對(duì)離職或退休的韓國男性來說，經(jīng)營炸雞店是最容易從事的工作

作者 :弦歡 2024-11-28 12:15:40 圍觀 : 次評(píng)論

有趣的還有，在1990年代末的亞洲金融風(fēng)暴期間，許多被解雇的中年上班族都開起了炸雞店。對(duì)于這種現(xiàn)象，金敬哲寫道：「韓國之所有有這么多炸雞店，是因?yàn)檫@對(duì)離職或退休后中年男性來說，最容易從事的工作，就是經(jīng)營炸雞加盟店。」

人類在西元前7500到5000年的時(shí)候開始在東南亞飼養(yǎng)野雞。但是當(dāng)時(shí)的人類之所以會(huì)馴養(yǎng)野雞，并不是為了要吃它，而是因?yàn)樗鼈兪俏ㄒ灰环N在天亮?xí)r會(huì)啼叫的動(dòng)物，因此被人們認(rèn)為有預(yù)測(cè)未來的能力，因此，雞一開始是被視為一種神圣的鳥類在馴養(yǎng)著。

但是，當(dāng)雞隨著貿(mào)易的發(fā)展被帶到世界各地之后，雞的功用也多元話了起來。有些人還是為了雞的神圣性而買雞，但是由于斗雞這種游戲的出現(xiàn)，雞也被用來娛樂，當(dāng)然，這時(shí)一些一開始被某些文化視為獻(xiàn)給神明供品的功用的雞，也就漸漸地開始出現(xiàn)在人類的餐桌上了。

隨著時(shí)間的推移，人類對(duì)「吃雞」這件事上面的喜好，漸漸地凌駕了這種不會(huì)飛的鳥的其它功能。一開始讓雞陷入這種命運(yùn)的，是我們?cè)谥袊⒅袞|和西非一帶的先祖。

不過當(dāng)時(shí)的吃法，多半是先迅速炸過或以其它方式先把雞初步熟成之后再長時(shí)間地?zé)踔蟆?huì)用這種方式料理雞，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)用來吃的雞大多是已經(jīng)老到無法下蛋的母雞，肉質(zhì)太硬，所以必須要經(jīng)過如此長時(shí)間的烹煮。

因《來自星星的你》爆紅全球的「炸雞配啤酒」

炸雞是最受到不同種族、國籍、年齡喜愛的烹調(diào)方式。韓國SBS電視臺(tái)2013年12月上映的韓劇《來自星星的你》中，女主角千頌伊（全智賢飾）的經(jīng)典臺(tái)詞「下雪天，怎么能沒有炸雞和啤酒」的炸雞配啤酒「?? 」（chi mac），便是其大戰(zhàn)略中軟實(shí)力的實(shí)質(zhì)展現(xiàn)。

所謂的軟實(shí)力，指的是「藉由吸引力而非恫嚇或收買，以取得樂見結(jié)果的實(shí)力」。南韓自第14任總統(tǒng)金泳三政府時(shí)期，開始利用「韓流」（??/ hallyu）來做為促進(jìn)南韓經(jīng)濟(jì)的方法。其繼任的被稱為「亞洲的曼德拉」，2000年獲得諾貝爾和平獎(jiǎng)的金大中，「韓流」更成了他執(zhí)政期間，復(fù)蘇受到亞洲金融風(fēng)暴摧殘的韓國經(jīng)濟(jì)的方式之一。

他在1999年，通過「促進(jìn)文化產(chǎn)業(yè)架構(gòu)法」，以全國之力支持南韓當(dāng)代文化，由政府機(jī)關(guān)支持，甚至主辦電影展、流行音樂會(huì)等活動(dòng)來促銷南韓文化，并提升國家形象。到了2021年，南韓的軟實(shí)力已位居全球第12，在亞洲僅次于日本。

韓國人之所以會(huì)吃炸雞，源自美國炸雞。美國式炸雞是如何誕生的并沒有明確的記載，不過最早美式炸雞的食譜，是出現(xiàn)在一本出版于1747年的叫做《簡易烹調(diào)藝術(shù)》（The Art of Cookery Made Plain and Easy），作者為漢娜葛萊絲（Hannah Glasse）的烹飪書中。

在這本書中，炸雞的做法被稱為「腌雞肉」，里面則說需要把拍上面粉的雞塊在豬油里炸。而因?yàn)楦鹑R絲的烹飪書在大西洋兩岸都大受歡迎，所以毫無意外地，她做炸雞的方式也就自然而然地成了許多美國富裕家庭的首選。

人們?yōu)楹慰偘颜u和美國南方聯(lián)想在一起？

但雖然這種炸雞做法出自英國，18世紀(jì)的人們卻總是把炸雞和美國南方聯(lián)想在一起，這多半和最早和最多大推炸雞這道料理的都是美國南方人有關(guān)。譬如美國最早關(guān)于吃炸雞的記錄，是出自1700年代美國維吉尼亞殖民地的威廉博德州長（Governor William Byrd）的日記。

