“敵敵畏海參”到底是真相還是誤會？— 我們內心深處的過度焦慮和食物恐懼是如何形成的？
來自公眾號：今日平說（zg5201949)
導讀：這些年來，隨著中國各行各業(yè)的發(fā)展，我們曾經(jīng)不自信的軍迷們開始自信了，我們曾經(jīng)不自信的中國制造也開始自信了。這些自信的提升源自于我們各個領域正在發(fā)生的翻天覆地的變化。同樣，中國食品安全領域也是如此。
前一段時間，網(wǎng)絡上突然開始盛傳中國海參養(yǎng)殖戶大量使用敵敵畏，差不多每畝要投放兩瓶左右的敵敵畏原液，投放之后魚蝦死絕，只剩海參快樂成長。此消息一經(jīng)網(wǎng)絡放大，立刻引起全網(wǎng)恐慌，很多人都開始感嘆說中國人能活下來真不容易。
但是后來經(jīng)過農業(yè)部和水產協(xié)會的官方調查已經(jīng)介入，再次臨檢了當?shù)厝霂斓娜康暮⑴危瑳]有發(fā)現(xiàn)任何敵敵畏殘留。中國水產前沿也發(fā)布新聞表示：這很可能是一起烏龍事件，是一個出發(fā)點很好的行業(yè)誤會。
其實我們只需要仔細想想就不難明白，投放如此高濃度的敵敵畏到池子里，海參怎么可能活下去？海參是比魚蝦更嬌貴的一種腔腸類海底生物，它對水質的要求非常高，污染稍重就會死亡。并且如果做過食品生意的人都知道，如今想要從事食品經(jīng)營和銷售，食材從生產到進出庫都需要完整的質檢單，農藥殘留是標準檢測項目之一，且處罰極其嚴格，有毒有害食品通不過正規(guī)渠道上架銷售。
因此從一開始這個事件就透露著一些不尋常的味道。本來這是一個不應該存在的烏龍新聞，因為它有悖常識。只要能毒死魚蝦的，一定會先毒死海參，海參并不比魚蝦更耐藥。
實際上記者當時在海邊養(yǎng)殖場的確看到了很多敵敵畏空瓶，在暗訪過程中記者也從養(yǎng)殖戶口中真實聽到了這些敵敵畏是用于海參養(yǎng)殖池的，所以在證據(jù)確鑿的情況下，一條關于食品安全的新聞就誕生了。記者沒錯，養(yǎng)殖戶也沒撒謊，但是由于對食品安全的敏感，使得我們忽略了這其中那些值得深入調查的細節(jié)。比如，敵敵畏到底是什么時候用的？
你總不能說有人用洗潔精刷碗了，就等于這個人是在用洗潔精煮湯給你喝吧？
實際上，敵敵畏和一些消毒殺菌原藥粉在養(yǎng)殖場所的使用，在一切國內外養(yǎng)殖基地都是常態(tài)，但使用這些不是直接撒在被飼養(yǎng)的動物身上，而是用于養(yǎng)殖場所的建筑消殺。比如養(yǎng)豬場在放養(yǎng)豬仔之前，都會用類似的藥品進行環(huán)境整體消殺，等到藥品降解之后，再把豬仔放入。這樣一來干凈衛(wèi)生的環(huán)境就會減少豬仔在生長過程中可能感染的細菌病毒，避免或減少出現(xiàn)豬瘟或豬流感的可能，降低養(yǎng)殖過程中的藥物投喂量，使食材的成長過程更健康。
同樣海參飼養(yǎng)也是如此。敵敵畏是明確規(guī)定可以用于農業(yè)和養(yǎng)殖環(huán)境滅蟲消殺的正規(guī)產品，其降解能力很強，消殺效果很好。由于海參異常嬌貴很容易感染細菌病毒死亡，其耐藥性又差，所以一旦出現(xiàn)傳染就會造成海參大面積死亡。
因此養(yǎng)殖海參的新塘在放入?yún)⒚缰岸紩︷B(yǎng)殖塘進行消殺作業(yè)，包括使用藥粉、消毒水等進行塘池沖刷，部分老塘則會使用一部分敵敵畏進行深度消殺。在完成消殺和降解之后，這些參塘還需要經(jīng)太陽暴曬、清水刷洗等常規(guī)作業(yè)處理，等到整個養(yǎng)殖環(huán)境干凈衛(wèi)生，才能引入新鮮干凈的海水，投放參苗。這時候如有一點殘留，海參都會活不下去。
此外海參攝食競爭能力差，因此養(yǎng)殖塘不能存在太多品種的魚蝦（目前只有少量的養(yǎng)殖戶掌握基圍蝦和海參混養(yǎng)技術），所以在海水入塘的時候，養(yǎng)殖戶都會使用專業(yè)的魚卵過濾裝置對海水進行過濾，濾掉海水里的其他魚蝦卵，從而給海參苗創(chuàng)造更穩(wěn)定更安全的生存環(huán)境。這就是為什么大多數(shù)海參養(yǎng)殖塘里沒有魚蝦的真正原因。
