不論是3月以來的上海疫情，還是近期北京突發(fā)的疫情，都催生出一波囤貨熱潮。而預(yù)制菜作為居民的囤菜新寵，又一次迎來爆發(fā)式增長。

近期，外賣及電商平臺的預(yù)制菜銷量均有顯著提升，而預(yù)制菜概念股也持續(xù)升溫，這一賽道再次爆火出圈的現(xiàn)狀已不容忽視。不過，對于預(yù)制菜的未來發(fā)展前景，業(yè)內(nèi)看法各異。

有觀點認(rèn)為，預(yù)制菜在國內(nèi)由來已久，此次爆火的最主要原因還是是受疫情催生的“懶宅經(jīng)濟”推動，疫情一旦好轉(zhuǎn)或結(jié)束，預(yù)制菜的需求或?qū)⒒芈洹?/p>

但也有觀點認(rèn)為，預(yù)制菜既包括面向B端的成熟產(chǎn)品，也包括近兩年表現(xiàn)更為突出的C端產(chǎn)品，其中B端產(chǎn)品比重更大，具有持續(xù)發(fā)展的動能，可以說是站上了超級風(fēng)口。

疫情刺激各地掀起“囤菜潮”，預(yù)制菜再爆發(fā)

在日前舉辦的北京市新冠肺炎疫情防控工作第320場新聞發(fā)布會上，北京市商務(wù)局二級巡視員丁劍華表示，“五一”假期期間，全市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食，轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)，同時鼓勵中央廚房、餐飲經(jīng)營單位等加大預(yù)制菜、半成品的生產(chǎn)，并鼓勵市民訂購預(yù)制菜、原材料、半成品等“回家做飯”。

從實際情況看，這一為降低疫情傳播風(fēng)險而推出的“堂食轉(zhuǎn)外賣”舉措，不僅倒逼餐飲企業(yè)加大線上運營，對于外賣及電商平臺提升預(yù)制菜銷量也有明顯的拉動作用。

據(jù)了解，為應(yīng)對北京地區(qū)的新形勢，美團方面聯(lián)合北京176家餐飲品牌門店，提供品種多樣的預(yù)制菜供給，美團買菜還將提供近百種預(yù)制菜在線銷售，涵蓋即食、即熱、即烹等多種類型。

餓了么全能超市也緊急啟動預(yù)制菜專項，與合作的大潤發(fā)、物美等商超合作進(jìn)行預(yù)制菜線上售賣，計劃在5月上線累計超過100個預(yù)制菜品。

4月25-29日，叮咚買菜北京地區(qū)的預(yù)制菜銷量增長30%；叮咚買菜兩天售出10萬份預(yù)制菜，相比上周同期增長超過20%。

盒馬平臺則啟動了預(yù)制菜專項，從全國多地增調(diào)貨源，備貨量達(dá)日常3倍。5月1日，盒馬平臺預(yù)制菜銷量環(huán)比上漲500%。

在此之前，在上海疫情影響下，全國多地掀起了一陣“囤菜潮”，對預(yù)制菜的推動作用也十分突出。

央視財經(jīng)援引某零售集團食品生鮮事業(yè)部負(fù)責(zé)人稱，整個3月，全國預(yù)制菜銷售額同比增長超100%，上海地區(qū)近半個月的預(yù)制菜銷量同比增幅超過250%。

預(yù)制菜開啟資本盛宴，超級風(fēng)口還是虛假繁榮？

在資本層面，快速發(fā)展并再次爆火的預(yù)制菜，早已被聞風(fēng)而動的資本看上。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，2013-2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，總金額超10億元；其中2015年和2016年出現(xiàn)融資高峰，分別有14起和17起，2020年后預(yù)制菜賽道熱度再起，2020年和2021年共發(fā)生23起融資。

進(jìn)入2022年后，預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”于1月宣布完成由百度風(fēng)投領(lǐng)投的，數(shù)千萬元量級的B+輪融資。預(yù)制肉制品“本味鮮物”則在1月和3月分別完成A輪融資及股權(quán)融資，兩輪融資分別由寶銳創(chuàng)投、小紅書投資。

