“一羊五吃”是什么？香味四溢烤全羊吃嗎？皇家的那種
開羊儀式VS“采摘式”吃法
經過百年的發展與傳承，烤全羊在塞外已經非常普及，各家各施所長，推陳出新，烤法、口味及吃法都有新的變化，是讓無數食客傾慕的對象，也是到訪游客的必吃美食。
據曾獲“2018京津冀(承德)美食文化節烤全羊大賽”金獎的河北圍場縣裕泰和農作物種植養殖專業合作社理事長陳立軍介紹，壩上的烤全羊以草原放養的烏珠穆沁羊和杜泊羊為主，首選年齡在180天左右的活羔羊，毛重在60斤左右最好。加工時，先將羊宰殺，將羊血放凈，整羊去皮、去頭后用井水洗凈，架在炭火上，一邊涂刷用胡椒、孜然、辣椒、豆乳、啤酒等調和好的配料，一邊轉動爐架反復烘烤。
陳立軍團隊在烤羊大賽上(攝影：陳立軍)
“溫火將羊烤至表面變成微黃色，然后用刀在肉厚的地方劃出花刀，改一遍刀，刷一次料，這樣反復烤制，使得配料慢慢浸于肉內，充分激發出肉與配料的香氣，直到烤熟為止。”陳立軍說，根據需要，烤制過程一般持續2至4小時。
經過精心烤制，整羊的外皮變成金紅色，泛著誘人的油光，取下一塊放進嘴里，皮脆肉嫩，鮮香不膻，齒間久久留香。
根據當地習俗，羊烤好后要上演充滿蒙古民族風情的開羊儀式。在羊頭位置栓上代表吉祥富貴的紅色綢緞，請客人中最德高望重的一位代表賓客，先在羊的身上劃個“十”字，代表十全十美。然后熱情獻唱、祝酒、獻哈達等，以此表示熱烈歡迎。來賓接過酒杯，用無名指蘸酒彈酹，舉杯祝辭，然后一飲而盡。整個儀式既是祈福，也是為了表達人們對自然對食物的尊重。儀式結束后，大家圍著篝火，載歌載舞，開始品嘗烤全羊。
在今天的壩上，則流行著一種更“接地氣”的新吃法：甭管什么斯文、規矩、形象問題，所有食客圍在剛出爐的烤羊周圍，帶上一次性手套，直接用手撕著吃。烤好的羊色澤金黃滋滋冒油，吃起來卻絲毫不感油膩，獨特的蘸料可以選擇性嘗試，因為本身的肉就已經足夠鮮美，這種“簡單粗暴”的吃法，讓每一片肉更激發出充滿原始的香味，完美詮釋了什么叫“大快朵頤”。當地人把這種吃法叫做“采摘式”吃法。
“采摘式”吃法(攝影：梁志清)
為展現壩上草原優美的自然環境和厚重的滿蒙歷史文化，承德市曾于2016至2018年連續3年舉辦烤羊大賽。規模最大的一次是由北京市商務委、天津市商務委、河北省商務廳、承德市人民政府主辦的“2018京津冀(承德)美食文化節烤全羊大賽”，共有京津冀100余支代表隊參賽。新疆烤羊、豐寧烤羊、京派烤全羊、北京老門框烤全羊、無極烤全羊....。。大家各施所長，紛紛拿出烤全羊的看家本領，相互間得到了交流與促進。
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