8月15日，北京商報(bào)記者獲悉，國內(nèi)首個(gè)針對中式烹飪清潔問題的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已正式出臺(tái)。同時(shí)，根據(jù)奧維云網(wǎng)預(yù)計(jì)，2022年下半年洗碗機(jī)零售額將達(dá)到66億元，全年破百億已成定局。

有關(guān)分析認(rèn)為，洗碗機(jī)作為一種舶來品，在進(jìn)入中國市場以來，一直處于“水土不服”的尷尬位置，如今隨著技術(shù)的突破、標(biāo)準(zhǔn)的完善以及消費(fèi)風(fēng)口的到來，也讓洗碗機(jī)開始加速迭代，成為繼抽油煙機(jī)、灶具、集成灶之外的又一個(gè)支柱廚電產(chǎn)業(yè)。

廚電企業(yè)競相布局

今年上半年洗碗機(jī)高增長態(tài)勢依舊，是家電市場增長最好的品類之一；頭部品牌加大營銷力度，品類熱度持續(xù)走高。奧維云網(wǎng)推總數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年洗碗機(jī)零售額51.5億元，同比增長11.4%。

Gfk中怡康數(shù)據(jù)也顯示，2022年上半年度洗碗機(jī)零售額56億元，同比增長7.4%，其中線上貢獻(xiàn)近半行業(yè)規(guī)模，零售額為30億元，同比增長11%。預(yù)判2022年洗碗機(jī)市場將回歸新常態(tài)，銷售額將達(dá)到128.3億元，同比增長14%；銷量253.9萬臺(tái)，同比增長7.8%。同時(shí)，線上市場持續(xù)擴(kuò)容，年末占比將近六成。

市場火熱，讓洗碗機(jī)正成為各家廚電企業(yè)爭相布局的品類，從廚電上市公司2021年財(cái)報(bào)可知一二。老板電器洗碗機(jī)營收4.51億元，同比增長101.32%；海爾智家洗碗機(jī)收入增長90%，其中卡薩帝洗碗機(jī)收入增長137.9%；華帝股份洗碗機(jī)業(yè)務(wù)營收6187萬元。方太集團(tuán)日前發(fā)布洗碗機(jī)行業(yè)首個(gè)技術(shù)品牌——全新一代洗碗技術(shù)高能氣泡洗。方太集團(tuán)相關(guān)人士向北京商報(bào)記者介紹，2022年上半年度，方太洗碗機(jī)線下零售額同比增長16.6%，線上零售額同比增長37%，線上線下均遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。

但北京商報(bào)記者經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來，各大家電品牌紛紛進(jìn)駐洗碗機(jī)市場，各項(xiàng)創(chuàng)新功能層出不窮，但就目前而言，國內(nèi)消費(fèi)者對洗碗機(jī)能否洗凈中式重油污仍心存顧慮，如何找到能夠清洗中式重油污的洗碗機(jī)，進(jìn)一步改善餐廚體驗(yàn)，已成為他們越來越關(guān)心的話題。

中式油污亟待解決

“運(yùn)用西方技術(shù)的洗碗機(jī)并不能完全匹配中式餐具，中國人自主研發(fā)的設(shè)計(jì)方案，對于中式餐飲環(huán)境下的餐具有更好的清潔力度和效率。”中國科學(xué)院力學(xué)研究所實(shí)驗(yàn)室主任郭亮表示。

據(jù)了解，洗碗機(jī)在上世紀(jì)80年代末進(jìn)入我國市場。1998年，我國市場再次掀起洗碗機(jī)熱潮，眾多家電巨頭紛紛進(jìn)入洗碗機(jī)領(lǐng)域，但無論是進(jìn)口品牌還是合資品牌的產(chǎn)品，進(jìn)入市場后反響平平，并無大規(guī)模增長。盡管洗碗機(jī)生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)多次嘗試推動(dòng)洗碗機(jī)普及，洗碗機(jī)在中國市場始終處于初級(jí)階段。

隨著我國制造業(yè)發(fā)展，不少本土家電品牌紛紛仿照歐美設(shè)計(jì)生產(chǎn)洗碗機(jī)，但始終未能針對中式餐飲的重油污進(jìn)行有效改良，加之消費(fèi)者對洗碗機(jī)存在洗不干凈、費(fèi)水費(fèi)電的認(rèn)知誤區(qū)，導(dǎo)致洗碗機(jī)在中國長期陷入“水土不服”的困境。

