第五屆進博會落下帷幕，但仍持續影響你我的衣食住行，特別在吃的預制菜方面。預制菜持續火爆，國際巨頭如嘉吉、正大、泰森、益海嘉里金龍魚等企業在中國以不同的方式加快布局這一領域。

進博會上，嘉吉推出了第一款預制菜產品；正大展示了豬肚雞等多個預制菜產品；泰森在新工廠將建設預制菜生產線；金龍魚則以產業園區的模式集合上下游企業打出組合拳。

同時，國內企業也在不斷構筑護城河，得利斯、雙匯、龍大等國內巨頭不斷加碼。

這些企業模式不同，經營邏輯不同，但目的都是滿足B端市場和消費者精準需求。

在業內人士看來，預制菜心智中的顯性機會在于，消費者認知中并沒有代表品牌，對品類心智的搶占也是很多品牌不斷加碼一擲千金的最大動力。目前的競爭格局還遠未到成熟期，鹿死誰手還未可期。

國際巨頭的預制菜生意經

進博會上，嘉吉推出了旗下第一款預制菜產品太陽谷椰香芝士葡國雞。該產品是嘉吉選用谷飼雞腿肉，邀請澳門星級主廚指導研發，復刻澳門經典名菜葡國雞。

嘉吉蛋白中國董事總經理陳冕對藍鯨財經記者表示，嘉吉還在研發多款肉品預制菜產品，多為日、韓，東南亞等中國周邊國家風味菜品。這些產品與嘉吉核心業務有關，發揮自己動物蛋白領域的優勢。

“中式預制菜不是嘉吉強項，但嘉吉在日本、韓國、東南亞都有公司，把這些不同國家的產品結合對中國消費者的洞察而推出。未來，這些產品主要是針對C端的產品，在商超會員店等渠道銷售。不過，預制菜不會成為嘉吉的主要收入來源，但將成為嘉吉與消費者產生直接連接的品類，使消費者加強對嘉吉品牌的認知。”陳冕對藍鯨財經記者說。

據嘉吉中國區總裁劉軍對藍鯨財經記者介紹，嘉吉在中國的業務包括鐵礦石、動物蛋白、動物營養、食品配料及營養等業務，年銷售收入超過千億元。目前正在推動一些動物蛋白、食品配料等產品由B端向C端的轉型，進而實現業務的持續增長和盈利。

聚焦肉制預制菜品的還有泰森。進博會上，泰森食品推出了全球首發的十翅一桶吮指鹵辣風味雞翅新品。

泰森食品公共關系高級總監周權向藍鯨財經記者表示，未來，泰森也將在現有動物蛋白供應鏈的優勢下布局預制菜領域，充分利用數字化轉型帶來的科技賦能，進一步擴大和提升更高品質的肉類蛋白質產品研發與多領域的創新合作，為中國消費者帶來更多創新化、多元化、高品質的肉類蛋白質產品。

據了解，1976年，泰森推出了第一款便利的預制產品雞肉餅。隨后泰森將雞肉切成雞柳、雞排和裹粉雞塊，并創造了爆米花雞塊、無骨雞翅等產品。

“泰森作為全球的知名的肉類品牌，在中國市場消費認知度仍有待提高，泰森認為預制菜在中國將取得高速發展。通過預制菜可以提高C端消費者的認知，泰森新建的工廠都將布局預制菜產品線。”周權說。

據了解，2021年，泰森在第四屆進博會上宣布正式開啟數字化轉型元年。2022年10月，泰森日照集群熟食智慧工廠正式投產，成為泰森中國第一家全面實施了全面數字化升級改造的工廠。南通、湖北的智慧工廠也正在加緊建設。

