西貝風波背后：子品牌屢屢受挫，上市之路任重道遠
“你月薪過5000了嗎？沒有的話就不能去吃西貝哦！”這句話成為近日眾多網友的自嘲語。
近日，西貝餐飲又雙叒叕陷入輿論風波了。
1月9日晚間，有網友注意到，西貝前任副總裁楚學友曾在2020年4月轉發點評過一條關于海底撈和西貝菜品漲價的微博，其中談到，海底撈和西貝漲價之所以引發如此大的輿論反彈，是因為得罪了微博95%的月收入在5000以下的網友。
楚學友迅速發微博就相關言論致歉，并在接受藍鯨財經記者采訪時表示：“餐飲業，開門做生意，來的都是客。沒有什么收入之分。”西貝方面也指出楚學友已經離職，但相關言論依舊引發了眾多網友的不滿與抗議。
事實上，陷入“漲價”輿論風波的西貝還面臨諸多難題。疫情以來，屢屢因“言論”而登上熱搜的西貝，口碑一度受到影響有所下降，這讓本就受困于資金鏈的西貝餐飲，更是雪上加霜。除此之外，近年來，西貝頻頻推出子品牌、發展第二曲線的計劃似乎也屢屢受挫。
而在這樣的背景之下，西貝餐飲上市之路仿佛有些任重道遠。
月薪5千不該吃？西貝再次陷入“漲價”風波
從1月9日晚間開始，西貝“月薪5千以下不該吃”風波這一事件不斷發酵，到1月10日晚間，西貝再次因“漲價”問題而登上了微博熱搜，引發眾多網友的不滿。
隨后，西貝公關總監于欣通過媒體回應稱，楚學友已于2020年9月底從西貝離職，因此該條微博不代表西貝的立場。同時他表示：“希望所有的顧客都能夠來西貝就餐，我們不會把顧客劃分階層、年齡、地域、職業等。”此外，西貝目前也并無新的漲價計劃，任何門店價格的變動都需要總部嚴格審批。
1月10日晚間，楚學友也發布微博公開道歉，表示是自己言論不當。
此外，在接受藍鯨記者采訪時，他也表達了自己的觀點：“餐飲業，開門做生意，來的都是客。沒有什么收入之分。”
事實上，這已經不是西貝第一次因為“漲價”而上熱搜了。2020年上半年疫情期間，在餐飲業陸續恢復堂食之后，西貝曾因漲價問題引發廣大消費者不滿，隨后其董事長賈國龍發布微博表示歉意，并宣布從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。
日前，藍鯨記者留意到，在外賣平臺上，部分消費者對于西貝評價中均有提及“貴”字。
外賣平臺截圖
據了解，自2009年開始，西貝的人均消費價格便日漸上漲，由最初的50-60元/人到現在的人均100元以上。對此，于欣在接受媒體采訪時表示，西貝菜品價格變動最直接的原因是原材料成本變動，除此之外，餐飲企業的成本結構非常復雜，還包括人力、房租、損耗等。
食品行業分析師朱丹蓬也向藍鯨記者表達了他的看法：“目前，國內已經進入精準分層的階段。從餐飲行業來看，也出現了超高端、高端、中高端、中端以及中低端和低端6個不同的消費層次。西貝本身定位于中高端，因此這個定價其實并非不合理，對于消費者來說，則是要根據自身的經濟實力有選擇性的進行消費。”
嘗試子品牌屢受挫，西貝餐飲上市之路漫漫
其實，自去年疫情以來，因“哭窮”、“漲價”、“715事件”頻頻登上熱搜的西貝餐飲，被外界熱議較多的還有其對于資本化態度的轉變。
曾經，西貝餐飲董事長賈國龍對外界宣稱，西貝不差錢，且永不打算上市。不過如今，賈國龍自行打破這一說法，對外坦言，西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間，選擇合適的資本投資西貝。
賈國龍態度360度大轉變的背后，或與疫情之下，餐飲企業深受現金流困擾有關。“受疫情影響，發現西貝自身的問題現金流問題，也認識到了資本的實力和力量，因而萌生了上市的想法。”賈國龍曾公開對外表示。
餐飲行業的投資和管理平臺百福控股CEO王小龍向藍鯨財經記者表示：“疫情的出現加速了餐飲行業的洗牌，同時也推動著餐飲行業的變革。餐飲品牌集中化、規模化提速，對于資本化也有了新的考慮。一方面，原本不缺錢的餐飲企業由于受到疫情沖擊，階段性缺錢了，它需要一筆資金應急；另一方面，餐飲企業們受到相關案例的‘刺激’，不得不重新審視資本化路徑的必要性。比如海底撈這類大公司登陸資本市場后市值成功突破3000億，再比如九毛九，規模不算很大，通過上市拿到加速擴張的資金，可以輕松應對疫情，并獲得讓人眼紅的高估值。”
當然，餐企上市也并非易事。在香頌資本執行董事沈萌看來，餐飲行業因為其經營的特殊性，成長率一般都不如網紅飲料等，而收益率也相對不高，而經營和擴張對資金周轉的要求也很大，因此如何能夠穩定資金鏈是最大的難點。
除此之外，上市意味著西貝將由“掙辛苦錢”轉變為“掙股民的錢”，這也需要公司尋找新的增長點，有新的故事可講。
據了解，近年來，西貝餐飲為找到第二曲線做過不少嘗試。從最初的西貝燕麥片、西貝麥香村，再到后來的超級肉夾饃、西貝酸奶屋，以及最近的弓長張、賈國龍功夫菜等等，都是其為之努力的見證。不過，西貝對于這些子品牌的嘗試似乎都沒有激起太大的水花。
沈萌表示，這主要由于西貝的主品牌還沒有達到對消費者的粘性溢出的能力，因此西北主品牌的經營尚且不夠穩定，對子品牌的培育就更加困難。
事實上，對于餐飲企業來說，走五多戰略路徑（多品牌、多品類、多場景、多渠道以及多消費人群）是正確的，但目前從西貝來看，之所以會屢屢受挫，主要與公司自身有關。在朱丹蓬看來，西貝并未真的將多元化作為公司的發展重點，推出子品牌之后有些任由其自生自滅的感覺，同時對應的，也就沒有傾斜足夠的資源給到他們。此外，西貝推出的這部分子品牌，在相應的賽道上也并未打出差異化，因而優勢不明顯。
資金鏈一度受困、子品牌發展遇阻，處于風口浪尖的西貝能否順利轉變邏輯、重拾消費者興趣點，同時找到適合企業自身的第二增長曲線，成功破局實現上市，藍鯨記者將持續關注。
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