不粘鍋涂層有毒還致癌？你對不粘鍋的“偏見”，或許該改變了

作者 :楊甜夢子 2021-01-27 14:25:09 圍觀 : 次評論

　　-“爸，我給咱家換個鍋吧，這鐵鍋太重了，用著不方便。”

　　-“你是不是又要買不粘鍋?我不要。”

　　-“您這是有偏見，現(xiàn)在的不粘鍋也很耐用的。”

　　-“你上次買那個，最后不是也粘鍋了?這些涂層吃進去對身體不好!”

　　在生活態(tài)度上，老年人和年輕人的一些觀點往往會發(fā)生沖突，而炒鍋的粘還是不粘，有時確實也讓人感到很難選擇。

　　一、不粘鍋怎么做到“不粘”的?

　　在以前，有個說法叫“只要是個鍋，就一定會粘鍋”，而不粘鍋的主要特性，是在鍋的內(nèi)底層增加了一道涂層，也正是這道涂層，使得不粘鍋有別于其他常用的鍋。

　　構(gòu)成這種涂層的有兩類材料，一類是含氟聚合物，主要的材料是聚四氟乙烯，又叫特氟龍。另一種是硅氧聚合物，陶瓷和陶晶涂層是主要的材料。

　　在目前的不粘鍋市場，特氟龍的材質(zhì)最多。最早在1938年，特氟龍這種材質(zhì)被杜邦公司的工程師羅伊·普朗克特在實驗室中發(fā)現(xiàn)，因為其性質(zhì)穩(wěn)定、不易發(fā)生反應，有高度的耐腐蝕性，潤滑性能良好，因此被廣泛應用到了多種領(lǐng)域。

　　比如雨傘的傘面，用特氟龍做涂層更耐曬;衣服面料加了特氟龍防水效果好;快餐類的一些包裝盒上也加入特氟龍，可以有效的防止油污。

　　正是因為它的這種良好的特性，所以才被用于做鍋內(nèi)的涂層，不但容易防止粘鍋，而且還非常易于清洗。

　　二、不粘鍋有毒，用了會致癌?

　　但樹大招風，特氟龍材質(zhì)的致癌性，因為生產(chǎn)過程中使用的一種加工助劑而受到廣泛議論。這種加工助劑叫做“全氟辛酸”，它屬于一種有機酸，在工業(yè)上用于氟聚合物的生產(chǎn)，因此在最終產(chǎn)品中會有微量的殘余。

　　在一些流行病學的調(diào)查中，全氟辛酸和癌癥以及某些新生兒出生缺陷有關(guān)聯(lián)。但爭議在于，這些研究針對的是職業(yè)暴露和水源受污染的情況，沒有證明特氟龍涂層成品中微量的殘留會對健康帶來風險。所以，相關(guān)的權(quán)威機構(gòu)都指出，雖然全氟辛酸有害，但消費者接觸到的特氟龍及氟聚合物產(chǎn)品本身并不需要擔心。

　　再者，從2011年起，全氟辛酸就不再用于不粘鍋涂層的生產(chǎn)了，所以它即便真的有害，也早已不存在于不粘鍋領(lǐng)域。

　　至于高溫烹飪是否有害的問題，需要指出的是，聚四氟乙烯的穩(wěn)定性很強，從常溫到260度℃高溫的范圍內(nèi)，其性狀都不會發(fā)生變化。而在日常烹飪中，即便是爆炒，油溫也不很少超過250℃。所以，日常烹飪根本不用擔心涂層會分解，釋放有害物質(zhì)。

　　與其擔心不粘鍋涂層帶來的危害，不如改變烹飪方式，因為經(jīng)常采取200℃左右的烹飪溫度，會產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，反倒對健康不利。

　　三、正確使用不粘鍋指南

　　日常生活中，不粘鍋足夠安全，但也要注意使用的方式。

　　首先，要避免在不正常情況下過度加熱不粘鍋，溫度一旦達到260℃以上，不粘鍋涂層的性狀就會逐漸不穩(wěn)定，可能會分解。所以，用不粘鍋千萬別空鍋燒。

　　其次，在使用過不粘鍋之后，要用冷水進行清洗，清洗時不要使用鋼絲球或較硬的刷子去刷內(nèi)壁，要用柔軟的抹布擦拭。這樣可以有效的避免刮破涂層。此外，烹炒的過程中也要避免使用金屬鍋鏟，這樣也能防止涂層被刮破。

　　所以綜合來看，只要避免高溫，就能有效防止涂層的被破壞。而且，在使用的過程中也要注意保養(yǎng)，一旦內(nèi)涂層破了，就得更換鍋具。

　　四、不粘鍋和鐵鍋哪種好?

　　至于說不粘鍋和鐵鍋哪種好，在材質(zhì)安全、鍋具合格的前提下，好與不好的選擇，主要看自己的烹飪方式以及具體使用情況。

　　相比于鐵鍋，不粘鍋的主要優(yōu)勢就是清洗方便，而鐵鍋一旦控制不好，就會有粘鍋的情況出現(xiàn)，清洗起來相對麻煩。如果從這個角度看，不粘鍋有一定的優(yōu)勢。

　　不過，市面上的多數(shù)不粘鍋都是平底鍋，而鐵鍋有些是圓底鍋，在烹炒方面，圓底鍋更聚熱，而且翻炒起來更容易掌握節(jié)奏和技巧。所以從烹飪的角度看，如果你的技術(shù)不錯，而且能夠很好地掌控火候避免粘鍋的情況，那么圓底的鐵鍋似乎更適合。