“幕后店”與“共享廚房”大熱韓超市餐廳疫情中轉(zhuǎn)型

作者 :正文注明 2021-01-22 19:11:00 圍觀 : 次評(píng)論

人民網(wǎng)首爾1月22日電（周玉波楊帆）疫情下韓國“非接觸式經(jīng)濟(jì)”不斷升溫，越來越多的韓國消費(fèi)者不再親自去超市采購日用品和生鮮食材，而是選擇“網(wǎng)上下單、到家收貨”的新方式。韓國不少大型連鎖商場(chǎng)順勢(shì)推出相應(yīng)服務(wù)，開設(shè)專為在線顧客配貨的“Dark Store（幕后店）”，挽救了銷售額下滑的頹勢(shì)。另外，在疫情中遭受嚴(yán)重打擊的餐飲業(yè)也找到了新出路，“集約式”生產(chǎn)美食的“共享廚房”成為了不少創(chuàng)業(yè)者的新選擇。

“Dark Store（幕后店）”異軍突起成日用品零售市場(chǎng)黑馬

下午三點(diǎn)，正是韓國某大型連鎖超市旗下的幕后店最繁忙的時(shí)候。在這個(gè)380平方米左右的空間里，有8個(gè)自動(dòng)分揀機(jī)，數(shù)百個(gè)包裝箱，以及穿梭其中的分揀員。

這種幕后店中商品的陳列擺設(shè)與普通超市相似，但是卻看不到任何顧客，因?yàn)樗遣粚?duì)外開放的。消費(fèi)者在線上下單后，分揀員根據(jù)購物明細(xì)，為客人揀選好相應(yīng)商品，直接打包寄送上門，整個(gè)過程只需兩小時(shí)。這種規(guī)模的幕后店一天能夠處理大約900個(gè)訂單，其營(yíng)業(yè)額與普通超市相比毫不遜色，甚至更勝一籌。該幕后店的店長(zhǎng)在接受采訪時(shí)表示，“估計(jì)是受疫情影響，大家都很注意保持社交距離。幕后店的用戶增長(zhǎng)比想象中快很多”。

據(jù)悉，韓國不少零售行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)都在努力轉(zhuǎn)型，嘗試將幕后店的模式導(dǎo)入到傳統(tǒng)的門店零售業(yè)務(wù)中。不僅要“代替客人逛超市”，還要盡快送貨上門，保

證品質(zhì)與新鮮度。韓國某大型超市發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年11月27日到今年1月3日期間，超市總銷售額同比下降了0.8%，但是旗下兩家幕后店的銷售額卻一路高歌猛進(jìn)，在總銷售額中的占比不斷擴(kuò)大。

因?yàn)槟缓蟮瓴凰椎氖袌?chǎng)表現(xiàn)，更多的商場(chǎng)超市摩拳擦掌，準(zhǔn)備進(jìn)軍這片“藍(lán)海市場(chǎng)”。不少停車場(chǎng)、倉庫和原有的物流中心，都將被改造成幕后店。

韓國崇實(shí)大學(xué)一位專門研究中小企業(yè)的教授說，目前雖然只有大型連鎖超市開設(shè)了幕后店，但是隨著疫情的長(zhǎng)期化，小型的社區(qū)超市、便利店都有向幕后店轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)。實(shí)際上，不少外賣平臺(tái)已經(jīng)推出了相似的服務(wù)，單獨(dú)開辟了“便利店采購板塊”，這些服務(wù)都和幕后店的業(yè)務(wù)有交叉，兩者未來可能還會(huì)出現(xiàn)“跨界競(jìng)爭(zhēng)”。

“共享廚房”大受追捧創(chuàng)業(yè)者“拎包入駐”

與幕后店相似，共享廚房的基本理念也是“降低成本，擴(kuò)大產(chǎn)能”。

將一個(gè)大的空間分割成多個(gè)13-17平方米的小隔間，統(tǒng)一配備好廚房用具和冷藏倉庫，打造出一個(gè)個(gè)相互獨(dú)立的專業(yè)廚房，供廚師使用。創(chuàng)業(yè)者只需要帶著團(tuán)隊(duì)“拎包入駐”，并在外賣平臺(tái)上注冊(cè)一個(gè)賬號(hào)，就可以開始接單營(yíng)業(yè)了。這就是當(dāng)下韓國備受追捧的“共享廚房”模式。沒有桌椅，也沒有服務(wù)員，不需要過多裝修，這種專注于外賣訂單業(yè)務(wù)的新模式為不少深陷困境的餐廳提供了新出路。

