為什么港式茶餐廳這幾年都開不下去了？
這幾天，周星馳的知名喜劇電影《食神》在各大院線重新上映，雖然反響不大，但不得不說，這部電影在當時的影響還是蠻大的。
而《食神》的其中一個影響，就是捧紅了里面的一碗“黯然銷魂飯”。
一碗粒粒分明、溫熱松軟的白米飯，斜疊叉燒兩行，蓋個單面微焦的太陽蛋，再燙青菜三兩根，灑叉燒汁幾滴，一碗要人命的叉燒飯就好了。
這碗叉燒飯，既是史提芬周在落難時被火雞姐救下，吃的第一口熱飯：
也是他在和唐牛的最終一戰中，面對唐牛下黑手毀掉的佛跳墻，他問夢遺大師：“請問大師，你一生中吃過最好吃的東西是什么？”
夢遺大師說：“這個問題要問你自己”。
最終，史蒂芬·周使出平生絕學，以內力震斷肉塊筋絡，且催火武燒，讓每滴肉汁都封在纖維里面，有如江河匯聚，再以火云掌煎溏心蛋，似燒未燒。
黯然銷魂飯一出，已無關輸贏，評委薛家燕的那套銷魂的表情，就是對這碗飯最大的敬意：
可以說，但凡看過《食神》的觀眾，基本上都是對“黯然銷魂飯”十分感興趣的。
而黯然銷魂飯，也成為了如今港式茶餐廳的標配。
前幾年，不少小伙伴依然對港式茶餐廳有著濾鏡，在香港相關影視作品的帶動下，港式茶餐廳開遍各地。
舉個例子，作為香港茶餐廳的老字號，翠華餐廳于2009年在上海開出第一家內地分店，當即受到熱烈的歡迎。
在內地的擴張讓翠華集團的經營之路似乎越走越順。
2012年11月，翠華集團在港交所掛牌上市，成為業內首間上市的茶餐廳，上市編號“1314”，寓意希望可以繼續陪著消費者“一生一世”，一時間風光無限。
除了翠華，另一家同樣來自香港的太興茶餐廳，早些年也很輝煌，在2019年也是成功上市。
然而翠華和太興，這兩年可以用“越做越差”來形容。
今年6月底，翠華公布的財報顯示，2023財年，其在大灣區關閉了7間合約到期的門店，內地餐廳凈減少3家，香港門店凈減少5家。
太興茶餐廳更慘，財報顯示，2024年上半年，太興集團凈利潤為1072.00萬港元，同比下跌了76.35%。
在內地市場，“關店”仍是太興餐廳的關鍵詞。
那有的小伙伴就搞不懂了：
一直以來，好像也沒聽到這些港式茶餐廳有什么緋聞，怎么突然就不行了？
實際上，港式茶餐廳衰落是有一個過程的，并非是一個突然的轉變。
接下來我就以我的經歷講一下，內地的港式茶餐廳問題到底出在哪里。
我在廣州住的地方附近有一個購物中心，叫美林天地，那里曾經有三家港式茶餐廳，分別是「石板街港澳冰室」、「文通冰室」以及「克茗冰室」。
這三家餐廳幾乎集齊了港式茶餐廳的所有問題。
先說石板街，石板街是我某天玩累了想隨便應付一下而去的餐廳，然而等我打開小程序點餐時整個人都傻掉了。
我自己對價格其實是不怎么敏感的，但看到這家店的價格還是不由得皺了皺眉頭。
比如一碗黯然銷魂飯（你可以理解為叉燒飯+一個煎蛋），居然要42塊：
一碗豬腳面36塊，一份餐蛋面28塊。
當時我都不知道吃啥好，點不下去：
我個人覺得這個價格是非常不值的，溢價極其嚴重，在我的認知里，香港的茶餐廳是上班族或者街坊鄰里吃飯的地方，和大排檔沒什么區別，主打一個物美價廉。
然而到了內地，茶餐廳卻變成人們吃不起的樣子，不僅躋身高大上的大型購物中心，而且還“升級”為香港粵菜休閑餐廳，主打的就是高端。
以太興集團為例，2018年，太興香港餐廳人均消費65.4港元，太興內地門店的人均消費則為84.4港元，整整高出29%的價格。
80元以上的客單價，明顯不是消費主流，太二、九毛九這種定位是面向中高端消費者的品牌，價格都降了。
茶餐廳逐漸降溫，也就在意料之中了。
講完石板街，我再來講一下文通冰室和克茗冰室。
我一開始吃的是文通冰室的黯然銷魂飯，我對它的印象其實還不錯（可能是因為它的煎蛋很大的原因），然后某一天我去克茗冰室也點了一份黯然銷魂飯，結果發現：
我草，怎么這倆的黯然銷魂飯的味道都是一樣的？？？
后來我才知道，文通冰室來自廣州，克茗冰室來自深圳，兩家的爹不是同一個。
至于為啥他倆的出品味道如出一轍，我個人猜測可能進貨的是同一家預制菜，導致口味雷同，其他的我就不清楚了。
但這也反映出港式茶餐廳目前同質化非常嚴重的問題：
門店裝修上，大部分茶餐廳門店整體裝修局限于港式懷舊風，風格大多雷同。
除了裝修風格雷同，菜品同質化也非常嚴重。
一碗「黯然銷魂飯」+一口爆漿的「暴富漏奶華」+一杯可愛的「小熊檸檬茶」，幾乎是不少港式茶餐廳橫行的大殺招。
你會發現，每家港式茶餐廳來來去去都是那些菜，去哪家都一樣，這些菜一個樣也就算了，還那么的貴，難免會讓消費者覺得沒啥意思。
隨著人們對香港的濾鏡慢慢打碎，千篇一律的港式茶餐廳，已經很難俘獲年輕人的心了。
就連發展得比較好的文通冰室，也不再自稱是港式茶餐廳，而是擁抱國潮，稱自己是“中國西餐開創者”了…
港式茶餐廳要想吸引顧客，還是先把價格打下來，讓茶餐廳真正回歸它原本該有的樣子吧~
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