楊枝甘露」這四個漢字，乍看之下還真讓人猜不出是什么東西。不過光看這四個字，就讓人聯(lián)想到楊柳枝條上那一縷仙氣四溢的甘甜露水，光聽名字都覺得仙氣飄飄。這道聽起來充滿仙氣的甜品，是由粵菜餐廳「利苑酒家」所發(fā)明，不過，它最初的名字，就是很普通的「芒果西米露」：

2021年夏天，手搖杯店出現(xiàn)了一種源自香港，結(jié)合了芒果和葡萄柚，混以椰奶、芒果漿和西米的爆紅冰品楊枝甘露。自引進(jìn)內(nèi)地后，楊枝甘露在內(nèi)地手搖飲料店與香港甜品文化的融合下，自我進(jìn)化成為了一股旋風(fēng)。

這股楊枝甘露旋風(fēng)，源自2021年4月在內(nèi)地Costco開始販?zhǔn)鄣钠垦b楊枝甘露（兩瓶臺幣265元）。

而在日本，這種瓶裝楊枝甘露，主要是由FRUTA FRUTA這間公司引進(jìn)。他們從亞馬遜進(jìn)口水果，加工成冷凍水果果漿等加工品，再銷往量販店、超級市場、便利商店等其他零售通路。

內(nèi)地出售的瓶裝楊枝甘露采用高壓而非加熱的HPP方法來包裝，以保存水果的營養(yǎng)成分。施加5000倍大氣壓力的同時，將新鮮水果裝入瓶中，保持了其風(fēng)味、口感和營養(yǎng)成分。使用的則是產(chǎn)自四月底至六月的愛文芒果，在最佳狀態(tài)下采摘并制成果泥。

由于楊枝甘露中的芒果、葡萄柚、以及口感類似粉圓的西米等原料，都是內(nèi)地盛產(chǎn)并習(xí)以食用的，因此源自香港的甜品楊枝甘露來到內(nèi)地后，很快便與手搖飲一拍即合，成了最新的招牌飲料。

而在日本，楊枝甘露于2022年11月開始于Costco出售后，隨即掀起搶購潮。TBS電視臺更預(yù)測，楊枝甘露有可能超越珍珠奶茶，成為2023年日本流行食物的冠軍。

楊枝甘露的由來，要從撈魚生說起

「楊枝甘露」（ヨンジーガムロ）這四個漢字，乍看之下還真讓人猜不出是什么東西。不過光看這四個字，就讓人聯(lián)想到楊柳枝條上那一縷仙氣四溢的甘甜露水，光聽名字都覺得仙氣飄飄。

這道聽起來充滿仙氣的甜品，是出自現(xiàn)在于港澳、新加坡及中國國內(nèi)，共有23間分店，由陳樹杰先生于1973年創(chuàng)立的粵菜餐廳「利苑酒家」。不過，利苑酒家并非一開始就有這道甜品，而是在開設(shè)新加坡分店時才創(chuàng)造出來。

1987年，利苑酒家在新加坡開分店時，依照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，要舉行「撈魚生」的儀式。所謂的「撈魚生」就是將生魚片配上白蘿卜、青紅椒、柚子肉等各種富有吉祥寓意的蔬菜水果切成的絲，擺成一個五顏六色的拼盤，再撒上芝麻、花生碎、五香粉、胡椒粉等調(diào)味料，是星馬華人大年初七「人節(jié)」必吃的食物。

其中，紅蘿卜絲象征鴻運當(dāng)頭、白蘿卜絲為風(fēng)生水起、青木瓜絲代表青春永駐、生魚片是年年有余、酸柑汁和酸甜醬為大吉大利、甜甜蜜蜜五香粉和胡椒粉為招財進(jìn)寶與五福臨門、油代表財運滾滾來、花生、干果、黃金脆片代表遍地黃金、黃金滿屋。最后淋上餐廳的特制醬汁后，大家就一起用筷子夾起食物，一邊將食物高高挑起。

星馬兩國人相信，撈得越高越多、越熱鬧，在新的一年中就能步步高升、財運越盛。而一桌人撈魚生之后，桌面總會是一片狼籍，而魚生料灑滿桌面，就代表福運多到溢出來，是很好的寓意。儀式結(jié)束后，由于剩余了大量的葡萄柚，利苑酒家決定將之加入芒果西米露中，經(jīng)過改良后，就成為了現(xiàn)在的楊枝甘露。

還有另一種說法，是新加坡的利苑酒家開幕時，主席陳樹杰先生希望以水果設(shè)計一道甜品，當(dāng)時新加坡利苑酒家的谷志輝師傅，便取菲律賓呂宋芒，加上帶點甜酸味的葡萄柚，以及香港經(jīng)典的西米露做成了這道甜品，回鍋到香港后，便開啟了其流行的風(fēng)潮。