據(jù)悉，韓國最初的共享廚房業(yè)態(tài)出現(xiàn)在2015年，但是發(fā)展一直不溫不火。去年全球疫情爆發(fā)后，共享廚房人氣飆升，市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)張。業(yè)內(nèi)較早開始探索這一模式的一眾企業(yè)，在過去一年都獲得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。參與經(jīng)營(yíng)共享廚房的某負(fù)責(zé)人表示，目前入駐該企業(yè)旗下共享廚房的團(tuán)隊(duì)共305個(gè)，比2019年多了一倍。尤其是去年的第四季度，有意入駐并前來咨詢的人數(shù)猛增，原有的廚房設(shè)備完全不夠用。

想要入駐該共享廚房的團(tuán)隊(duì)，只需要

繳納1000萬韓幣（約6萬元人民幣）以下的押金和每個(gè)月100萬韓幣（約6000元人民幣）的租賃費(fèi)，就能夠租到一個(gè)基本配置的“檔口”。根據(jù)廚師團(tuán)隊(duì)的工作習(xí)慣、餐飲類型以及對(duì)設(shè)備的不同要求，共享廚房還能夠提供額外服務(wù)。不僅如此，幫助入駐團(tuán)隊(duì)獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，解決他們的后顧之憂，也是共享廚房的一大優(yōu)勢(shì)。這些措施在降低成本的同時(shí)，也降低了進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)門檻。

一位入駐了共享廚房的廚師稱，因?yàn)楝F(xiàn)在很多人選擇“吃什么”的時(shí)候，都是通過看外賣軟件上的圖片和評(píng)價(jià)來做決定，并不關(guān)心食物是在哪里做出來、怎么做出來的。這里就像是一個(gè)“美食加工廠”，廚師、打包員、服務(wù)員各司其職，還能和其他團(tuán)隊(duì)互相學(xué)習(xí)，比原來自己開餐廳效率高得多。

疫情加速了消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)模式、消費(fèi)習(xí)慣的改變，也促進(jìn)了傳統(tǒng)商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型。如何在疫情中求生存、謀發(fā)展，轉(zhuǎn)危為機(jī)，是擺在所有商家面前的重要命題。

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“Dark Store（幕后店）”異軍突起成日用品零售市場(chǎng)黑馬

據(jù)悉，韓國不少零售行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)都在努力轉(zhuǎn)型，嘗試將幕后店的模式導(dǎo)入到傳統(tǒng)的門店零售業(yè)務(wù)中。不僅要“代替客人逛超市”，還要盡快送貨上門，保證品質(zhì)與新鮮度。韓國某大型超市發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，去年11月27日到今年1月3日期間，超市總銷售額同比下降了0.8%，但是旗下兩家幕后店的銷售額卻一路高歌猛進(jìn)，在總銷售額中的占比不斷擴(kuò)大。

“共享廚房”大受追捧創(chuàng)業(yè)者“拎包入駐”

與幕后店相似，共享廚房的基本理念也是“降低成本，擴(kuò)大產(chǎn)能”。

將一個(gè)大的空間分割成多個(gè)13-17平方米的小隔間，統(tǒng)一配備好廚房用具和冷藏倉庫，打造出一個(gè)個(gè)相互獨(dú)立的專業(yè)廚房，供廚師使用。創(chuàng)業(yè)者只需要帶著團(tuán)隊(duì)“

拎包入駐”，并在外賣平臺(tái)上注冊(cè)一個(gè)賬號(hào)，就可以開始接單營(yíng)業(yè)了。這就是當(dāng)下韓國備受追捧的“共享廚房”模式。沒有桌椅，也沒有服務(wù)員，不需要過多裝修，這種專注于外賣訂單業(yè)務(wù)的新模式為不少深陷困境的餐廳提供了新出路。

想要入駐該共享廚房的團(tuán)隊(duì)，只需要繳納1000萬韓幣（約6萬元人民幣）以下的押金和每個(gè)月100萬韓幣（約6000元人民幣）的租賃費(fèi)，就能夠租到一個(gè)基本配置的“檔口”。根據(jù)廚師團(tuán)隊(duì)的工作習(xí)慣、餐飲類型以及對(duì)設(shè)備的不同要求，共享廚房還能夠提供額外服務(wù)。不僅如此，幫助入駐團(tuán)隊(duì)獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，解決他們的后顧之憂，也是共享廚房的一大優(yōu)勢(shì)。這些措施在降低成本的同時(shí)，也降低了進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)門檻。

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標(biāo)簽幕后餐廳廚房

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