其實這個可能是烏龍的新聞出來之前，只要我們稍微淡定一點，只要我們更多一點理智，認真坐下來思考和分析，就不難發(fā)現(xiàn)里面的這些細節(jié)。但為什么這么多人都沒有想過這些細節(jié)呢？有一種東西叫做集體焦慮，有一種東西叫做群體性無意識。意思就是：“在所有人心態(tài)都傾向于某個方向時，質疑的聲音和理性的懷疑往往會被徹底否定和忽略?！崩绗F(xiàn)在美國的“黑命貴”運動，明眼人都知道這里面存在問題，但所有人都不敢說，因為你只要敢質疑“黑命貴”運動，你就會被扣上種族歧視的大帽子。
美國有種族焦慮，我們有食物焦慮，這些都是社會輿論大環(huán)境造成的。
中國人對食品安全的過度敏感由來已久，從蘇丹紅到三聚氰胺，從地溝油到皮鞋釀酸奶。其實很多事，最后都被證實是烏龍事件。但是，食品安全問題，在過去很長一段時間里是真實存在的。老百姓之所以相信一些明顯有違常識的新聞，顯然是因為平時感同身受的原因。
在改革開放初期，我們國家很多相關法律法規(guī)都不完善，隨著大量廉價化工用品的涌入，一些不法商人似乎突然找到了打開賺錢大門的新鑰匙，各種東西瘋狂充斥和沖擊著中國的食品市場。讓人一吃就舌頭變色的校門口三無零食，大腸桿菌嚴重超標的辣條，被孔雀綠浸泡過的活魚，被硫磺熏制過的干貨，餐廳里的各種辣椒精、濃湯精、甜味劑，價格低廉得令人發(fā)指，效果卻好得令人出奇。對這些可怕的食品安全事件，很多人不僅是聽說，而且是親眼見過，甚至親自參與過。
多年前我曾經(jīng)去參觀過一些農戶的黃花菜養(yǎng)殖基地，黃花菜是好的東西，營養(yǎng)價值豐富，且滋味美妙，價格也很堅挺。但是黃花菜需要炮制之后再晾干銷售，這個環(huán)節(jié)很難掌握。一般只有非常有經(jīng)驗的老農才能掌握好火候，火候一旦掌握不好，黃花菜在晾干過程中就很容易長霉或腐爛變質。后來在很長一段時間里，當?shù)剞r民種植戶都是不吃黃花的，因為外面有“能人”賣給了他們一種神奇的東西，用這玩意熏制一下黃花，就能保證黃花菜絕對不發(fā)霉變質。這玩意是什么呢？其實就是硫磺。一種強烈的有毒有害致癌物。
當然了，如今農戶又開始吃上黃花菜了，因為硫磺早已絕跡。硫磺是怎么絕跡的呢？主要通過兩種方式。一方面國家食品安全管理部門出臺了很多正規(guī)化的檢測和抽檢程序，一旦含有硫磺的干貨被查出，就會罰到傾家蕩產，甚至追究刑事責任。在重罰了幾個批發(fā)商之后，大家都怕了，于是收購黃花菜的時候都會標配一種硫磺殘留檢測儀，一旦檢出殘留就根本不要。一來二去生產者也知道這玩意用了就賣不出去，所以只好放棄。第二個原因就是國家收緊了對化學品的管理，前一段時間我想要用一瓶過氧化硫溶液來做鍍銀實驗，結果翻遍了網(wǎng)絡也沒找到硫磺銷售商。好不容易找到一家化工品公司有銷售，我馬上買了一些，結果人家電話打過來要求我登記，并提供化學品經(jīng)營資質和使用去向，否則不能發(fā)貨。
同樣，類似孔雀綠之類的化學品也都經(jīng)歷了類似的管理過程，從泛濫到絕跡，國家監(jiān)管部門一直在努力。同時各行各業(yè)也在升級，比如黃花菜的晾曬目前也都升級了不銹鋼或PP網(wǎng)、節(jié)能風干等設備的普及，最終解決了生產過程中可能存在的問題。
作為社會時評人，我看過很多這個社會的陰暗面，但我同時也能看到國家管理部門的努力和監(jiān)管付出。我們從食品安全問題的泛濫，走向食品安全的正規(guī)監(jiān)管是一個過程，隨著更多食品溯源和追蹤手段的上馬，我相信我們終將在大范圍內基本杜絕食品安全問題。并且就在當下，類似敵敵畏海參這種事，本身也不可能發(fā)生了，光是工廠包裝入庫和銷售環(huán)節(jié)你就過不了關。沒有人能繞開這些環(huán)節(jié)直接銷售，那可是嚴重的違法犯罪行為。