產(chǎn)業(yè)觀察家洪仕斌表示，傳統(tǒng)中式餐飲常用煎、炒、炸等烹飪方式，導(dǎo)致餐具食用油殘留嚴(yán)重。而起源于歐美的洗碗機(jī)，在設(shè)計(jì)之初就只是為了清洗輕油污，這導(dǎo)致西式洗碗機(jī)在中式油污面前盡顯疲態(tài)。此外，中式深碗不同于西式淺盤，普通噴淋水洗難以做到無死角的有效清潔。

這些因素都導(dǎo)致不少中國家庭在安裝西式洗碗機(jī)之后，仍需面臨手動(dòng)重洗第二次的困擾；也使得洗碗機(jī)在中國市場的滲透率始終難以提升。

“洗碗機(jī)對于人多的家庭來講很有用處，解放勞動(dòng)力，對于人少的家庭來講，可能有點(diǎn)浪費(fèi)。”消費(fèi)者張先生對北京商報(bào)記者表示。

北京商報(bào)記者經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于使用洗碗機(jī)，消費(fèi)者呈現(xiàn)出兩種態(tài)度，一種認(rèn)為洗碗機(jī)“實(shí)用”，能解放雙手，提升幸福感；一種認(rèn)為洗碗機(jī)“不夠?qū)嵱谩保瑪[盤半小時(shí)，洗碗一小時(shí)。無論從什么角度看，洗碗機(jī)于現(xiàn)代家庭生活中的地位越來越突出。出現(xiàn)洗碗機(jī)消費(fèi)熱潮，側(cè)面反映出日趨“懶人化”的都市生活理念。

標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航中國方案

今年以來，有關(guān)洗碗機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)密集出臺(tái)，對整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級(jí)起到了保駕護(hù)航作用，也讓洗碗機(jī)的發(fā)展步入快車道。

據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)團(tuán)標(biāo)部主任趙臨斌介紹，洗碗機(jī)作為懶人家電和健康家電的代表，使用過程中的健康、衛(wèi)生、安全等因素成為用戶選擇產(chǎn)品的關(guān)鍵。標(biāo)協(xié)也對洗碗機(jī)安全洗滌、低殘留等相關(guān)性能領(lǐng)域較為關(guān)注，并于2022年1月26日發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CAS 560—2022《洗碗機(jī)洗滌系統(tǒng)洗滌有害殘留的技術(shù)要求與試驗(yàn)方法》，首次從標(biāo)準(zhǔn)化角度規(guī)范了洗碗機(jī)殘留的相關(guān)測試方法及要求。

此外，方太日前聯(lián)合中國家用電器研究院，發(fā)布了洗碗機(jī)行業(yè)清洗技術(shù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《洗碗機(jī)氣泡洗清洗技術(shù)規(guī)范》，對氣泡洗清洗技術(shù)與試驗(yàn)方法進(jìn)行了規(guī)范。這不僅是行業(yè)首個(gè)氣泡洗技術(shù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也是首個(gè)針對中式烹飪清潔問題所量身定制的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，在大部分洗碗機(jī)品牌還處在純水洗階段時(shí)，中國企業(yè)方太率先對洗碗機(jī)核心清洗科技進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，以高能氣泡洗技術(shù)打破洗碗機(jī)行業(yè)的清洗機(jī)理，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入氣泡洗的時(shí)代。

中國家用電器研究院副院長葛豐亮表示，通過洗碗機(jī)產(chǎn)品的技術(shù)規(guī)范，針對性填補(bǔ)了中式重油污清洗標(biāo)準(zhǔn)的缺口，切實(shí)滿足了中國消費(fèi)者當(dāng)下的廚電清潔需求，對整個(gè)行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展與標(biāo)準(zhǔn)建立也有借鑒和指導(dǎo)意義。

此外，從消費(fèi)者層面，高能氣泡洗技術(shù)等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立，讓他們在洗碗機(jī)的選擇上有了明晰的標(biāo)準(zhǔn)和對比方式，解決了西式標(biāo)準(zhǔn)與中式需求的錯(cuò)位問題，通過建立全面、嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升消費(fèi)者的餐廚體驗(yàn)。

郭亮表示，洗碗機(jī)雖然是從西方傳到中國，但是由于東西方飲食文化的區(qū)別，沿用西方的技術(shù)路線，并不能很好地清洗干凈中式餐具。為了能夠達(dá)到更好的清洗效果，中國人就要自主研發(fā)，打造出更好的設(shè)計(jì)方案。

北京商報(bào)記者金朝力王柱力