沒空讓蛤蜊慢慢吐沙？料理專家：只要1招就能5分鐘完成
傳統的泡鹽水吐沙法，是許多家庭與餐廳經常會用來幫蛤蜊吐沙的方式，但這會需要較久的時間來完成。為了讓大家更省時，日本海產料理專家明石先生表示，其實只要一招，就能讓蛤蜊五分鐘完成吐沙。
鮮美的蛤蜊料理是餐桌上常見的菜色，但只要購買新鮮的、需要吐沙的貝類食材，在料理前都需要先完成吐沙的步驟。
傳統的泡鹽水吐沙法，是許多家庭與餐廳經常會用來幫蛤蜊吐沙的方式，但這會需要較久的時間來完成。為了讓大家更省時，日本海產料理專家明石先生表示，其實只要一招，就能讓蛤蜊五分鐘完成吐沙。
傳統的「鹽水吐沙法」
- 首先將蛤蜊外殼清洗干凈，然后做出近似于海水鹽份濃度的鹽水。
- 在要用來泡蛤蜊的容器中，加入500ml的水及1大匙（約15～18g）的鹽，攪拌均勻后就會近似于鹽份濃度3%的海水，并將蛤蜊放入。特別提醒，為了防止蛤蜊將有沙的水又吸回去，專家建議使用濾網將蛤蜊墊高，讓水蓋過蛤蜊即可。
- 在容器上蓋一張錫箔紙或報紙，讓蛤蜊在室溫吐沙約2小時后，再用水將蛤蜊沖洗干凈即可料理。
專家解釋，蓋錫箔紙或報紙有兩個原因：第一是要讓蛤蜊所處的環境變暗，重現它們在沙子里的情況；第2則是可以擋住蛤蜊吐沙時噴出來的水。
達人傳授的「5分鐘吐沙法」
- 將蛤蜊外殼清洗干凈，并在要用來泡蛤蜊的容器中，放入溫度50℃的水。如果沒有溫度計，將500ml的冷水與500ml的沸水混合也可以。
- 把蛤蜊放入水中吐沙5分鐘。專家表示，水溫在50℃時，蛤蜊就會打開貝殼吐出沙子。用這個方法泡蛤蜊不需要濾網，因為時間很短。
- 將蛤蜊外殼互相摩擦搓洗后，將蛤蜊從水中取出并沖洗干凈，就可以開始料理了。專家說明，將外殼互相摩擦，蛤蜊會再吐出一點沙。
在吐沙方面，利用泡鹽水和泡50℃水這兩種方法，蛤蜊吐出來的沙其實差不多。但在料理方面，泡鹽水的蛤蜊吃起來更脆一點，鮮味也更濃一點。如果想要省時，泡50℃水的方法會是更理想的選擇。
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