曝光挪威三文魚養殖罪惡 養殖場擠滿病魚
【駭人！外媒曝光挪威三文魚養殖場擠滿病魚：哪個媽媽敢給孩子吃】德法公共電視臺(ARTE)記者14日深入三文魚故鄉 挪威進行了實地調查。記者弗洛丁私帶攝像機潛入了養殖場，目睹恐怖一幕：大量魚擠在骯臟、充滿它們排泄物的海水里。許多得病的三文魚身上布滿大如手掌的潰瘍，有的已變成S型畸形魚 。責任編輯：曾少林...
2020-06-16 15:55:43 挪威養殖場
| 留言與評論（共有 0 條評論） |