總而言之就是我們國家的新聞從業(yè)者還是要適當加強對國家監(jiān)管的信心，多深入了解食品生產銷售以及檢測環(huán)節(jié)的法規(guī)設置，避免因為過度敏感和食品焦慮產生食物恐懼癥。
正如“地溝油”新聞一樣，多年來其實都沒有人真正可以做到把地溝里撈出來的腐敗變質油再還原成可食用的油，一般地溝油工廠都是有正規(guī)備案的，他們從下水道撈取的地溝油是用來煉制生物柴油的，生物柴油有補貼，價格貴，拋去成本之后，還有得賺。如果拿來吃，不僅味道完全不可能吞咽，而且生產價格比轉基因大豆新油還貴得多！誰會做虧本買賣呢？至于一些被抓到的“地溝油”使用餐廳，其實也不是真正的“地溝油”，而是炒菜時重復利用的老油、火鍋里漂浮的回收二次利用油。這些油不健康，但也不至于“地溝油”那么夸張。
地溝油是食品焦慮癥引發(fā)大面積擔憂之后的一個目光聚焦點，但本身事情不是這樣。解決老油和回收油問題，其實是一個移風易俗的問題。比如當年中國餐飲協(xié)會提出禁止使用老油和回鍋油的時候，重慶有很多食客還拼命反對，認為老油和回鍋油鍋底更香，認為這是一種需要捍衛(wèi)的食品地方風俗特色。當然這幾年已經(jīng)沒有人這樣認為了，火鍋底料和油水只使用一次，使用完之后還要當面倒入一些發(fā)泡劑之類的東西，使之徹底不能再回收利用到餐桌，只能送地溝油工廠煉制生物柴油。這說明，我們的移風易俗工作也是做得不錯了。
皮鞋酸奶事件也是一樣。當年有記者暗訪時發(fā)現(xiàn)，老酸奶的生產者在往酸奶里投放一種類似膠的液體，投放完畢之后原本稀稀拉拉的酸奶就立刻變得又濃又稠，非?？煽?。于是記者就問這是什么東西？對方回答：“明膠”。聽到膠字，很多人都會想到化工用膠水。然后記者又問：明膠是什么材料煉制的呢？對方回答說：和做皮鞋的材料一樣。這一新聞曝光出來，全網(wǎng)嘩然。皮鞋做酸奶，一度成為了年度熱詞。
但其實，這也是一個巨大的烏龍事件。明膠是什么？明膠不是膠水，而是肉皮凍。我們在家熬豬蹄湯，放一晚上之后湯就會凝固成一種透明的果凍狀物質，這個東西就叫明膠，這可是相當營養(yǎng)豐富的好東西啊。明膠是用豬皮熬的，而豬皮當然又可以做皮鞋。但這些關聯(lián)其實十分牽強，完全經(jīng)不起推敲。皮鞋經(jīng)過化學的處理和鞣制，早已不含這些蛋白和脂肪成分，怎么可能逆解出肉皮凍來呢？
實際上，皮鞋酸奶同樣是一次群體性焦慮大爆發(fā)事件。如果群眾廣泛對中國的食品安全存在信心，那么這種大規(guī)模群體性焦慮事件就不會發(fā)生，因為正常人都會仔細思考一下皮鞋煉制酸奶的可能性和明顯違反常識的地方。誰會拿皮鞋去做酸奶呢？一杯酸奶多少錢？一雙皮鞋多少錢？為什么要先做成皮鞋再做成酸奶呢？沒道理啊。
盡管有暗訪鏡頭，有一問一答，有膠狀物質出現(xiàn)，但有時候眼見不一定為實。食品安全問題永遠需要監(jiān)督，但關于食品安全的烏龍新聞卻是不應該出現(xiàn)的，虛假的焦慮和有毒食品一樣百害而無一利，這會消磨大眾對公共輿論監(jiān)督權的信任。
實際上，這些年來各種電商渠道、網(wǎng)絡公知對西方食品的不斷神話，已經(jīng)形成了一個產業(yè)鏈式的怪圈。神話西方食品的目的，就是為了抬高價格。而神話西方食品最低廉的方式就是抹黑中國食品。比如神話外國牛奶香甜，中國牛奶就不行。其實登陸黑龍江網(wǎng)站我們就可以看到，諸多外國知名品牌都是從黑龍江采購的奶源奶粉，再運回國外包裝，換個牌子就價格漲幾倍。我就不明白了，一樣的奶牛，一樣的生產線，一樣的檢測環(huán)節(jié)，一樣的利樂包裝生產線，怎么會不一樣了？難道外國的草和空氣更香甜？我覺得黑龍江也不差啊。
