內(nèi)行人才知道的茶濾5大真相，難怪用的人越來越少，問題太多了

作者 :蓓玥 2023-10-05 10:55:14 圍觀 : 次評(píng)論

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于大魚號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

前不久看到一位武夷山博主發(fā)動(dòng)態(tài)分享，他平時(shí)泡茶完全不愛用“茶漏”。

因?yàn)椋綍r(shí)都是喝巖茶的。

一泡好巖茶，重水求香。

茶湯當(dāng)中的香氣，可圈可點(diǎn)。

一流好巖茶，完全能做到茶香落水，回味生香。

喝下一口茶之后，絲絲繞繞的甘香，能源源不斷地從喉間涌現(xiàn)。

這種情況即便巖茶經(jīng)過高溫焙茶后，難免會(huì)出現(xiàn)個(gè)別碎茶。

通常，焙茶一斤，碎茶損耗半兩，也不是什么新鮮事。

當(dāng)我們拿到手一泡巖茶肉桂或者水仙后，很難確保泡袋內(nèi)的干茶條索，全部處于完好無損的狀態(tài)。

但即便如此，他也不愛用“茶漏”。

原因是，總感覺武夷巖茶熱騰騰的茶湯，經(jīng)過細(xì)密的濾網(wǎng)后，會(huì)損失一部分“水香”。

茶湯當(dāng)中的部分香氣分子，被附著在濾網(wǎng)上，讓泡出來的巖茶，香氣不是那么純粹完整……

對(duì)方所言，不無道理。

但有一處小小的細(xì)節(jié)，值得提醒。

茶桌小工具里，茶漏與茶濾是兩回事。

茶漏的功能不是過濾碎茶，而是發(fā)揮漏斗一樣的作用，窄口茶壺投茶入壺多有不暢，需要茶漏的輔助來擴(kuò)大開口，避免將干茶大量灑落在外。

而自帶濾網(wǎng)，造型各異，專門為了過濾碎茶而存在的茶濾，才是今天要討論的主角。

平日里，茶濾在我們茶桌上的出鏡率極低。

幾乎可以這么形容，能不用，最好就不用。

背后緣由，離不開這5點(diǎn)原因。

一、公道杯也能沉淀碎茶。

茶桌之上，茶濾逐漸遇冷的原因，是它的用途有限。

泡茶期間能發(fā)揮用處的地方，可有可無。

正常泡茶喝，傾倒出湯時(shí)，前3沖茶湯或多或少都會(huì)順流出部分碎茶細(xì)屑。

但泡功夫茶，公道杯是基礎(chǔ)標(biāo)配。

將熱騰騰的茶湯倒入公道杯后，茶水當(dāng)中的碎茶，也會(huì)慢慢沉淀。

稍等片刻，當(dāng)你在聞過蓋香，看過湯色后，再用公道杯分茶。

這時(shí)沉入杯底的少量碎茶，斷然不會(huì)輕易流出。

三、四人在場(chǎng)喝茶，往每人杯中勻分7分滿的茶湯后，先客后主。

當(dāng)你往自己杯中里少量留下一杯茶水后，剩下杯底的，少量帶有碎茶的底湯，倒了也不可惜。

隨著現(xiàn)代生活的發(fā)展，公道杯在茶桌上逐漸得到普及。

有了公道杯的“靜置沉底”，茶濾能發(fā)揮用武之地的場(chǎng)合，真心不多。

二、碎成渣的茶葉，做成茶包更實(shí)用。

經(jīng)常喝茶的老茶客們，家里或多或少會(huì)攢有一定碎茶末。

一大箱3斤出頭的高山壽眉散茶，整箱喝到快見底時(shí)，剩下來的都是碎茶。

完整一餅7兩的老茶餅，經(jīng)歷多次撬茶后，也會(huì)攢出不少撬成碎片的茶葉。

這些箱底碎茶共同特點(diǎn)是，幾乎看不到一片完整葉片。

照常直接沖泡，肯定不行。

因?yàn)榈钩霾铚珪r(shí)，會(huì)“泥沙俱下”。

導(dǎo)致公道杯當(dāng)中，半杯是湯，半杯是碎末，沒法順利品嘗。

這種極端情形下，茶濾也不實(shí)用。

往公道杯上方，專門加上茶濾后，再去泡這些碎茶。

你會(huì)遇到一個(gè)尷尬情形，泡了一次茶后，蓋碗內(nèi)的茶葉已經(jīng)流失大半。

