市值超千億，從小鎮(zhèn)走到一線城市，海底撈里到底藏了哪些秘密
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圖片來源于網(wǎng)絡
9月26日上午9點30分，隨著創(chuàng)始人張勇的“一錘定音”，海底撈在港交所上市，開盤價18.8港元，開盤后上漲，市值突破千億。
據(jù)悉，張勇在敲鑼的一瞬間過于激動，以至于用力過猛，被巨大的鑼聲震到了耳朵，但邦哥想，這聲震得應該相當開心吧。
創(chuàng)始人張勇及其夫人持有62.7%的股份，是唯一大股東，隨著海底撈上市，二人也擁有了超600億港元身家。
從四張桌子的小餐館到市值超千億的餐飲霸主
如果說海底撈是火鍋節(jié)響當當?shù)陌灾?，我想沒有人會反對。
據(jù)邦哥的親身體驗，每走過一家海底撈都是一樣的場景：店內店外座無虛席，只不過店內的人忙著享受美食，店外的人焦急的等待著自己手中的號碼被叫，當然這其中還有一部分人夾在中間——海底撈提供的美甲服務，給很多愛美又愛吃的女生提供了更多排隊的理由。
1994年，海底撈還只是四川省簡陽縣城四知街上的一家火鍋店，而海底撈這個名字也是從四川人愛的麻將“海底撈月”中提取的。
四張桌子、位置一般，也沒有專業(yè)的背景，但賣的卻是四川人最喜歡吃的火鍋。或許就是從最開始抓住了這最最關鍵的一點，才讓創(chuàng)始人張勇找到了堅持下去的動力。
18歲的時候張勇開始進廠打工，是拖拉機廠的一名電焊工人，月工資90元。剛開始做火鍋生意時，連炒料都不會，火鍋味道很一般。所以想要生存下去只能態(tài)度好點，客人要什么速度快點，有什么不滿就多賠笑。
24年過去了，如今的海底撈早已在國內主要中式餐飲品牌中排名第一，以翻臺率、年度收入和年度客流量計算，排名國內五大餐飲品牌之首。
數(shù)據(jù)顯示，2017年海底撈的客流量超過1.03億人次，在中國內地，每家門店每天平均有近1500人次造訪。從營收情況來看，2017年海底撈營收總額是106.37億，日單店1500人就餐，是中國國內首家營收超百億的餐飲企業(yè)。
據(jù)9月3日海底撈更新的招股書顯示，截止最后實際可行日期，海底撈擁有的餐廳數(shù)量達362家，包括中國內地26省331家和31家位于香港、臺灣及海外新加坡、韓國、日本、美國餐廳。
海底撈里到底藏了那些秘密？
對于海底撈的成功，市場上流傳最多的就是其靠服務取勝：過生日的顧客會收到長壽面、生日快樂歌，簡單的生日派對布置，水杯里的水到一半就會有服務員續(xù)杯，幫你下各種火鍋食材、為長發(fā)女士送上橡皮筋、手機被裝進手機套、小菜免費贈送、熱毛巾每隔15分鐘被主動奉上、飯后服務員送上薄荷糖等等一站式貼心服務。曾經(jīng)有網(wǎng)友還曬出，一個人去吃海底撈，還收獲了一只可愛的大熊作為陪伴。
其實，海底撈的秘密遠不止這些。
除了在服務商率先與其他火鍋店不同，在管理上，海底撈也有自己的獨到之處。
餐飲行業(yè)中，海底撈的員工薪酬中上、福利一流、晉升路徑清晰。海底撈員工宿舍都位于門店附近的住宅小區(qū)，配備空調、專人保潔，還有電腦供上網(wǎng)。
其采用“師徒制”，即每一位新入職的員工都會擁有一位師傅，開始為期一周的入職培訓，培訓不僅僅是傳授海底撈的理念，更會指導每一個細微之處，并給出其職業(yè)生涯中的指導與支持。餐廳一般員工由店長評審和提拔，員工有明確晉升通道，可在約四年晉升為店長。店長不僅可以對本店享有業(yè)績提成，還能在其徒弟，徒孫管理的門店中獲得更高比例業(yè)績提成。
有人說，海底撈的成功，除了優(yōu)質的服務之外，更重要的是海底撈把在外吃飯做成了“家”的感覺。黃鐵鷹在《海底撈你學不會》一書中，將其企業(yè)文化總結為家文化，對顧客服務到極致，對員工關懷備至的“海氏大家庭”形象，讓海底撈一朝封神，員工像為家奮斗那樣工作。張勇卻直言，所謂“家文化”，不過是媒體、員工自己“想象”的。
霸主更有危機感
按照張勇的說法：餐飲行業(yè)是一個勞動密集型行業(yè)，客單價低、低附加值、碎片化，根本無法支撐起一個現(xiàn)代化的管理體系。因此，多年來海底撈不斷進行組織結構變革，就是“讓員工付出的勞動量與收入達到正比”，激發(fā)員工積極性。
而這也體現(xiàn)了，即便海底撈在火鍋界甚至整個餐飲界有著極高的地位，但在創(chuàng)始人張勇心里依舊保持著很強的危機感。
據(jù)招海底撈提交的股說顯示，目前，海底撈已在中國40個城市經(jīng)營外賣服務。截止2018年6月30日已經(jīng)在全球有341家門店，其中包括316家國內門店和25家海外門店，按照招股書給出的計劃，海底撈之后將把募集資金的60%用于門店擴張，至今年年底，將再開180－220家新店。
其在2017年的擴張步伐明顯加快，當年新開設店鋪98家，而此前兩年加起來才68家。但它并不打算放緩腳步。海底撈稱2018年計劃開設180至220家新餐廳（截至提交招股書時已開出47家），并表示有著超過200人的“后備店經(jīng)理庫”。
二三線城市被海底撈視為下一個重要戰(zhàn)場，從2016到2017年，海底撈分別再一二三線城市新店15、49、51家門店，其中，一線城市門店占比從2015年的34%降至24%，二三線城市占比從61%提升至69%。
寫在最后：
從毫無專業(yè)背景的電焊工到創(chuàng)造千億市值的餐飲界神話，張勇的故事被越來越多人的轉述，海底撈的模式也被越來越多的企業(yè)學習，張勇曾公開表示：海底撈沒有秘密：“我們的管理很簡單，因為我們的員工都很簡單，年紀輕、家里窮，都是受教育不多的農民工。只要我們把他們當人對待，就行了。”
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