正大作為更加本土化的跨國企業，在預制菜的布局更加中式化。在進博會上，正大展示了豬肚雞、佛跳墻、宮保雞丁、酸湯魚的中式產品。

正大集團營銷管控總監馬立煌對藍鯨財經記者表示，正大作為一個擁有百年歷史的糧油企業，擁有自身的產業鏈優勢，目前的預制菜的產品也非常接近中國人消費口味。

與以上企業均不同的是，益海嘉里金龍魚采用的是組合拳的產業園模式。在園區中，益海嘉里金龍魚依托自身產業鏈和渠道優勢，吸引向下游以及配套企業入駐，形成聯合優勢。

益海嘉里金龍魚豐廚園區項目負責人李高烽舉例對藍鯨財經記者表示：“一個包子企業，可以使用益海嘉里的面油產品，肉品可以由園區內企業提供。這樣的模式原料運輸可以采用管道等方式，極大節省成本，同時供應商也可以根據加工企業需求及時調整。在下游，生產的包子也可以通過益海嘉里在商超、會員店、便利店的渠道優勢，實現跨區域布局。”

據介紹，目前益海嘉里豐廚項目已在杭州、重慶等多地投產。產品包括包子、手抓餅、燒烤鰻魚段、酸菜魚、羊肉泡饃等產品。

巨頭角逐中國預制菜市場，在里斯戰略定位咨詢高級顧問馮華青看來，預制菜領域是一個很大的賽道，其中包含多個具體品類。簡單來看，toB的料理包和toC的家庭預制菜就是兩個對供應鏈、品牌發展模式和經營模式截然不同的品類。toC預制菜又可以細分為多個品類，所以今天看到參與競爭的玩家極多：做速凍食品的在做預制菜、做生鮮肉菜的在做預制菜、做調味品的在做預制菜、做餐館的也在做預制菜。

萬億市場的角逐，分化剛剛開始

巨頭入局，中國預制菜市場的蛋糕越來越大。

CIC灼識咨詢聯合藍鯨財經發布的《預制菜行業藍皮書》（以下簡稱“藍皮書”）顯示，目前我國預制菜行業需求以B端需求為主，對標日、美兩國的預制菜滲透率，目前中國預制菜市場整體滲透有限，潛力可期。從需求端角度來看，B端餐飲企業需求明確，降本增效訴求下預制菜滲透率逐步提升；另一方面，疫情期間完成天然的消費者教育，C端消費習慣培育后市場有望不斷擴容。同時，隨著冷鏈基礎設施的完善，預制菜有望成為下一個萬億市場。

數據顯示，中國市場預制菜滲透率小于5%，日本美國預制菜的市場滲透率超過60%。2022年中國預制菜市場規模將超過5000億元，2021-2026年的復合增長率將達19.4%，2026年市場規模約為11000億元。

藍皮書顯示，超萬億的預制菜市場由多個因素驅動。包括冷鏈物流基礎設施完善；市場培養逐步推進；一二線城市的中青年家庭小型化，引爆C端市場；餐飲行業降本增收產生下游B端需求；各地政策利好和監管體系逐漸完善。

春江水暖鴨先知，國內的企業最早感受到預制菜風口的信號，也在加快布局。得利斯與多家公司成立合資公司運營“齊鮮達”品牌，以擴大互聯網新零售銷售業務。

雙匯稱下一步著重發力的新產業一是上游養殖業，另一個則是預制菜業務，從產品研發、銷售網絡構建以及產能布局等方面發力，加快推進預制菜業務的發展，推動公司產品進家庭、上餐桌，融入一日三餐。

京東數據顯示，2022年京東雙11開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%。截至11月8日，京東預制菜銷售情況增長70%，好評率超過96%，復購率超過30%。

國內外的巨頭都在角逐這個領域，誰具有更大的優勢？

對此，馮華青認為，心智中的顯性機會在于，今天消費者認知中并沒有預制菜的代表品牌，對品類心智的搶占也是巨頭品牌在一擲千金的最大動力。國際巨頭嘉吉、泰森、金龍魚等在傳統渠道（商超）布局和議價能力上具有顯著優勢。但在電商、抖音等新渠道卻比國內新消費品牌具有明顯劣勢。目前的競爭格局還遠未到成熟期，鹿死誰手還未可期。

馬立煌也認為，好的預制菜產品不會被淘汰，隨著市場越來越規范那些蹭熱度鉆空子的企業會被逐漸優化掉。

“在可見的未來，確定性的發展方向是預制菜將出現分化，某些類型的預制菜不斷壯大，而某些類型的預制菜將消失。”馮華青對藍鯨財經記者表示。

曾經燒錢火爆的趣店預制菜，現在已經銷聲匿跡了。