最后，一份和葛萊絲的炸雞做法極為類似的食譜，讓南方炸雞成了美國炸雞的烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)。這份食譜是出自于1824年出版的，由瑪莉蘭道夫（Mary Randolph）所著的《維吉尼亞家庭主婦》（The Virginia Housewife）這本烹飪書里。順帶一提，她哥哥的岳父就是《美國獨(dú)立宣言》的起草人之一湯瑪斯杰佛遜（ Thomas Jefferson）。

葛萊絲把拍粉的雞塊在豬油里炸的做法是源自于蘇格蘭。不過，這種源自于蘇格蘭的炸雞是完全沒有調(diào)味的，在當(dāng)時(shí)的美國，許多蘇格蘭移民和黑奴一起工作，也混居在一起，因而在飲食上產(chǎn)生了交流。

當(dāng)時(shí)的黑奴多來自西非，在他們的家鄉(xiāng)，會(huì)將調(diào)味過的雞塊用棕櫚油炸來吃。再加上當(dāng)時(shí)歐洲豬與亞洲豬配種成功之后，豬只生產(chǎn)與生長的速度都大為增長，也因此有了大量的豬油來源。就這樣，蘇格蘭的炸雞法由西非式的調(diào)味讓味道更上一層樓，過剩的豬油則提供了廉價(jià)而增香的加熱媒介。

最初，在韓國人民間流行的其實(shí)是「烤雞」

韓國炸雞在韓一般只稱為「雞」（??/chikin），不過，被稱為「雞」（??/chikin）的雞專指炸雞，一般的雞則稱為「?」（dak）。

韓國炸雞主要可分成原味炸雞（??????/??????）和調(diào)味炸雞（????）兩種。而「雞」（??/chikin）則是「??????/peuraideu chikin」的縮寫。根據(jù)國立國語院的解釋，「雞」（??/chikin）意指「將上漿與拍上面粉的的雞塊油炸或烘烤的菜品」，而不是整只雞「??」（Tongdak）。

在以前的韓國，烹調(diào)雞的方式只有像人參雞這樣的湯食。朝鮮時(shí)代的思想家李圭景，曾在他所著之《五洲衍文長箋散稿》提到「炮雞」（??/pogye）這種加了醬油、麻油、混合了水的面粉和醋的油煎雞。

韓戰(zhàn)期間，美國炸雞的烹調(diào)方式被美國大兵引進(jìn)了韓國，不過當(dāng)時(shí)油炸類食品還沒有商業(yè)化。1960年代，「明洞營養(yǎng)中心」，以電烤箱為烹調(diào)器具。推出了烤全雞。烤全雞在冬天特別受到歡迎，當(dāng)時(shí)韓國的耶誕夜食物都會(huì)準(zhǔn)備烤全雞和蛋糕，后來更是與生啤酒結(jié)合，打入了市中心的一些餐館，而大學(xué)周邊也開始出現(xiàn)了生啤酒店。

1971年，Sajo Haepyo公司制造的食用油上市后，當(dāng)時(shí)離開基地的美國軍人很想吃炸雞，就告訴當(dāng)?shù)厝俗龇ǎ尞?dāng)?shù)厝俗鼋o他們吃。韓國人因?yàn)橹肋@些美國人愛吃炸雞，所以在美軍基地附近開設(shè)炸雞店，而開啟了炸雞在韓國的發(fā)展。

今日美國報(bào)：韓國炸雞就是新的KFC

隨著炸雞在生啤酒店逐漸取代了烤雞，成了生啤酒店的標(biāo)配，而也就在1970年代，每個(gè)市場(chǎng)也開始聚集出一條炸雞店巷。

1977年，韓國第一間炸雞連鎖店「Lims Chicken」在首爾的新世界百貨誕生了，比肯德基于1984年進(jìn)入韓國市場(chǎng)還要早了七年。這時(shí)的炸雞叫做「??????」，發(fā)音為huraideu chikin，是fried chicken音譯的外來語。

1982年，「百利家樂」（Pelicana Chicken）推出以韓國辣醬（???）與草莓醬調(diào)味的炸雞，稱為「醬料炸雞」，這是世界上第一種以這種方式調(diào)味的炸雞。

韓國與美國炸雞的不同之處除了調(diào)味較多，而且比較厚的外皮之外，就是會(huì)復(fù)炸兩次使其更為酥脆。至于韓國炸雞（Korean Fried Chicken）的英文縮寫和肯德基一樣都是KFC，則只能說是天意了。而今日美國報(bào)甚至還曾下過一個(gè)「韓國炸雞就是新的KFC」的新聞標(biāo)題。

肯德基這種將一只雞切成六塊，裹上面衣后放入壓力鍋油炸的美式炸雞，很快就成了韓國外食產(chǎn)業(yè)的主角，尤其是對(duì)于吃不起牛肋排的家庭來說，吃美式炸雞給予了他們一種「晉身中產(chǎn)階級(jí)」的慰藉。

起─承─轉(zhuǎn)─雞：韓國男性的人生