巨頭加速布局 重慶火鍋卻為何淡出外賣市場？
日前，海底撈在北京開了一家名為“海底撈外送食材自提站”的門店。在業內人士看來，此舉是海底撈布局到家市場，延伸外送業務。
無獨有偶，盒馬繼今年9月注冊“盒馬火鍋”品牌后，最近又放出話來：將繼續加碼線上。盒馬3R事業部總經理寧強稱，盒馬火鍋將作為今冬第一大品，對火鍋的投入將不設上限。
不過，就在巨頭加緊布局火鍋外賣的當下，大多重慶火鍋品牌卻在淡出火鍋外賣市場。
火鍋外賣是坑還是寶藏？是否只歡迎巨頭玩家？傳統火鍋的線上機會又在哪里？
品質、價格刷新火鍋外賣體驗
12月6日，從盒馬APP點了一份生包的羊肉火鍋套餐（3-4人份）。
半小時后，記者從其自配體系拿到包裝精致的火鍋外賣，用保溫盒包裝的外賣盒里幾乎包含了火鍋用餐一切用具：5小盒調料、木質筷子、桌布、圍裙、紙巾、垃圾袋等。
就產品看，也頗為豐富，包括羊肉、羊雜、蝦滑、午餐肉、蔬菜組合等，固體重量約2斤。
整份套餐價格為148元，算下來人均不到50元，低于市場價。
相關負責人介紹，與普通火鍋不同的是，盒馬火鍋鍋底數量多達40多種，食材種類達到2000多個，重慶市場提供了包含牛油鍋底在內10余款鍋底，全線產品價格約為火鍋店的一半。如以99元/份的香辣牛大骨火鍋為例，重達2.3KG,價格不到餐飲店的一半。
品種多，還能做到更高性價比？該人士介紹，盒馬火鍋是基于全面升級的供應鏈，聯動生鮮采購、食品開發、物流包裝、配送等各環節，最終呈現出高專業度和性價比的火鍋。
數據顯示，去年天貓“雙11”，盒馬成為最大線上火鍋店。今年“雙11”，盒馬火鍋銷量是去年的8倍，近七成訂單來自線上外賣。
近期，隨著全國溫度驟降，盒馬火鍋銷售周環比增長40%，單日銷售也破了記錄，川渝地區盒馬火鍋銷量名列前茅。
火鍋外賣尚需進一步開發
如果說火鍋已經成為盒馬頭牌產品，那么火鍋到家則是外賣領域新增長點。
今年8月，海底撈2020年中期業績顯示，2020年上半年，海底撈實現收入97.6億元，虧損9.64億元。其中，海底撈外送業務收入超4億元，占總收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。根據海底撈方面表示，其外送業務的增長主要得益于外賣訂單數量增加。
但即便經歷了疫情這段特殊的時間，海底撈外送業務占總收入的比重也僅提升了2.6%，尚有較大的市場增長空間。
此次海底撈頗帶試水性質地開出“海底撈外送食材自提站”。從了解到的情況看，食材豐富，包括牛羊肉、毛肚、蝦滑、鴨血、筍、青菜等菜品，全部是海底撈的標準外賣包裝，擁有上百個SKU。此舉延伸外送業務，謀求到家市場份額的意圖明顯。
根據《2018—2019中國火鍋行業發展白皮書》顯示，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中，火鍋餐飲成為了其中最大的細分品類。2018年，全國火鍋業總收入為8757億，預計在2020年超萬億。
相對于競爭白熱化的火鍋傳統賽道，火鍋外賣尚未被互聯網改造，是還需進一步開發的藍海市場。
重慶火鍋正淡出外賣市場
事實上，重慶本土火鍋外賣也曾大出風頭。來自重慶市火鍋協會的數據顯示，疫情期間，有協會牽頭，火鍋外賣上線10天時間，200多家火鍋門店的無接觸火鍋外賣訂單達到3萬余單，總銷售金額近950萬元。
原以為重慶的火鍋外賣會一騎絕塵，成為餐飲新零售的標桿時，火鍋品牌們卻選擇淡出外賣市場。
日前，記者從餓了么、美團外賣等數據了解到，重慶火鍋外賣曾經創下單店日均三四百單的流量，如今大多單店月單量只有零星幾單，好一點的100單左右。
某火鍋品牌老板告訴記者，原本在疫情期間，火鍋外賣算是剛需，品牌集合了人力、物力一起做生包外賣，生意確實不錯。
隨著堂食開放，外賣訂單斷崖式下滑。要想做好火鍋外賣并不是簡單地將產品打包。他認為火鍋仍是強社交屬性的產品，作為傳統火鍋企業，沒有供應鏈體系支撐，沒更多儲備人力、物力花在火鍋外賣上，如今已經退出火鍋外賣市場。
記者走訪市場了解，疫情期間，重慶80余家上線火鍋外賣的品牌，如今大多已經淡出火鍋外賣市場。
重慶火鍋嘗試向新零售轉型
火鍋線上市場，只有巨頭配玩？
周師兄火鍋相關負責人表示，目前周師兄月均單店訂單約100單，周末數據較好。這說明品牌線下門店是有更大市場空間的。
外賣是觸達消費者的一個重要渠道，周師兄仍在持續投入研發，比如菜品通過氮氣包裝保證新鮮度，為門店增配人力、物力等。
他表示，相比巨頭的大數據和供應鏈體系，火鍋品牌門店有沉淀多年的技術和經營優勢。
“巨頭們做加法，將火鍋外賣做‘大’。我們可以做減法，把火鍋做‘小’，做精，做得更好吃。”
