無論是繁華的商場，還是紛擾的街邊，人們總能看見一家門面不大的餐館，它的名字已經(jīng)深深地刻在了國人的心里，“沙縣小吃”曾經(jīng)是全國當(dāng)之無愧的快餐之王。

它餐食的數(shù)量不算多，但是卻囊括了飯、面、饃等類型。

曾經(jīng)的沙縣小吃必定座無虛席，而如今隨著時代的發(fā)展，沙縣小吃漸漸有了頹敗之勢，甚至人們在選擇快餐店時，第一排除沙縣小吃，其原因無外乎五條……

沙縣小吃初興起，價格猛漲埋禍患

雖然各地的沙縣小吃門面不大，但是其菜品的種類卻是琳瑯滿目，這與其發(fā)源地沙縣有著極大的關(guān)系，沙縣位于南方。

古代居住于黃河流域的部落遷徙至此，于是從夏商周時期，沙縣這個地方便匯聚了眾多民間小吃，而后在歷朝歷代還得到拓展。

作為中原飲食文化的分支，沙縣小吃主要以蒸、炸、煮、烤、腌等手法烹飪美食，這也是為何現(xiàn)代沙縣小吃店里總會擺著鹵蛋、鹵豆皮等小吃。

步入近代以來，閩南美食也逐漸傳入沙縣，因此沙縣美食在原來的基礎(chǔ)上融入了淡甜和咸辣酸爽的風(fēng)味。

從沙縣傳出來的美食也受到了各地民眾的一致好評，就連當(dāng)?shù)卣矊ι晨h小吃進行廣泛宣傳。

在政府與企業(yè)的合作下，我國逐漸形成了沙縣小吃文化，并且一大批下崗就業(yè)人員投資加盟，所以沙縣小吃的門店在全國迅速建立起來。

從此以后，沙縣小吃也成為福建省餐飲業(yè)向外拓展的重要力量。

初入市場的沙縣小吃主打快餐招牌，因其菜品美味，價格平民，沙縣小吃立馬收獲了一大批回頭客。

而隨著國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展，這也給了沙縣小吃發(fā)展的機遇，全國連鎖店的數(shù)量以驚人的速度暴漲。

截止至今，全國沙縣小吃的連鎖店已經(jīng)達到8萬多家，無論是一線省會城市，還是三四線小縣城。

隨處可見沙縣小吃的身影，雖然沙縣小吃門店的數(shù)量在增加，但是其顧客的數(shù)量也在迅速減少。

沙縣小吃沒落的首要原因便是其價格的增長，畢竟人們選擇快餐的第一要義就是干凈便宜，曾經(jīng)即使錢包里只有十塊錢。

也敢自信地走進沙縣小吃的門店，點上一碗炒面，再加一個鹵蛋，能夠飽飽地吃上一頓。

那時的十塊錢，足夠選擇沙縣小吃菜單上的大部分，3元一碗的混沌，4元的扁肉面，又或者是6元錢的肉絲面，這些閉著眼睛就可以選，吃完掏出十元錢不用擔(dān)心錢不夠。

不過如今卻不行了，隨著時代的進步，物價多有上升，所以在合理的范圍內(nèi)漲價是必然的。

但是超過這個合理的范圍就只能是作繭自縛，沙縣小吃就是一個活生生的例子。

暫且先不討論位于商業(yè)繁華位置的沙縣小吃，那些原本店面費就十分昂貴，所以餐食的價格無法作為考量的依據(jù)，以三線小城市為例。

如今隨便走進縣城里的一家沙縣小吃，抬頭望著墻上貼著的菜單，人們很難再從其中找到低于十元的快餐了。

即使是一份簡簡單單的炒粉，也需要8元，如果再加一個鹵蛋，那么十塊錢是否能夠吃飽就成了問題。

花費十幾塊錢才能在沙縣小吃堪堪吃飽，那么人們的第一選擇便改變了，一桶泡面加根腸、再買一個袋裝雞腿和一瓶飲料。

花費同樣的錢，吃到的品質(zhì)和沙縣小吃差不多，而且數(shù)量還要勝過于它。

因此價格的不合理上漲，造成了一大批顧客的流失，沙縣小吃這個名字在人們的潛意識里不再是實惠的代名詞。

當(dāng)人們走進沙縣小吃卻被菜品的價格而左右選擇時，那么沙縣小吃的沒落就將成為必然趨勢。

質(zhì)量不配價格，衛(wèi)生令人堪憂

在價格上漲的這條主要原因中，還蘊藏著一個小原因，那就是它的質(zhì)和量沒有跟上價格的增長。

當(dāng)前中國特色社會主義強調(diào)各行各業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，由高數(shù)量發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展傾斜。

