火鳳祥褪去明星光環背后：加盟規則亂，準入門檻低
近日，火鳳祥（寧波）品牌管理有限公司發生工商變更，藝人鄭愷持股70%的上海歡鑠企業管理中心（有限合伙）等退出。就在鄭愷退股的同時，火鳳祥加盟商拉橫幅維權一事也被曝光。
加盟商真金白銀投資后陷入進退維谷的境遇，而給火鳳祥進行品牌引流的明星卻在這個時候退出了。
新京報記者調查發現，加盟規則混亂、準入門檻低或是火鳳祥加盟店兩年內實現快速擴張的根本原因，而這也是伴隨火鳳祥發展的一大隱疾。
不同城市加盟費標準不同
新京報記者了解到，火鳳祥成立之初便開放加盟，依靠城市代理進行加盟推廣，不同城市加盟的標準也有所不同。火鳳祥總部的加盟標準包括加盟費、品牌使用費、裝修、設計等，所有的總成本大約需要兩三百萬元。這一數目與各個區域代理所說費用基本一致，但加盟所涉及具體費用及后續的管理費則有不同的標準。
11月21日，新京報記者以有加盟需求為由聯系到安徽省某三線城市的火鳳祥加盟負責人陳先生，對方稱加盟一家門店需要先繳納35萬元的加盟費、5萬元品牌保證。加盟選址需要在市、區、縣的核心商圈、門店面積不得少于300平方米。再加上房租、裝修、品牌設計等，加盟一家火鳳祥的成本在180萬元至200萬元。此外，加盟門店還需要每月繳納定量的管理費用，收取標準依據門店內的餐位而定。
陳先生說，“一張桌子一天的管理費用是10元，如果門店有20張桌子，一天的管理費就是200元。目前我們門店每個月的營業額在60萬元左右，管理費對營收影響較小。”
而云南省昆明市的加盟費、管理費則是另外一套標準。昆明市相關加盟負責人張先生稱，昆明市的加盟費用為30萬元，后續管理費用收取加盟門店營收的2%，如果加盟店出現虧損狀況，昆明地區的代理可以給予門店部分補貼。“總部屬于品牌方，每個城市均有代理商，總部會設置一個加盟各項費用的標準，代理商會根據自己城市的情況自定費用，不能高于總部設置的標準。”
對于火鳳祥參差不齊的加盟標準，11月21日，和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏對新京報記者表示，對于區域授權的加盟方式而言，不同地區的市場需求不同，因此不同地區加盟方式存在細微差別可以理解。但對于品牌與加盟連鎖系統而言，統一的加盟標準有利于整體管控。如果區域代理商各自有不同的規則，一旦出現問題，總部不易協調。
區域代理人稱沒經驗也可加盟
不同區域的代理人均稱，只要門店面積、選址合適，就可以加盟，加盟商確定店鋪后可實現兩個月內開業。
張先生向新京報記者透露，即使沒有合適的門店，沒有餐飲經營經驗，火鳳祥總部也可以提供店鋪選址和人員培訓服務。“你只需要提供打車、食宿費用，總部可以派專業的人前來替你考察店鋪選址問題。”
文志宏認為，對品牌高度負責的餐飲企業在發展加盟時會更加審慎。品牌對加盟店會進行三個維度的深度評估：市場、選址、加盟商——市場是否適合品牌進入，門店選址如何能夠使加盟店實現最大限度的盈利，加盟商的各方面條件是否符合。“加盟并不是簡單掏錢就可以。應該是對加盟商經濟實力、經營理念、經營管理能力等方面進行綜合評估。”
被曝食安、加盟商維權等問題
公開報道顯示，火鳳祥鮮貨火鍋成立于2020年3月。據天眼查顯示，截至目前，登記注冊的火鳳祥加盟門店數量近90家，其中注銷的門店數量為7家。與密集開放加盟店相對應的是，火鳳祥因品牌抄襲、食品安全、加盟商維權等問題多次陷入輿論旋渦。
2020年7月18日，四川成都吼堂老火鍋店發文，直指火鳳祥火鍋店內裝修風格疑似抄襲吼堂老火鍋店。2021年8月，有媒體暗訪火鳳祥時發現店鋪售賣變質食品，存在生菜回收使用，鹵湯發酸等現象，被曝光后鄭愷方發布道歉聲明。
11月9日，有加盟商在火鳳祥總部拉橫幅維權，與此同時鄭愷持股企業也退出火鳳祥。針對此事，11月12日起，新京報記者致電火鳳祥官網預留電話，同時嘗試郵件采訪，均未果。截至發稿，火鳳祥未公開回應相關情況。
文志宏認為，火鳳祥側重點是加盟擴張，而對于加盟店的賦能、管控是非常薄弱的，這也是火鳳祥品牌成立至今食品安全、加盟商維權等問題不斷的根本原因。餐飲行業連鎖顧問王冬明曾對新京報記者表示，從投資的角度看，目前火鍋品類仍能吸引資本加持，但投資者需控制投資，盡量避免投資網紅火鍋品牌。
也有業內分析認為，在寬松的加盟體系、混亂的加盟標準背后，火鳳祥依靠加盟掙快錢的意圖明顯。依靠明星流量進行品牌炒作，能夠吸引大量的無經驗投資者，這也是網紅餐飲店常見的套路，但如果品牌不制定相應的中長期發展戰略，將會對品牌及明星個人造成不可逆的影響，企業也難獲得持續性發展。
新京報記者于桂桂
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