除非你能耐下心，再將這些倒出到濾網(wǎng)上的碎茶，用茶夾重新移回蓋碗。

否則，這種只剩半泡茶的情況，很難泡出完整滋味。

喝這樣的“碎渣茶”，為了圖省事，更實(shí)用的做法是從網(wǎng)上買點(diǎn)植物纖維的茶包袋口，往里裝入適量碎茶，再綁緊袋口。

平日需要喝茶時(shí)，隨便往杯里放一包碎茶，也能快速泡出好茶味。

三、茶濾網(wǎng)眼罅隙眾多，易留下茶漬。

茶具店里，各式茶濾造型，千姿百態(tài)。

雙耳的、單耳的、筒狀的、樹葉扁平狀的……

但共同點(diǎn)是，它們都擁有著網(wǎng)眼細(xì)密的過濾網(wǎng)。

哪怕芝麻大小的葉片碎屑，也能輕松攔截，與茶湯徹底分離。

不過，問題來了。

這種網(wǎng)眼密、罅隙多的茶濾，優(yōu)缺點(diǎn)很鮮明。

過濾碎茶時(shí)，能明察秋毫，一個(gè)也不放過。

但可惜，清洗起來讓人頭疼。

衛(wèi)生死角多，容易留下茶垢污漬。

剛買回來一個(gè)純白瓷的茶濾，看著嶄新靚麗的。

但擺在茶桌上用了幾個(gè)月后，立馬染上一層難以徹底去除的頑固茶漬，看著臟兮兮的，很影響茶桌布局的整潔美觀。

日常清洗茶具時(shí)，簡(jiǎn)單依靠清水沖洗，海綿擦拭，無法達(dá)到徹底洗凈的效果，要不厭其煩，定期用上小蘇打去垢。

光是這點(diǎn)，對(duì)懶人就很不友好。

四、使用茶濾的配套準(zhǔn)備太繁瑣。

近些年的茶室裝修，流行“小而美”的布局。

簡(jiǎn)單素雅的干泡茶臺(tái)，比傳統(tǒng)的濕泡茶臺(tái)更流行。

鋪上一塊顏色素凈的桌布，再根據(jù)個(gè)人審美，搭配相應(yīng)的基礎(chǔ)茶具。

只要能擺得下蓋碗和公道杯，就能布置出簡(jiǎn)單的泡茶小天地。

但在干泡茶臺(tái)上使用茶濾多有不便。

原因是，茶濾底下要配套一個(gè)架子，暫且將其稱為“茶濾架”。

每次過濾茶湯后，濾網(wǎng)底部濕漉漉的，會(huì)往下滴水。

這些滴灑出來的茶水，會(huì)弄臟桌布，沒法在干泡茶臺(tái)上使用。

除非是“全包式”茶濾臺(tái)，能承接這些滴答下流的零星茶水。

但這種底部全包，完全不透氣的茶濾臺(tái)，又會(huì)讓濕漉漉的茶濾一直被悶著。

一旦茶具清洗時(shí)，稍有疏忽，漏掉了清洗。

遇上潮濕梅雨季，由于長(zhǎng)時(shí)間“半干不濕”，連著茶濾與茶濾臺(tái)都會(huì)發(fā)散出難聞的悶味！

五、茶濾會(huì)影響白茶的茶毫。

這些年，我們喝的最多的一類茶，當(dāng)屬白茶。

比巖茶、紅茶的喝茶頻率更高。

從新茶到老茶，從銀針到牡丹，從散茶到餅茶，從春茶到秋茶等，各式各樣的白茶，輪番在茶桌上登場(chǎng)。

高品質(zhì)的高山白茶，它們存在一個(gè)共同點(diǎn)。

細(xì)嫩芽葉表面，覆蓋著細(xì)密茶毫。

微小纖細(xì)的茶毫內(nèi)，存在特定的腺細(xì)胞，能分泌出獨(dú)特的氣味分子，是毫香的來源。

同時(shí)，茶毫內(nèi)部含有較多游離狀茶氨酸。

茶氨酸是基礎(chǔ)茶味組成，能帶來清甜、鮮爽的茶味，對(duì)好茶而言，多多益善。

但泡高山白茶，一般不推薦用茶濾。

道理很簡(jiǎn)單，茶濾除了會(huì)過濾碎茶，還會(huì)帶走不少茶毫。

將大量茶毫徹底從茶湯內(nèi)濾走后，會(huì)影響整泡茶的完整風(fēng)味。

與其如此，不如直接泡開。

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關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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