名聲尚在外，狗不理已退守至傳說開始的地方。

“做老品牌，不做老企業”，這是狗不理官網上掛出的一句口號。作為有著160多年歷史的老字號品牌，狗不理曾經走出天津，多地布局。幾年后的如今，時過境遷。進入2021年，京城最后一家狗不理閉店，而在此前一年，黯然離場已上演多次。

4月初，新京報貝殼財經走訪時看到，位于天津商業中心的狗不理總店內消費者依然絡繹不絕，多為外地來此嘗鮮的中老年游客。一公里外，“商務型”身份加持的狗不理和平路店，因疫情落得冷清，仍不乏888元/例的高價菜。

店里展示著過往輝煌，“經過多年改革創新，狗不理直營店由改制時的2家發展至目前的30多家”。不過，自去年陸續收回各地80多家加盟店后，狗不理直營店盛況也已不復往昔，營業門店僅為10家。如今，狗不理天津之外已無門店。

4月15日，針對閉店風波以及未來戰略等相關問題，貝殼財經記者試圖采訪狗不理集團，截至發稿并未獲得回應。

狗不理的退與守

天津山東路濱江道商圈，狗不理總店隱身于一座商場大樓背后。店面仿古式裝修，兩座石獅子立于門前。此地是天津繁華商業中心區，坐擁天津站、瓷房子、古文化街、意式風情區等游客密集景點，位于此處的狗不理是許多游客會選擇的打卡地。

4月一個正午，總店二樓大廳剩余空桌已不多，帶有各地口音的食客，大多奔著“中華老字號”嘗鮮。根據狗不理官網，這家店是新中國成立后狗不理的傳統老店，為“國家特級酒店”。一位工作人員表示，山東路店客人基本上都是游客，客流量一直都比較大。

“味道還可以”，“嘗嘗就行了。”探店過程中，顧客對狗不理包子評價不一。記者在點評APP搜索狗不理包子，大部分店鋪的總評分未超過4分。

狗不理包子的價格因餡料的不同而有所區分。傳統豬肉1籠（8只）標價46元，傳統三鮮包48元，什錦素包48元。牛肉包、對蝦青韭包、全蟹包、蟹肉包等，單只包子的價格在16-18元。

盡管已撤出京城，在天津大本營，狗不理的老字號“氣派”仍在。

大約一公里外的狗不理和平路店，貝殼財經記者注意到，一樓設置了狗不理文化展示區，半環繞式的酒店每一層都有不同大小的包廂，部分還能滿足辦婚宴需求。該店鋪主打商務型，高價菜品更多。其中，一道“鴻運納財”價格達到888元/例。不過，記者注意到，作為狗不理的主打特色，幾款包子卻被貼上了“停售”標簽。

“現在包子（品種）不像以前那么全了，疫情之后包子餡的品種沒有那么多。”一位包廂工作人員介紹，疫情后店內生意大不如前，客流量明顯縮減。

菜單精簡之外，服務人員數量也已縮水。此前一層樓服務人員有十幾人，疫情后“現在整個店也只有十幾人。”在員工看來，疫情主要沖擊了比較大的店，原本規模較小、主要為天津本地顧客服務的店鋪影響不大。

以包子名稱作為集團名稱的狗不理集團，其餐飲版圖旗下并非只有包子。記者幾日走訪中了解到，天津水上北路的高端餐飲品牌“中華燉品”、和平區的“117花園別墅”、“三六三杭州菜水上北路店”均為狗不理集團的餐飲連鎖品牌。這些餐飲店分別被歸類為粵菜、上海本幫菜、浙菜。

今年3月，位于北京前門大柵欄的狗不理門店大門緊鎖并貼出“店內裝修”告示，門店招牌也已摘下。在去年狗不理王府井店因差評風波被取消加盟資格后，前門狗不理停業，也意味著狗不理品牌正式退出北京。狗不理方面向新京報記者確認，目前狗不理在天津以外已無門店。至于未來是否繼續縮減線下門店，暫無法透露。

狗不理品牌1858年始創，早期運營“狗不理”品牌的天津狗不理包子飲食公司為全民所有制企業。

2005年2月28日，天津同仁堂以1.06億元的競買價拍賣取得了天津狗不理包子飲食（集團）公司的全部國有產權及其對子公司所持股權，占比82.17%。此后，天津狗不理包子飲食公司經過產權制度改革、股份制改革，成為狗不理集團。

十幾年時間，狗不理戴著“國民老字號”的光環迅速擴張，而后又經歷了一番戰略調整。

2005年成功改制后，狗不理的一項重要策略便是堅持直營為主。根據狗不理發布的聲明，狗不理集團截至2020年9月已陸續收回各地加盟期滿的80多家加盟店，其中北京原有12家，收回11家，當時僅存王府井一家加盟店。

與此同時，狗不理直營店規模也在縮減。今年3月，狗不理旗下位于天津武清的餐飲連鎖店因經營不達預期被關閉并注銷。截至4月初，狗不理曾經“直營門店三十多家”的盛況不復存在，官網上介紹的直營門店僅為10家。

今年1月狗不理集團官網上發布的一篇文章顯示，實際控制人張彥森意識到堂食正在逐漸走下坡路。其表示，“每年我們都在減少門店的數量，相比盲目追求店面數量，狗不理更看重線上的發展。”

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴貝殼財經記者，狗不理退出北京背后是整體品質無法匹配消費者的要求，“它的整個性價比是缺失的，場景也是老化的，現在基本上不能夠去滿足消費者對于高品質、大品牌、有服務體系、有客戶黏性的需求。”