雖然一部智能手機要賣八九千，但是其顧客卻是源源不斷，原因就是它的性能也在提高。

沙縣小吃菜品價格提高，但是分量還是從前的量，花費更多的錢卻吃不飽，這也不禁讓顧客們心生怨言。

在味道上，沙縣小吃為了出餐的速度，縮短了以前的制作工序，大多的食品都是在前一天制作完成，第二天進行加熱即可售賣。

這在很大程度了削減了口感，最開始時，沙縣小吃的商家們秉著傳承沙縣文化、宣傳家鄉(xiāng)美食的心態(tài)開店做生意，自然格外關(guān)注食品的口味上。

而如今的店家們卻將注意力放在如何省時省錢之上，這樣哪里能留住顧客？

由食品質(zhì)量牽引出來的第二個沒落原因便是衛(wèi)生情況，隨著國民生活水平的提高，人們的注意力早已不僅僅是吃飽那么簡單了。

另外一條底線便是吃得放心，從前不久食品添加劑的事情便可以反映出，國民對食品健康的關(guān)注在不斷提升。

沙縣小吃的連鎖店越開越多，這便造成了監(jiān)管的困難，一些沙縣小吃的商家根本不注意店面衛(wèi)生和食品安全。

走進店里，地下的地板全是干了的黑漬，吃飯的桌子上還有上一個顧客灑出的油水。

尤其在夏天之時，一些沙縣小吃的店里不開空調(diào)，蒼蠅圍著垃圾桶亂飛，有時甚至還會去煮著鹵蛋的電飯鍋周圍打轉(zhuǎn)。

無論是誰，進門看到這些場景，那顆饑腸轆轆的心也會驅(qū)使自己離開。

當(dāng)然不講衛(wèi)生的沙縣小吃是少數(shù)，但是一家不講衛(wèi)生，就會對這個招牌造成極大的影響。

人們還沒走進街邊的沙縣小吃，內(nèi)心已經(jīng)將它和不衛(wèi)生聯(lián)系起來，這樣沙縣小吃怎能得到發(fā)展呢？

所以沙縣政府應(yīng)該促成全國沙縣小吃的監(jiān)管體制，對加盟的店家進行嚴厲檢查，查到一處衛(wèi)生情況，就處決一家店面。

雖然8萬家門店實施起來比較困難，但是如果一點措施沒有，那么這8萬家最終都會淹死在歷史的長河里。

菜單難創(chuàng)新，競爭致滅亡

衛(wèi)生狀況過后就該說沙縣小吃菜品的創(chuàng)新問題，這也是沙縣小吃存在的第三個問題，從十幾年前到現(xiàn)在，價格在變，菜單卻不見改變。

尤其是在當(dāng)今餐飲界不斷創(chuàng)新發(fā)展的時代，沙縣小吃還停留在過去。

當(dāng)初的沙縣小吃祖先們，嘗試將中原黃河流域飲食文化與當(dāng)?shù)亻}南美食相結(jié)合，于是誕生出了沙縣小吃。

創(chuàng)新是社會發(fā)展的不竭動力，同樣也決定著一家餐飲店能否在發(fā)展的潮流中能否存活。

當(dāng)年是蓋澆飯、混沌、炒面，今天走進去還是這些，那么顧客為何要專門去沙縣小吃吃呢？

這些菜品隨便街邊的哪家館子都可以做得出來，沙縣的小吃文化無法彰顯優(yōu)勢，人們對其關(guān)注度便逐漸下降。

即使是作為國粹的京劇，如今在發(fā)展的潮流中也不得不做出改變，與現(xiàn)代音樂進行結(jié)合。

實現(xiàn)傳承與創(chuàng)新的有機統(tǒng)一，讓更多的年輕人愛上創(chuàng)新后的京劇，閉門造車只能是死路一條，更何況沙縣小吃還是閉門睡覺。

