網(wǎng)紅火鍋店哥老官被檢出獸藥！這里科普一些食品安全的“坑”
中國小康網(wǎng)訊 12月14日，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局公布最新食品安全抽檢結(jié)果，網(wǎng)紅火鍋店“哥老官”意外上了黑榜，上榜原因是食客幾乎必點(diǎn)的牛蛙在杭州濱江區(qū)一家門店檢出禁用獸藥——呋喃西林代謝物。據(jù)了解，呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，可以治療畜牲疾病。早在2002年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部曾明確規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。目前相關(guān)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門和有關(guān)部門按照相關(guān)規(guī)定，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行處置。引發(fā)社會(huì)關(guān)注。
相關(guān)新聞視頻截圖
食品安全是老百姓最關(guān)注的話題之一。近年來電視、互聯(lián)網(wǎng)等媒體亦推出健康、養(yǎng)生類欄目進(jìn)行科普。而隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識(shí)普遍提高了。舉個(gè)身邊的例子，父母的微信群或朋友圈中，相當(dāng)一部分是食品安全、養(yǎng)生文章，暫且不討論信息的準(zhǔn)確性，這足以說明他們對(duì)這一問題的關(guān)注。
實(shí)際從歷史上講，我們古人的食品安全意識(shí)就比西方超前。中華文明延續(xù)幾千年沒有斷層的原因之一，就是我們很早就喝白開水。而喝生水的西方，單單中世紀(jì)的大鼠疫，就嚴(yán)重到幾乎滅絕種族的程度。
中世紀(jì)瘟疫差點(diǎn)滅亡歐洲
西方工業(yè)革命后，由于城市基礎(chǔ)設(shè)施完善、衛(wèi)生條件改良、以及食品生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，在近代領(lǐng)先了我國一段時(shí)間。
我國在民國時(shí)期，城市衛(wèi)生相對(duì)較好，但是對(duì)食品安全知識(shí)的普及幾乎深入不到農(nóng)村。直到建國后，國家進(jìn)行了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的“愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)”，這是幾千年未有的科普大掃盲。由于在當(dāng)時(shí)是當(dāng)成一項(xiàng)政治任務(wù)來抓，所以在農(nóng)村貫徹得特別好。
改革開放后，我國又先后頒行并幾次修訂《食品衛(wèi)生法》、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》等一系列政策法規(guī)；建立健全食品安全綜合管理機(jī)制；在食品安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)上與國際接軌，打出了一套“組合重拳”。
近年來，人們的食品安全意識(shí)顯著提高。但就像前文說的那樣，普通百姓的認(rèn)識(shí)如果單單停留在看養(yǎng)生、健康欄目，轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈上是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
實(shí)際上，有相當(dāng)一部分食品健康、養(yǎng)生類電視欄目，微信公眾號(hào)文章帶有極強(qiáng)的商業(yè)目的。它們會(huì)屏蔽一部分信息，放大另一部分信息，使老百姓的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差。結(jié)果就是本來大家都很有食品安全意識(shí)，但腦袋里卻灌滿了某些“專家”、機(jī)構(gòu)的一套說辭。
生產(chǎn)食品的商家在成分、配料表里也是大做文章。刻意制造噱頭。舉個(gè)例子，比如火得一塌糊涂的“酵素”，讓凡是關(guān)注健康的人都認(rèn)為是好東西。實(shí)際這是日本對(duì)“酶”的稱呼。這種再普通不過的物質(zhì)，被商家包裝得很高大上的樣子，還有很多自制“水果酵素”的攻略，無形中讓人們吃進(jìn)去很多風(fēng)險(xiǎn)。
再比如“反式脂肪酸”。大家都知道對(duì)身體有潛在風(fēng)險(xiǎn)，而商家會(huì)在成分表里換個(gè)名字，比如“精煉植物油”、“植物奶油”、“奶精”。讓人們認(rèn)為帶有“精煉”、“植物”、“奶”的就是好東西，實(shí)則都是商家在偷換概念。
某食品配料表截圖
更有甚者，某些機(jī)構(gòu)媒體過分夸大反式脂肪、飽和脂肪的壞處，而渲染不飽和脂肪的好處。實(shí)際“撇開量化標(biāo)準(zhǔn)的討論都是耍流氓”。一味地?cái)z入不飽和脂肪會(huì)照成營(yíng)養(yǎng)不平衡。而過多地?cái)z入則會(huì)增加肥胖幾率。因?yàn)樵俸玫闹疽彩侵景。∩虡I(yè)宣傳往往誤導(dǎo)大眾“只見樹木，不見森林”。
再比如“非油炸食品”、“高纖食品”。前者刻意凸顯“非油炸”，但為保證其風(fēng)味，其加工工藝會(huì)加入比油炸食品更多的油；后者強(qiáng)調(diào)“高纖”，卻不告訴老百姓，為了口感好而加入了更多鹽和糖。
以上舉例只是冰山一角。老百姓單單有了食品安全意識(shí)還不夠。要更好的保護(hù)自己，還要擦亮“火眼金睛”，跳過一個(gè)個(gè)事先挖好的“坑”。同時(shí)，我們的科學(xué)工作者、食品行業(yè)人員對(duì)大眾的科普還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。信息爆炸時(shí)代，充斥著大量偽科學(xué)、偽知識(shí)。“去偽存真”的工作，應(yīng)該是專業(yè)工作者和普通百姓共同配合完成的一件事情。
同時(shí)，高度發(fā)達(dá)的大眾傳媒，在食品安全上一定不能摻雜太多的商業(yè)考量，所謂“凱撒的歸凱撒”，人們的健康兒戲不得，不是利益的籌碼。在商業(yè)宣傳的“度”上要拿捏得住。
食品安全問題自人類誕生起就一直存在，未來還會(huì)出現(xiàn)新的問題，但我們不應(yīng)害怕與回避。因?yàn)槊苁鞘挛锇l(fā)展的動(dòng)力。我們?cè)谝徊讲浇鉀Q食品安全問題的同時(shí)，人類也在一步步走向更健康美好的生活。（子華）
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