過年包餃子，記住“3放3不放”的竅門，餃子鮮嫩多汁、越吃越香
餃子，作為我們中華民族的傳統(tǒng)美食，在逢年過節(jié)的餐桌上，總能見到它的身影。尤其是在臘月到春節(jié)的這段時間，大大小小的節(jié)日有不少，無論貧窮或者富有，家家戶戶的餐桌上總少不了一盤熱氣騰騰的餃子，一盤餃子上桌，溫暖的家庭氛圍馬上就出來了。
很多朋友都喜歡吃餃子，但是自己在家里總是調(diào)不好餃子餡，自己調(diào)的餃子餡不是味道不夠香就是吃起來口感發(fā)柴、不夠鮮嫩。其實，看似簡單的調(diào)餃子餡，可不是把各種調(diào)味料一股腦直接往里面加那么簡單，調(diào)餡的調(diào)味料和順序非常有講究，而且有一些調(diào)料是千萬不能放的。
下面小編就為大家分享調(diào)制餃子餡的具體做法，記住“3放3不放”的竅門，餃子鮮嫩多汁，越吃越香。
餃子餡3放
一、放水
餃子餡想要吃起來鮮嫩多汁，我們需要往餃子餡里面“打水”，這個水可以是高湯、雞湯、蔥姜水或者花椒水，不僅可以起到去腥增香的作用，還可以讓餃子餡吃起來鮮嫩又多汁。一般來說，一斤純干的豬肉餡加入3兩左右的水為宜，水不能一次性加入，要分三次加入，每次讓肉餡把水分完全吸收以后再打入第二次水。
二、放油
很多朋友都喜歡吃那種流油流汁的餃子，這種餃子吃起來確實很香，其實，餃子想要好吃，餃子餡一定要多加油，這個油最好是我們平時炒菜用的蔥油、料油，它的香味更加濃郁。一般來說500克的肉餡中要加入50-100克的油，才能達到流油流汁的效果。
三、放味精
餃子餡想要吃起來味道鮮美，有一樣調(diào)味不能少，它就是味精。很多朋友可能對味精有誤解，認為它不健康，其實味精是一款天然的提鮮劑，是從糧食中提取的，比雞精的成分簡單多了。在餃子餡中加入味精，可以讓餃子餡更加鮮美好吃，一般來說，500克的肉餡中加10克左右的味精即可。
餃子餡3不放
一、不放雞蛋
很多朋友在調(diào)餃子餡的時候喜歡放一顆雞蛋，認為加了雞蛋可以讓肉餡更加鮮嫩，確實，在肉餡里加雞蛋可以讓肉餡更鮮嫩，但如果想要流油流汁的效果，就不建議加雞蛋了。
二、不放料酒
調(diào)餃子餡怎么去腥呢？不少朋友都喜歡放料酒來去腥，確實，在烹飪大多數(shù)菜肴時，加料酒是有不錯的去腥效果，但調(diào)餃子餡不建議加料酒。因為料酒在高溫下?lián)]發(fā)才能帶走食材中的腥味，而煮餃子時，腥味揮發(fā)不出去，反而會產(chǎn)生怪味，得不償失。
三、不放太多的香料粉
為了讓餃子餡吃起來更香、更好吃，很多朋友在調(diào)餡時會加入大量的香料粉，比如說五香粉、十三香、花椒粉、大料粉等等；少量的香料粉確實能讓餃子餡吃起來更好吃，但切記不能添加太多的香料粉，否則會掩蓋住食材本身的原味，讓餃子餡吃起來怪怪的。
【豬肉白菜餡】
1、1000克大白菜洗凈后剁碎，加入鹽拌勻，腌制半小時，白菜出水后把水分擠干備用。
2、600克豬肉去皮后剁成肉末，先加入鹽、味精、生抽、蠔油、白胡椒粉、姜粉、老抽、少許十三香調(diào)味，朝一個方向攪拌均勻；然后再分三次加入200克骨頭湯，讓肉餡把水分完全吸收進去。
3、最后把調(diào)好的肉餡和擠干水分的大白菜拌在一起，加入80克蔥油攪拌均勻。什么時候準備包餃子，什么時候再放蔥花，否則餃子餡容易有怪味。
這樣調(diào)的餃子餡吃起來鮮嫩多汁、特別好吃，喜歡你也動手試試吧！
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