吉士醬夾心千層酥，皮酥爽脆夾心清甜，烘焙大師手中的拿破侖酥
原標題：吉士醬夾心千層酥，皮酥爽脆夾心清甜，烘焙大師手中的拿破侖酥
吉士醬夾心千層酥，皮酥爽脆夾心清甜，烘焙大師手中的拿破侖酥
千層酥口感酥脆，焦香盈口，尤其是搭配了香甜的夾心，更加受大家的歡迎。今天我們一起來學習一款自制的吉士醬夾心千層酥，自己吃或者用來招待親友，美味又搶眼。
【菜名】：自制吉士醬夾心千層酥
【所需食材】：酥皮部分：低筋面粉160克、黃油103克、清水80克、食鹽3克；吉士醬：雞蛋2枚、法羅夫棉花糖40克、低筋面粉10克、玉米淀粉10克、鮮牛奶200克、香草精適量。
【烹飪過程】：
1、將兩枚雞蛋打入大碗中，進行蛋清與蛋黃分離，只留用兩枚蛋黃，再向容器中加入適量的法羅夫棉花糖，并用手動打打蛋器快速的將兩者攪拌均勻并且顏色變為淡黃色。
2、用面粉篩將適量的低筋面粉和玉米淀粉分別均勻的篩到蛋液中，并且繼續用打蛋器攪拌，直到面粉全部融合在蛋液中，并且看不見干粉和顆粒粉存留。
3、將二百克的鮮牛奶放在奶鍋中，用小火將牛奶加熱，沸騰之后，由高處緩慢地倒入到攪拌好的蛋黃面粉糊中，并且一邊不斷的進行攪拌，避免結塊抱團。
4、將混合好的液體用篩網過濾好倒入奶鍋中，繼續用小火加熱并且不斷攪拌，直到鍋內的流質液態轉變為濃稠并且通過攪拌之后形成不易消散的紋路之后，關閉火源。
5、將奶鍋直接放入冷水中隔水過涼，再加入少量的香草精，并且攪拌均勻做成吉士醬，再將吉士醬用合適的容器盛起，并且用保鮮膜密封好，備用。
6、將黃油提前取出放在室溫下進行軟化，在容器中盛起適量的低筋面粉，加入軟化好的黃油和少量食鹽并加入適量的清水，用橡皮刮刀不斷的翻拌直到全部混合均勻形成大片的棉絮狀。
7、用手將棉絮狀面片揉搓成光滑不沾手的面團，并且用食品袋裝好，放入冰箱的冷藏室，冷藏松弛大約半個小時。
8、將松弛好的面團取出，搟成較大的正方形，將剩下的軟化好的黃油歸整約面餅一半大小的方形，并擺在面餅中煎，再將面餅的四角向內對折，將黃油片包裹在其中，捏緊收口處。
9、將包好黃油的面餅再用油紙包裹嚴密，并且再次放入冰箱的冷藏室冷藏片刻，取出之后將面餅搟成長條形，再掃掉多余的干粉。
10、將長條面餅的兩邊向中間折起，并且用手按壓緊實，再將方形面餅沿中線二次對折，并且拍緊，再次放入冰箱，冷藏二十分鐘之后取出搟成長條形。（本步驟須連續重復三次）
11、當取出第三次冷藏之后的面餅，用搟面杖，將面餅搟成厚度約為三毫米的面皮，再修整一下邊角，使其變成較為規整的正方形，用叉子在面餅上均勻的扎上幾排孔，放入烤箱中烤制。
12、烤箱溫度設置為200度，上下火烘烤十五至二十分鐘之后，酥皮膨脹分層，并且表面金黃即可取出，晾涼之后用刀分切成大小均勻的方塊狀。
13、將之前做好的吉士醬裝入裱花袋中，并且選擇自己喜歡的花嘴，在一張酥皮上擠上適量的吉士醬，再鋪上一張酥皮，并且再次擠上醬料，最后再加蓋一層酥皮即可。
【烹飪竅門】：
1、烤箱根據家庭自有的型號，提前進行預熱，而在烘烤過程中，除了要依據預定時間之外，最好多留意烘烤的上色程度，這樣能夠防止烘烤過度，烘焙食品的顏色焦黃，降低美觀度。
2、因為是家庭自制的吉士醬，不含添加劑，所以保質期也較短，使用之后要及時放在冰箱冷藏儲存。建議大家在制作的時候注意用量。同時風味甜美的吉士醬也十分百搭，也可以用來制作戚風蛋糕等烘焙食品的夾心食用。
【圖片來源】：印象時光1
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