為什么叫做「楊枝甘露」？

關(guān)于楊枝甘露的命名，谷志輝師傅說：「很多人知道楊枝甘露這道甜品，都是被它的名字吸引的，它是在上個世紀(jì)80年代末研發(fā)的，當(dāng)然后期我們也做過不少調(diào)整。開始起名字的時候，是隨便起的，類似芒果西米露之類的，但是總覺得很俗氣、不好聽，后來也是我們經(jīng)理翻看書籍時，讀到了觀音菩薩用手里的楊柳寶瓶，取東海海水拯救旱區(qū)災(zāi)民，普度眾生的故事，覺得這寓意很好，聯(lián)想到這道甜品可以在夏季幫人消除暑熱，與人有益，便起名楊枝甘露。」

香港流行吃甜品當(dāng)作消夜。楊枝甘露雖然誕生才30多年，文雅的名字加上多重的口感，不管在聲勢或是人氣，現(xiàn)在都已凌駕于西米露、紅豆冰、老冰棍這些老前輩之上。

楊枝甘露屬于水果甜品，重點一定要夠冰，酸甜度也要平衡，并且配上多樣的料，形成復(fù)雜的口感。芒果的香甜可口與新鮮飽滿，被葡萄柚的水潤酸甜適當(dāng)中和了甜膩感。晶瑩剔透的西米爽滑Q彈，則與基底芒果漿加上椰奶的香濃順滑形成了其特殊的口感。

不過，就算做楊枝甘露的配方一樣，如果原材料不同，味道都就可能天差地遠(yuǎn)。其中，芒果和柚子這兩個主要的原材料決定了一碗楊枝甘露的成敗。楊汁甘露的色香來自芒果，韻味來自柚粒的酸香。酸與甜之味相輔相乘，由柚粒來鋪陳延展；軟與脆口感交替烘托，以西米的對比強調(diào)。并在酸甜的果香中，回蕩出奶味的濃郁。

此外，食材多樣的楊枝甘露，還兼具甜品渾厚的質(zhì)感，以及飲品清涼解渴的滿足感。楊枝甘露咀嚼感的關(guān)鍵西米，則必須煮得Q彈得恰到好處，煮的時候水一定要多，邊煮邊攪拌避免黏鍋，然后關(guān)火后再燜幾分鐘，燜到透明而中間有少許白心最為理想，然后撈出泡冰水降溫。另外還要注意份量比例，以免喧賓奪主。

原料不同，味道就可能天差地遠(yuǎn)

其實楊枝甘露的制作方式不難，準(zhǔn)備三個芒果，去核去皮后，兩個打成漿，一個切成塊?？梢宰龀蓾庥舭?，亦可做成飲品版。濃郁版的楊枝甘露的基礎(chǔ)為芒果漿、椰奶、糖水，然后加入西米、柚子肉，芒果。飲品版的則只須在味道濃郁酸甜平衡的基礎(chǔ)下，加入一定比例的冰沙即可。

無論楊枝甘露現(xiàn)在有多少相異的版本，用多少不同的型式呈現(xiàn)，但這道甜品最主要的元素一定包括「芒果、葡萄柚、西米、椰奶」等四大元素。其中柚子以清甜不帶苦味的為佳。再加上不同品種的芒果的口感和甜度亦大不相同，因此如何搭配柚子、芒果，以及調(diào)整糖水的比例，就是楊枝甘露風(fēng)味的關(guān)鍵。

以柚子而言，常見的有麻豆文旦、麻豆白柚、麻豆紅柚、紅文旦、斗柚、西施柚、泰國蜜柚、蜜柚、盤骨文旦、晚白柚、汶萊紅柚、漳柚與白金柚等。芒果則有果皮紫紅的鵝卵型、肉厚而甜香的愛文芒；外型金黃似木瓜、果肉多的金煌芒；果皮澄黃、味道酸甜的蘋果芒；果皮紅綠、甜度相當(dāng)高的貴妃芒；橢圓狀外觀，甜中帶酸有「九月芒果」之稱的凱特芒；來自菲律賓、全年都有供應(yīng)的呂宋芒；果皮及果肉都是淺黃色、味道酸甜、香味不會太濃郁泰國水仙芒等。如果使用甜度高的芒果來制作楊枝甘露，則可不另加糖水。

此外，現(xiàn)在還推出了奶酪楊枝甘露、冰淇淋楊枝甘露等產(chǎn)品，看來楊枝甘露這種甜品，目前仍在持續(xù)進(jìn)化當(dāng)中。