在二級市場，有著“預(yù)制菜第一股”之稱的味知香曾在上市初期就迎來10個漲停板，市值最高飆至140億元。在今年春節(jié)以及上海、北京爆發(fā)疫情等特殊時間節(jié)點，A股預(yù)制菜概念股也持續(xù)走強，味知香、春雪食品等多只個股甚至數(shù)次沖擊至漲停。

從這種種表現(xiàn)來看，預(yù)制菜賽道再次爆火的現(xiàn)狀已不容忽視。不過，對于預(yù)制菜的未來發(fā)展前景，業(yè)內(nèi)看法各異。

“預(yù)制菜在國內(nèi)實際上由來已久，這兩年再度爆火的情況的確引人關(guān)注，但這其實更多還是受疫情催生的’懶宅經(jīng)濟‘推動。”業(yè)內(nèi)一位互聯(lián)網(wǎng)觀察人士表示，“如果后期國內(nèi)疫情形勢好轉(zhuǎn)或者疫情結(jié)束，預(yù)制菜的需求泡沫恐怕就要破裂了。”

不過，另有觀點認(rèn)為，預(yù)制菜既包括面向B端的成熟產(chǎn)品，也包括近兩年表現(xiàn)更為突出的C端產(chǎn)品，其中B端主要由餐飲企業(yè)降本增效的需求驅(qū)動，C端則主要由消費觀念改變及疫情等多因素驅(qū)動。總體而言，目前預(yù)制菜B端產(chǎn)品的比重要遠(yuǎn)高于C端，因而具備持續(xù)發(fā)展的動能，可以說是站上了超級風(fēng)口。

《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示，目前我國預(yù)制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年預(yù)制菜有望成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

預(yù)制菜BC端市場份額占比為8:2，生鮮電商需提升菜品制作能力

根據(jù)華創(chuàng)證券發(fā)布的研報內(nèi)容，預(yù)制菜主要為2B品類，加工程度提高之下，渠道操作更趨復(fù)雜。從渠道占比來看，預(yù)制菜BC比為8：2，更多為2B場景應(yīng)用。

這與山西證券的觀點不謀而合。山西證券在2021年底發(fā)布的一份研報中指出，目前預(yù)制菜的銷售渠道基本覆蓋所有食品銷售渠道，如餐飲、商超、農(nóng)貿(mào)市場、便利店、電商、專業(yè)外賣市場、一般流通，其中餐飲企業(yè)是預(yù)制菜最主要的銷售渠道。從市場份額來看，B端占據(jù)8成比例。

而在C端，華創(chuàng)證券分析師認(rèn)為，預(yù)制菜發(fā)展時間較晚，消費者目前多以年輕群體為主，多應(yīng)用于節(jié)日等慶祝活動。不過目前消費者仍對預(yù)制菜的品質(zhì)存在不信任，且實際使用步驟相對復(fù)雜，因此需要更高品牌營銷投入，來培養(yǎng)消費者使用習(xí)慣。

山西證券分析師也指出，C端預(yù)制菜正在處于快速發(fā)展初期，市場格局尚未形成，目前尚未出現(xiàn)跑出絕對是占優(yōu)勢的頭部企業(yè)。To C服務(wù)面對的用戶需求更多元、銷售位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買頻次高，盈利模式與to B顯著不同。

至于預(yù)制菜銷售渠道的未來趨勢，華創(chuàng)證券在研報中分析指出，B端量大有需求，仍是主流應(yīng)用場景；C端消費仍需教育，且存在運輸?shù)入y題。但隨著時間推移，后續(xù)C端有望加快增長，但預(yù)計相當(dāng)長時間內(nèi)仍以B端為主。

從這個角度來看，生鮮電商企業(yè)作為預(yù)制菜在C端的銷售渠道之一，后續(xù)仍將繼續(xù)保持增長。

對于生鮮電商如何做好預(yù)制菜，網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥認(rèn)為，生鮮電商需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研發(fā)投入提高菜品的研發(fā)能力，其次是在采購、存儲和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質(zhì)。