超市：從數字化量變到質變
編者按：十年來，北京商業已然華麗蝶變。消費市場日益壯大，居民消費支出增量提質。傳統零售革故鼎新，新興互聯網消費引領風騷。在邁向國際消費中心城市的康莊大道上，北京的步子穩而堅定、自信且充滿活力。
中國商超近十年，是一個新人輩出的時代。外資超市有過繁榮的過往，便利店不再是稀有物種，互聯網企業也想在商超領域有一番作為。不僅如此，十年內，參與者將超市搬到了線上，聯排貨架上的商品被直接送到消費者家中，超市中奔忙的不僅有理貨員還有分揀員，即時配送和店倉一體更加普遍，無形中重新定義了商超。當年以“有沒有家樂福、沃爾瑪”判斷一座城市發達程度的標準早就作廢了，有沒有山姆、Costco這樣的倉儲超市，抑或是盒馬、7Fresh這樣背靠互聯網的新派超市，更能反映城市零售體系的活躍程度。的確，也只是用了十年時間，超市格局變了一番模樣，北京市場更是各方“施展才華”的關鍵之地。
毋庸置疑，超市仍舊在零售的體系中擁有相當大的話語權，滿足消費者日益豐富且多元的消費訴求。為此，提供更海量商品僅僅是入門要求，想要出人頭地的超市從業者要思考客效、員效、坪效、品效等多個維度，更要靈活運用數字化體系，以便跟上互聯網進度。
外資大賣場褪去光環
商超增速可謂突飛猛進，2008-2022年，全國零售業從業人數由4500萬增加到6000多萬；經營單位數達到2300多萬個。里程碑一樣的數字樹立在商超發展路途上。那時的連鎖超市快速擴張，便利店、倉儲會員店模式潛力初顯，各類業態互補，滿足著消費者的多層次、多元化消費需要。
一位從業25年的零售老人親歷了本地連鎖超市的成長。“那時，外資超市占據著主要的零售市場，同期，國內的連鎖商超出線、有著不輸外資連鎖的增長勢頭。超市發、沃爾瑪、家家悅等開始開發自有品牌、擴展經營品類，加強與供應商的合作，也開始嘗試初代的線上運營。”
商超零售商們也預見了競爭的白熱化，當年耳熟能詳的易初蓮花、好又多、華普、易買得……如今只能印在北京商業人的記憶中。隨后的幾年中，A股大盤中出現了商超零售企業身影，永輝超市、家家悅等公司接連上市。無論是企業內部升級還是外部資本的加持，似乎都在昭示，本土連鎖商超的時代來了。
實際上，“打敗”外資商超連鎖的是市場的選擇。2019年，在解釋蘇寧收購家樂福中國80%股份一事時，商務部就表態：中國的商業零售業是充分競爭行業，戰略合作、兼并重組是正常的市場行為，也是市場競爭的結果。
2016年開始，可以非常明顯地看到超市行業的新變化。那時，場景體驗化被廣泛提及，連鎖企業開店步伐加快，旗下門店也開始升級改造，顛覆了之前的賣場形象，超市變得更加年輕、時尚，迎合了品質升級和消費升級的顧客需求。
互聯網企業也要“插一腳”
與外資商超爭搶市場份額的，不僅是日益強大的本土線下超市，還有崛起的新興零售業態。曾經，大賣場的火熱局面是背靠強大供應鏈爭取到價格優勢。但當電商將廠商直接連通消費者后，產品豐富度與價格體系給大賣場帶來不小的沖擊，外資商超建立起的供應鏈優勢也“不香了”。
阿里的盒馬、京東的七鮮超市、蘇寧易購的蘇鮮生等，一度風光無限。這些新人借著鮮活的“帝王蟹”“波士頓龍蝦”被標上了精致的標簽，有了中高端的定位，在傳統超市的市場份額中爭奪話語權。橙心優選、十薈團、叮咚買菜、美團買菜等平臺之間打得火熱，但熱潮退卻后，市場也進行了一番優勝劣汰。
讓盒馬、七鮮等出圈的是生鮮，在生鮮零售中最終比拼的是顧客的體驗和運營的效率。從顧客體驗的視角來看，無論是生鮮電商還是生鮮賣場，核心競爭點應該在于品質、效率、價格。從運營效率來看，最關鍵的是客效、員效、坪效、品效四個方面。
近年來，顧客的消費習慣在發生變化，人們對剛需生活品的需求是必然的，但購買渠道發生了變化，這也影響了傳統的商超渠道。小規模、多點位的社區團購，以及及時配送給社區居民帶來了很大方便。眾多互聯網巨頭接連涌入社區生鮮賽道，電商平臺、小程序、直播帶貨等形式的出現，加快了零售業的數字化進程，這是大勢所趨，數字化線上電商相比于傳統零售有著明顯的優勢。
會員店受益數字化
除了新興的零售業態，倉儲會員店也在近兩年來出圈，讓線下零售有了人氣兒。尹捷，在麥德龍工作17年，經歷了倉儲會員行業的慢速度到加速度，“無論是公司布局，還是會員增長，會員店的發展越來越快，客戶的專業度也越來越聚焦”，尹捷認為，倉儲會員店市場依舊是藍海。
今年，麥德龍率先在北京開出一家新會員店，同期，新的門店也在籌備中。Costco在2019年進入中國市場，“一夜成名”。山姆在2017年后擴張速度明顯加快，三年便增加了10家門店，倉儲會員店市場也從“青蔥”走向“成熟”，先行者的探路為市場的爆火打下基礎。
與此同時，大批傳統商超也涌向會員店市場，永輝、北國超市、北京華聯、家家悅等紛紛開起了會員店。如今的倉儲會員店成片出現在市場中，這對于國內的零售業來說，也將是一場新的試煉。
在尹捷看來，倉儲會員店的受到關注，且門店效益提升，得益于零售業數字化推動。門店通過會員體系掌握用戶偏好，根據偏好提供商品，商品與消費訴求更為契合，品牌才能與消費者形成更穩固的關聯。優質的選品、扎實的供應鏈、更適配會員的增值服務或許能讓會員店們在開店潮中屹立不倒。
商超零售行業的細分化愈發明顯。倉儲會員店、生鮮電商、社區小店或是大賣場，需要不斷進化、變革來適應消費者。線上與線下、傳統與新興在這個時代激烈碰撞、相互借鑒，商超也將迎來新的風口。
北京商報記者王維祎
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