昔日網(wǎng)紅烘焙品牌原麥山丘轉(zhuǎn)型進商超 正收縮外埠門店
昔日網(wǎng)紅烘焙品牌原麥山丘被推上輿論風口。原麥山丘近日發(fā)布了五道口店暫停營業(yè)的推文，再加上前不久主廚離職、外埠門店關(guān)閉，難免讓外界開始對品牌產(chǎn)生疑惑。北京商報記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到原麥山丘COO曲博并獲得首次回應。曲博承認品牌正在調(diào)整門店策略，并準備繼續(xù)開拓零售市場。
其實，此前原麥山丘就開始在產(chǎn)品、場景以及渠道等方面進行轉(zhuǎn)型和升級。在業(yè)內(nèi)人士看來，品牌轉(zhuǎn)型方向是對的，但已錯過最佳時機，接下來的挑戰(zhàn)將是如何依托品牌知名度及北京資源獲得市場認可。
近日北京商報記者走訪了部分北京地區(qū)的原麥山丘門店。從數(shù)量上看，原麥山丘北京門店還有17家，目前均在正常營業(yè)。
北京商報記者在“原麥山丘早餐店”看到，區(qū)別于普通的原麥山丘門店，這類門店最近增加了自助早餐服務(wù)，48元一位，供應多種面包和飲品，還可以單點其他單品。
同時，從西單網(wǎng)紅角遷址到君太百貨的門店，目前已經(jīng)營業(yè)，從門店風格上看，與以往的門店也大有不同，設(shè)計風格更加年輕化。
關(guān)于原麥山丘閉店等消息，曲博表示，五道口門店的關(guān)閉主要由于合約到期且當?shù)卣谠摰赜衅渌季忠?guī)劃，所以選擇遷址，五道口店新店選址正在進行中。同時，原麥山丘其他門店均正常營業(yè)，6月北京地區(qū)正常新開2家門店。對于人員變動，曲博解釋為，林育瑋主廚因個人發(fā)展規(guī)劃離職，為企業(yè)正常人員流動。
據(jù)了解，原麥山丘自2013年步入烘焙行業(yè)，曾經(jīng)以“原麥”健康和“現(xiàn)場烘焙”概念紅極一時，至今原麥山丘門店收入95%來自面包。
一直打造著健康烘焙品牌形象的原麥山丘，早就有了轉(zhuǎn)型征兆。
近期，原麥山丘與韓國品牌GENTLE MONSTER在SKP-S商場合作推出了甜品店NUDAKE。除了上述去年開始的“原麥山丘早餐店”，更早之前曾在全家便利店試水現(xiàn)烤面包，為了迎合便利店消費場景，還在面包大小上作出調(diào)整，以適合一人食的迷你面包為主。
不過，有消息稱，全家澳門中心店、霞公府路店原本店內(nèi)設(shè)有的原麥山丘面包柜已被撤掉，雙方停止合作。
另外，值得注意的是，原麥山丘正在收縮外埠門店。北京商報記者在梳理原麥山丘全國門店時發(fā)現(xiàn)，目前除北京地區(qū)17家店外，僅剩天津3家門店，其余城市門店已全部閉店。此前，原麥山丘在沈陽、重慶、青島、南京等地均設(shè)有門店。
對于原麥山丘的布局規(guī)劃以及外地市場的情況，曲博告訴北京商報記者，外地市場收縮是因為“只賣面包的面包店”模型在外地無法獲得良好的坪效表現(xiàn)，未來對于外地市場主要以商超、便利店的渠道布局，北京市場除了線下門店外，也會拓展商超、便利店渠道。另外，對于便利店渠道方面，沒有終止合作，目前正在探索更好保證產(chǎn)品口感的模式。
此前，原麥山丘在便利店試水時就有業(yè)內(nèi)人士表示，溫度控制直接影響鮮食商品的新鮮度與品質(zhì)，尤其是現(xiàn)烤烘焙類產(chǎn)品對冷鏈要求較高，一旦配套設(shè)備跟不上，不僅無法創(chuàng)造更好的用戶體驗，反而會影響品牌口碑。
北京商業(yè)經(jīng)濟學會常務(wù)副會長賴陽表示，設(shè)立獨立門店在租金、運營、人員等成本方面會較高，而以上述方式拓展渠道會降低運營成本。在便利店、商超中商品實際上是以少量的單品為主要的利潤貢獻的。雖然未必提供非常豐富的品種，只提供相對有限且消費者喜愛度較高的種類，但是坪效會更高。
北京商報記者趙述評郭繽璐
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