魯迅筆下的“膠菜”何以如此美味
當4月的春風吹過膠河兩岸時，一片片田地鉚足了勁兒呈現出自己最美的一面，紅的、黃的、紫的、藍的……萬紫千紅中，毗鄰澄月湖的山東青島膠河源農產基地負責人高成敏卻獨愛一種顏色——白菜綠。
高成敏所在的基地擁有30多個大棚，產出40余種蔬菜，白菜是其中最重要的一部分。在需求最旺盛的時候，這里的一棵白菜可以賣到40元以上，甚至賣出過一顆99元的“天價”。
賣得貴，源于成本高。
作為傳統種菜人，高成敏恪守原則，堅持“冬白菜90天、春白菜60天”的孕育成長期，堅持使用豆粕當底肥，手工除草，生物除蟲……“狠抓品質”，這個詞，是高成敏向工人們反復強調的，因為他深知：品質是這些大白菜的核心競爭力。
“大概是物以稀為貴吧。北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’。”魯迅先生在《藤野先生》中這句耳熟能詳的話，高成敏經常掛在嘴邊。他向記者表示：“魯迅所說的‘膠菜’，便是膠東大白菜。”
3年前，隨著《舌尖上的中國》第3季的熱播，膠州大白菜閃亮登場，高成敏的基地作為拍攝地成為“網紅”，各路拜訪者“慕名而來”，無形中提升著眼前這些大白菜的品牌價值。
不過，人們仰慕膠東大白菜的名，更追求其口感清脆甘甜的實。膠東大白菜為何好吃?其中的故事說來話長。
在高成敏的記憶中，每年小雪節氣，當地都會組織一場以白菜為主題的活動，一方面是慶祝豐收，另一方面是產銷對接。人們將全國各地的經銷商邀請過來，為即將上市的大白菜找好出路。
在現場，紅頭繩、精包裝，二維碼、可追溯……在當地“膠味領鮮”農產品區域公用品牌之下，所有的大白菜都換上了“統一著裝”，棵棵白菜都有身份。
從地圖上看，膠州大白菜所在地有3條主要河流經過，這使得其地下水豐富，土質松軟，非常適合白菜生長。
自然條件是大自然的饋贈，人為因素也必不可少。現場專家告訴記者，20世紀80年代，膠州大白菜曾經一度面臨絕種危險。其中，老品種產量少，不抗病，而品質好的品種尚未研發出來。青黃不接之際，專家介入，新品種陸續出現，讓膠州大白菜在市場競爭中占據了主動地位。
山東人實在，他們深知，質量才是農產品的靈魂。
在解決品種問題的同時，農業部門又推出認證機制——所有的環節，包括土壤、水、空氣、肥，甚至到最后豐收時候的檢測，每個環節都有嚴密監控，確保所有膠州大白菜都是按照標準化規范生產。
在一系列嚴格復雜的流程過后，新鮮大白菜便進入市場，接受消費者的挑剔和檢驗。而供不應求的市場表現，證明了這一切都是值得的。
在膠河源農產基地深處，有一處豬舍，毛色全黑、體質結實、結構勻稱的里岔黑豬在柵欄里曬著太陽。作為我國優良地方豬種之一，里岔黑豬的顯著特點是體長，其肋骨有15—16對，具有比一般豬多1—2枚胸腰椎骨數的獨特性狀。
如何養好一頭里岔黑豬?高成敏有經驗。他說，我們堅持用傳統的“笨方法”，比如用玉米、豆餅并添加時令蔬菜飼養，堅持300天以上的生長周期。
俗語道“好白菜都讓豬拱了”，意指好東西給糟蹋了。但在膠河源農產基地，這種情況是不存在的。因為無論是膠州大白菜，還是里岔黑豬肉，都是獲得國家地理標志的山東名優特產。
而且，豬糞作為好的綠色肥料，經過一系列處理和發酵，可以進入菜地作為有機肥料，從而形成循環鏈條的重要一環。
他們就是這樣做的。
原標題：魯迅筆下的“膠菜”何以如此美味
值班主任：顏甲
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