朱丹蓬表示，狗不理在天津屬于城市名片的一部分，有一定的剛需型，但品牌生存關鍵還在于要讓消費者覺得物有所值。

賣咖啡、保健品，38家子公司一度14家虧損

企查查數據顯示，截至4月10日，狗不理集團旗下的控股、參股子公司有32家，其中為正常存續狀態的只剩18家，包括門店已經停業的“前門狗不理快餐（北京）有限公司”。

貝殼財經記者注意到，涵蓋香港子公司和海外子公司，狗不理集團此前旗下子公司或孫公司總數曾經達到38家。根據天津同仁堂更新到2018年的招股書，2017年度，這些公司中14家為虧損狀態，包括天津狗不理集團勞務服務有限公司、天津狗不理集團房屋租賃有限公司、狗不理商貿（北京）有限公司、天津水上北道狗不理大酒樓有限公司、天津狗不理津龍燉品大酒樓有限公司、天津民泰大酒樓有限公司等。

其中，天津民泰大酒樓虧損近300萬元、狗不理先鋒大酒樓虧損近500萬元。同樣已經注銷的狗不理和平里（北京）虧損23萬元。

“放不下身段”是不少人對狗不理的評價。當前，收縮門店，布局速凍食品和線上銷售渠道的狗不理，正成為當下“中華老字號”的寫照。

記者近日走訪時，臨近下午五點，天津狗不理速凍產品工廠工人已經下班，一天喧囂后回歸安靜。一位工作人員告訴貝殼財經記者，目前該工廠屬于“減半生產狀態”。

狗不理食品股份有限公司（以下簡稱：狗不理食品），正是生產狗不理速凍產品的公司，2015年成功掛牌新三板。目前“減半生產”并不是特例。早在狗不理食品2015年發布的公開轉讓說明書中就表示，公司生產的凍面食禮包類產品定位于春節期間的節日禮品消費市場，占整體銷售額20%左右，但在非春節期間，公司基本不生產和銷售上述產品。

對于狗不理而言，旗下餐飲門店是狗不理速凍產品的重要銷售渠道。貝殼財經記者在天津狗不理山東路店、狗不理和平路店走訪時，店內均設有專門的狗不理速凍產品或禮盒展示臺，銷售狗不理速凍包子以及其他特色小吃。

天津同仁堂招股書顯示，2017年度，狗不理食品的利潤就占狗不理集團總利潤的37%。其中狗不理集團凈利潤為5425.53萬元，狗不理食品的凈利潤為2029萬元。

狗不理食品年報數據顯示，2018年、2019年度，狗不理食品的凈利潤分別為2068萬元、2424萬元。

盡管如此，2020年4月，狗不理食品公告稱，“根據業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，經董事會審慎考慮擬向全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司申請終止掛牌。”

次月，狗不理食品正式退出新三板，這也意味著狗不理集團的上市夢更加遙遠。

為了吸引顧客，狗不理推出不同團購套餐，以此化解一直以來的高端化定位。進入2021年，發展線上外賣業務，或許仍然受限于包子價格，銷量并不高。貝殼財經記者4月10日在美團外賣上看到，狗不理和平店、狗不理意式風情街店、狗不理山東路總店的月銷售額均未超過70單。

記者走訪中看到，狗不理大力推廣宴席、套餐等招攬生意。狗不理多家門店都打出廣告：狗不理承接婚宴、壽宴、生日宴、寶寶宴、升學宴、朋友聚會。

今年1月，狗不理集團2020年度工作總結會議上，總經理張彥明總結稱，“2020年餐飲連鎖在堂食客流受限的情況下，短板突顯：線上外賣和當下的形勢不相適應，會員體系不健全，互動跟不上；在餐飲連鎖遇到困難的情況下，食品公司業績規模不夠突出。新的一年，我們將加快節奏用好數字化，全面提升管理水平。”

目前，出海也是狗不理的一個戰略方向。貝殼財經記者搜索看到，通過海外收購，狗不理開始涉足咖啡、保健品領域。

據公司官網介紹，2015年，“狗不理”成功獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌“高樂雅”在中國的永久使用權；2016年，“狗不理”收購澳大利亞保健品老字號Blooms；2017年，“狗不理”收購澳大利亞生物科技公司BJP。

“高樂雅”官網介紹，旗下的咖啡門店較多位于天津，還有部分門店位于上海、成都、武漢。“GBI為老字號狗不理集團股份有限公司旗下國際事業部”。目前該品牌還擁有加盟模式經營。

4月10日，貝殼財經記者在淘寶全球購等平臺找到狗不理集團旗下保健品品牌“Blooms”相應產品，該品牌目前在國內電商平臺均未開設海外旗艦店，主要是代購模式進入國內。

2018年以來狗不理還多次增加對海外投資。2018年12月、2020年5月，天津市發改委先后許可狗不理集團股份有限公司赴澳大利亞新建澳洲ProbioticsAustraliaPtyLtd的項目、同意對狗不理集團股份有限公司向澳大利亞ProbioticsAustraliaPtyLtd增資項目予以備案。

近期，狗不理頻繁曬出成績單：2020年6月，狗不理集團透露，“2019年集團實現營業收入超10億元”。今年1月透露，“2020年，狗不理的線上銷售額占到了總收入的四分之一，比2019年翻了一番”。

兩個月后官宣，“2021年1月至2月應收同比增幅38%，2021年春節期間同比增幅46%”。

在狗不理的宣傳中，常常看到一個愿景：“做世界上知名的中國百年品牌”。對于正值陣痛期的狗不理來說，實現這個目標或許還有很長一段路要走。

新京報貝殼財經記者李云琦