人造肉新玩法 以色列公司3D打印生產整塊人造牛肉
財聯社（上海，編輯履霜）訊，以色列初創公司Redefine Meat周二將業務擴展至歐洲，希望到明年年底其產品能夠覆蓋數千家餐廳，并首次推出了整塊植物性肉類替代品。
目前，這種3D打印的牛肉替代品已在以色列、德國、荷蘭和英國相繼推出。它混合了大豆、豌豆蛋白、鷹嘴豆、甜菜根、營養酵母和椰子脂肪，模仿牛腩牛排，也被稱為bavette牛排。
bavette牛排為牛的腰腹部細肉，這個部位的牛肉看上去平整而美麗，有著像玫瑰一樣的質地，甚至有大理石花紋。
到目前為止，該公司與以色列約150家餐廳都有合作。該公司表示，整塊肉將增加人造肉類產品的吸引力，這些產品目前大多局限在用于漢堡和香腸等碎牛肉。
公司創始人兼首席執行官Eshchar Ben-Shitrit表示，“只要是吃肉的地方，就有我們的市場，就是我們賺錢的地方。”
他說，“我們將根據當地文化飲食和肉類偏好，在各地區推出新產品，我們必須向餐廳提供他們想要的肉類”。Redefine Meat計劃在未來幾年在以色列、歐洲、美國和亞洲建立五家工廠。
該公司許多人造肉產品的生產非常復雜，目前仍在不斷開發和進步中。他還表示，“我們正在擴大產能，我們正在改變…生產機器、生產流程，并且我們也在改變產品屬性”。
巴克萊(Barclays)此前預期，隨著技術的進步、替代肉類的口味和品種的改善，到2029年，人造肉行業的銷售額可能達到1400億美元，約占全球肉類市場的10%。
隨著消費者希望減少肉類攝入量以保持身體健康、保護動物福利和環境，植物性肉類替代品市場正在快速增長。不過該行業競爭也非常激烈，其中包括美國加州的Beyond Meat和Impossible Foods以及西班牙的Novameat都是行業內的領軍企業。
Redefine Meat之前宣布，已獲得3500萬美元的資金，并表示他們籌集到了更多資金，但不愿透露具體數額。Ben-Shitrit透露，“迄今為止，我們籌集到的資金是以色列人造肉類公司中最大的。”
可作為對比的是，今年早些時候，以色列的Aleph Farms公司籌集了1.05億美元，該公司正在開發一種在實驗室中利用奶牛細胞培育肉類的方法。
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