此肉是“水中人參”，13元一斤，遇見我準(zhǔn)來兩斤，常吃滋補(bǔ)還解暑
人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！
三伏天，此菜正當(dāng)季，高蛋白低脂肪，常吃也不上火，味道鮮美。夏天的時(shí)令蔬菜有很多，但是你知道夏天適合吃的肉有哪些嗎？鴨肉、鱔魚這些都比較適合夏天吃，當(dāng)然還有一種比較廉價(jià)的肉，它渾身是黏液，長(zhǎng)得黑不溜秋的，而且又是泥底下的魚，論模樣實(shí)在是丑陋，雖說它的上桌率不高，可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不輸鯽魚、鱔魚。
這個(gè)魚就是泥鰍。民間一直有：“天上斑鳩，地下泥鰍，常吃服壯，鶴齡龜壽”。如此樸實(shí)無華的語言，卻道出了泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值。當(dāng)下正是吃泥鰍的好時(shí)候，它現(xiàn)在儼然已經(jīng)成為高蛋白、低脂肪的高檔營(yíng)養(yǎng)品。在每100克的泥鰍肉中，蛋白質(zhì)的含量可以達(dá)到18.43克，而脂肪僅有3.7克，另外還有各種鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。
泥鰍它也“水中人參”，13塊錢一斤，遇見我準(zhǔn)來兩斤，常吃滋補(bǔ)還解暑。泥鰍屬于“淡水三參”之一，和鰻鱺、黃鱔并稱。但是它的價(jià)格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這二者，記得前些日子，買了一次鱔魚，即使是養(yǎng)殖的，也要30多塊錢一斤，這個(gè)價(jià)格完全可以買幾斤泥鰍吃了。夏天吃泥鰍可以滋補(bǔ)解暑，大家遇到不妨來做一道紫蘇干煸泥鰍。
紫蘇既是一種蔬菜，也是一種調(diào)味料，在鄉(xiāng)下房前屋后基本都能遇到它的身影，把它拿來和泥鰍一起烹飪，可以解毒去除腥氣，另外泥鰍屬于水中的佳品，它有一定的寒性，搭配著紫蘇來炒，也是比較合適的。泥鰍在烹飪的時(shí)候，需要注意一下，一定要多煎一下，讓它的骨頭都酥脆的時(shí)候，這樣烹飪出來才香。
很多人會(huì)有疑問，在烹飪泥鰍的時(shí)候，需不需要把它的內(nèi)臟去掉，一般買回來的泥鰍，個(gè)頭比較大的話是需要處理的，小的泥鰍，可以放入到清水中，養(yǎng)一段時(shí)間，這樣再拿出來烹飪，是不需要剖開的，喜歡吃泥鰍的朋友，趁著現(xiàn)在正當(dāng)季，一起來試試這道紫蘇干煸泥鰍吧！鮮香爽口，下飯?zhí)貏e香。
【紫蘇干煸泥鰍】
食材準(zhǔn)備：泥鰍400克、紫蘇1把、香蔥3根、小米辣3個(gè)、嫩姜1塊、蒜瓣4個(gè)
輔料：菜籽油、鹽、味極鮮1勺、料酒1勺、米酒1勺、雞粉2克
制作過程：
1、泥鰍把它沖洗干凈，洗的時(shí)候可以放入淀粉或者是放入食用鹽，這樣可以把它表面的黏液洗去，選擇泥鰍的時(shí)候，選擇小一點(diǎn)的。
2、準(zhǔn)備好需要的配料，小米辣切成圈、蒜瓣切成片、嫩姜1塊切成條、小蔥洗凈切成蔥段，紫蘇洗凈切成段。
3、鍋里放入菜籽油，把它燒熱以后，放入少許的鹽，再把泥鰍倒進(jìn)去，這一步要小心，倒的時(shí)候注意準(zhǔn)備好的鍋蓋。
4、開始慢慢煎，不用急著翻動(dòng)，煎至表皮比較硬的時(shí)候，放入我們切好的小米辣還有姜片爆香，炒至微微干。
5、加入味極鮮1勺、料酒1勺、米酒1勺、雞粉2克，把切好的香蔥段全部放入鍋中，炒勻炒至入味，接著放入紫蘇。
6、翻炒均勻，直至入味，一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜，紫蘇干煸泥鰍就制作完成了，無論是下酒還是下飯都特別的香。
食刻tip：
1、做干煸泥鰍的時(shí)候，一定要注意，選擇那種小一點(diǎn)的泥鰍，這樣制作的時(shí)候更容易入味，而且口感也要比個(gè)頭大的好吃。
2、泥鰍放入鍋中的時(shí)候，準(zhǔn)備好鍋蓋，你也可以規(guī)避下風(fēng)險(xiǎn)，油溫不是特別熱的時(shí)候放進(jìn)去蓋上蓋子，再開火開始煎。
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