時代在進步，現(xiàn)代人們對新鮮事物的接受能力極強，沙縣小吃不用畏懼創(chuàng)新的失敗，敢于走出第一步就是成功，加上如今新媒體如此發(fā)達。

一旦沙縣小吃創(chuàng)新出好的菜品，一定會被廣大網(wǎng)友所關(guān)注，進而獲得新生。

矛盾是社會發(fā)展的根本動力，而上述三條原因是沙縣小吃的內(nèi)部矛盾，是其自身存在的毛病導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)的頹廢。

有內(nèi)部矛盾就有外部矛盾，外部矛盾對沙縣小吃的影響同樣巨大。

沙縣小吃走下坡路的第四條原因就是行業(yè)競爭力過大，哪家企業(yè)不想壟斷整個行業(yè)，形成主導(dǎo)地位。

但是只有國企才能做到，國企掌握的是國家經(jīng)濟的命脈，而作為民生的餐飲業(yè)，自然需要百花齊放的局面。

只可惜沙縣小吃卻沒有盛開，隨著改革開放的進程，外國快餐品牌也涌入中國，其中最出名的莫過于肯德基和麥當(dāng)勞，主打漢堡炸雞的兩家快餐店迅速獲得了年輕人的喜愛。

雖然價格高于其他快餐，但這并不妨礙它的暢銷。

新鮮事物的加入對沙縣小吃造成沖擊，如今再走進沙縣小吃，里面坐的大多是中年或老年人，很難再看到年輕人的身影，而肯德基這些店里則恰好相反。

年輕人占據(jù)了90%的數(shù)量，相比之下沙縣小吃落了下風(fēng)。

刨除國外快餐品牌的競爭，沙縣小吃在國內(nèi)也存在著眾多對手，因為不僅僅是沙縣小吃有著飲食文化，華夏五千年造成每個地區(qū)都有各自的美食。

例如胡辣湯、灌湯包、火燒等地方美食，沙縣小吃就變成了夾縫中生存。

而且新媒體的發(fā)展還造就了一批網(wǎng)紅店，人們的選擇越來越多，留給沙縣小吃的機會也就越來越少，因此沙縣小吃在行業(yè)競爭中逐漸處于劣勢的地位。

假冒毀名聲，湮沒于歷史

最后一條原因可以說和沙縣小吃本身沒有任何關(guān)系，但是卻實實在在地影響了它，那便是造假的沙縣小吃，8萬家門店的數(shù)量也許是實打?qū)嵉摹?/p>

但是其中一定存在著盜用沙縣小吃招牌的商家。

畢竟沙縣政府也無暇全國各地核查招牌，因此一些商家為了借助名聲，就給自己安上了沙縣小吃的牌子，人們也以為這便是真正的沙縣小吃，便走進去點餐。

結(jié)果大失所望，心里便下定結(jié)論，沙縣小吃不過如此。

以上的幾條原因或多或少也和這些假冒店鋪有關(guān)，他們亂定價格，不注重衛(wèi)生，只會照著正品的菜單按照自己的手法制作。

這樣一來，給沙縣小吃這個品牌帶來了不可修復(fù)的名譽損失。

有些店鋪甚至連表面功夫也不做，招牌雖然打著沙縣小吃，店內(nèi)竟然也售賣炸雞漢堡，這可不是創(chuàng)新，而是純粹地給沙縣小吃這四個字抹黑。

因此在這五個原因之下，即使沙縣小吃在全國擁有8萬家門店，但是沒有一家能夠起到行業(yè)帶頭作用，餐飲業(yè)的成功并不在數(shù)量，而是在質(zhì)量。

沙縣小吃的發(fā)展速度過快，卻脫離了實際，最終會一步步脫離市場。

雖然沙縣小吃的味道過時了，但是這四個字在民眾的心中還有一定的分量，如果沙縣小吃能夠及時更正這五個問題，那么未來的高度還是未知的。