我們不否認中國的牛奶的確出過食品安全事故，比如三聚氰胺事件。但那的確是奶農為了欺騙工廠的蛋白質監(jiān)測儀而添加的“奶精”，當年沒有三聚氰胺檢測程序，所以最后出了問題。但類似的案件是在全球都有發(fā)生。最終美國那邊的奶商只被象征性的罰款了一點點而已，受害家庭的賠償也少得可憐，而中國這邊整個案子有數(shù)人被判死刑和死緩，還有數(shù)十人被送入監(jiān)獄，受害家庭更是獲得了賠償。兩邊一對比，明顯是中國對食品安全的監(jiān)管和刑罰更重啊。
出了問題要承認，但也沒有必要因此全面否定自己，全面盲目跪拜洋人。憑什么西班牙火腿就要幾萬一個，中國宣威火腿才幾千？憑什么一瓶葡萄酒而已賣幾萬大家都覺得很正常，但中國金獎白酒買一千多就不行？憑什么日本礦物鹽塊（一種不健康的鹽結晶）賣幾萬一斤有人買，但中國最好的地下深井鹽卻被很多人認為只值兩塊錢？憑什么日本大米賣上千一斤，中國大米就不值錢？甚至連水果也要分個三六九等，進口大櫻桃賣一兩百一斤，中國櫻桃就是十塊二十塊？為什么進口礦泉水大家覺得值幾十，中國農夫山泉大家覺得最多2塊？我拿性命擔保，現(xiàn)在的農夫山泉口感就是比進口依云好得多，泡茶尤為明顯，是個茶友都知道。所以憑什么中國=廉價？這根本沒道理啊。為啥食品一和中國沾邊就得被踩到地底下呢？
相信外國食品天然比中國食品高貴，和相信外國空氣比中國香甜的人又有什么區(qū)別？
是的，我們經(jīng)歷過很多關于食品安全的事件，但這些事件應該成為我們加強監(jiān)管和不斷完善自身食品安全生產銷售機制的動力，而不是成為全面否定和自暴自棄的理由。事實也是如此，這么多年來，我國在食品生產銷售環(huán)節(jié)越來越規(guī)范，檢測手續(xù)越來越正規(guī)，專業(yè)儀器越來越精確好用，過去存在多年的食品安全問題正在逐一得到解決和緩解。
輿論場對食品安全問題的過度敏感和焦慮，以及我們一度嚴重的群體性食品恐懼癥，其實是在食品安全監(jiān)管機制從不成熟走向成熟過程中的一個必然歷程。世界上每一個國家，都走過類似的道路。但很多問題其實都早已是過去式了，在中國食品安全不斷提升的時候，國外反而出現(xiàn)了一些食品安全監(jiān)管機制的下降。比如加拿大的大麻食品，挪威恐怖的三文魚養(yǎng)殖場，厄瓜多爾海鮮沾染病毒等等。這些問題都不是偶發(fā)事件，而是長期存在的系統(tǒng)性塌方式食品安全問題泛濫。
這些年來，隨著中國各行各業(yè)的發(fā)展，我們曾經(jīng)不自信的軍迷們開始自信了，我們曾經(jīng)不自信的中國制造也開始自信了。這些自信的提升源自于我們各個領域正在發(fā)生的翻天覆地的變化。同樣，中國食品安全領域也是如此。敵敵畏海參可能存在烏龍事件恰恰說明了我們國家的食品安全，已經(jīng)邁上了新臺階。聳人聽聞的食品安全事件，到最后其實只是虛驚一場。
筆者認為，事到如今中國人的食物恐懼癥也是時候開始愈合了，我們對食品安全的過度敏感和焦慮可以適當放松。食品安全問題當然需要嚴肅、嚴格、嚴謹?shù)目茖W和理性關注，但真的不需要過度敏感和烏龍事件來繼續(xù)形成新的創(chuàng)傷。你可知道，一次烏龍新聞的背后，可能就是對千千萬萬中國健康食品生產者的毀滅性打擊。我們不應該讓正規(guī)生產的食品從業(yè)者寒心，這個世界不應該是這樣的。我們應該讓好人得到好報，彼此再多一份理解和尊重，既要看到國家監(jiān)管機制和水平的提升，也要相信我們內心深處的那一份理性和善良。
最后希望我們的食品生產行業(yè)早日樹立起自信，消費者也樹立起正確理性的消費觀，讓中國食品告別廉價，讓進口食品告別天價。在食品安全領域，國外不是沒有問題，中國也從未放任泛濫。因此只需要一視同仁，用平常心看待就好。
最后感謝調查記者曝光漢堡王連鎖店的發(fā)霉食品問題，同時也希望我們的媒體從業(yè)者能在更多關注食品安全的同時，真正理清產業(yè)細節(jié)，避免因過度敏感焦慮造成烏龍事件。
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