該人士稱，周師兄14家門店，每個區域都有一家門店匹配外賣服務。同時還在探索火鍋外賣細分領域，比如旅游、白領等市場。另外在火鍋外賣設備上，周師兄正開發一款創新產品，預計明年初呈現到市場。
專家盛勇
火鍋外賣
需攻破成本和效率
“為什么越來越多的企業扎堆布局火鍋外賣市場？不僅是盒馬、海底撈，包括叮咚、每日優鮮等也跟風入局。”
餐飲觀察人士劉然表示，因為堂食的想象空間有限，線上外賣理論上是沒有天花板的，隨著00后崛起，更多的是布局未來的市場，布局他們的“宅生活”方式。
重慶火鍋品牌切入線上市場的機會？
劉然認為，重慶火鍋一直在麻辣燙、火鍋便當等產品上多點著力外賣市場。另一方面重慶是火鍋之都，擁有最大的火鍋原輔材料集散地，是有做響外賣品牌的基因。
“這并非是說，所有火鍋品牌都需開辟線上戰場。”他表示，有意進一步擴大市場份額，朝新餐飲轉型的火鍋品牌，可以深耕細分市場，做精、做專火鍋外賣品牌。
值得注意的是，消費者為堂食火鍋付費，除了產品外，還為店面租金、服務、氛圍等隱性成本付費。
那么，開發外賣產品，除了解決“宅生活”外，它的價值又體驗在哪里？
“外賣產品最主要的競爭點是效率和成本，與線下餐企是兩套體系。線下火鍋品牌可以新成立一個品牌，差異化原本的火鍋堂食模式，承接外賣業務。”
相關文章
-
海底月是天上月，眼前人是心上人2020年12月16日
：海底月是天上月，眼前人是心上人 1、以前以為孤身一人就是最孤獨的事，后來才知道比孤身一人更孤獨的事是，身邊雖已有眾人圍繞，卻發現竟沒有一個能真正懂自己的人。 2、我和你，是不是就這么散了，失去最愛的人那種感覺該怎么形容。怎么說呢，大概是，身處人海里也覺得孤獨，看喜劇都會哭。 3、從塵土里來的人，能理解開懷大笑背后的酸楚，也知道幽默是面對不完美人生的最好辦法。 4、不開心時，做個深呼吸，不過是糟糕的一天而已，又不是糟糕一輩子。 5、這個天地，我來過，我奮戰過，我深愛過，我不在乎結局。 6、年齡越大，經歷越...
2020-12-16 08:46:41 的人一人人是 -
不認識路可以送外賣嗎?新手外送外賣員好干嗎?
因為有了互聯網，所以我們的生活越來越便利，很多你年輕人不會做飯，在外面有外賣，我們家門不出也能吃到大餐，同時也有很多人做起了送外賣的工作，怎么更快的送給客戶成為了他們的顧慮，今天就來為大家解答不認識路可以送外賣嗎?新手外送外賣員好干嗎?...
2020-12-07 14:46:55 外賣不認識干嗎 -
美團外賣小哥一個月多少錢 真實收入非常高是嗎
近幾年，外賣行業非常的火，自從有了外賣之后，大家只需要在手機上動動手就可以有飯吃，不僅方便還多樣化，備受大家的歡迎。隨著外賣行業的崛起，點餐平臺的激烈競爭，越來越多的人都認為外賣送餐員很賺錢，那么美團外賣小哥一個月多少錢？外賣小哥真實收入
2020-12-01 15:56:32 小哥外賣工資
話說美團外賣員的工資收入是很低的，主要是靠利潤提成，送的外賣越多提成就會越高，最后工資就會越高。曾有外賣小哥透露出真實收入，他們的真實工資很低的，做到600單... -
外賣紅包優惠券怎么領取 想薅羊毛趕緊來圍觀了
對于廣大上班族來說，由于沒有時間做飯，所以每天點外賣是不可避免的事情，但是有些外賣其實也不便宜，如果有優惠券那就比較劃算了，那么外賣紅包優惠券怎么領取呢？其實每個平臺的優惠券領取方式都不一樣的，并且在不同時間段都會有優惠券，薅羊毛的小伙伴就要抓準機會了。送外賣
2020-12-01 09:56:17 優惠券外賣紅包
如今，美團和餓了么的外賣市場已經遍布全國，兩家巨頭繼續釋放利益，爭取更大的市場份額。俗話說鷸蚌相爭，漁翁得利。在商業競爭過程中，最直接的... -
美團外賣一個月多少錢 送餐員的真實工資
外賣的出現，讓人人都能在外頭有飯可吃，只要手機上有錢，打開美團叫外賣就是幾分鐘的事，一般從下單到拿到外賣餐品，全程大約半小時左右，非常簡便，這一切全都仰仗外賣小哥的“飛毛腿”，不知如今的美團外賣一個月多少錢呢？美團送餐員的真實工資是怎樣的？美團外賣員工資收入
2020-11-30 15:56:37 外賣工資送餐
很多人對外賣員的工資都非常感興趣，一方面，這份工作的門檻并不高，男性、女性都可以勝任，而且還不要求學歷，在大城市的外賣小哥跑一單所賺取的傭... -
線下受阻、線上火爆，海外賣場上考拉海購“直播+直郵”迎新增長
【獵云網北京】11月28日報道日本樂天海外旗艦店同比增長670%，法國藥妝店Pharmasimple同比增長232%……以往出境游必逛的海外店，今年黑五把主陣地轉到了線上。今年黑五，考拉海購邀請全球達人、專業玩家組成“全球寶藏買手團”，遍布五大洲的寶藏買手們，除了為黑卡會員搜羅60國稀缺好物外，還為海外免稅店、藥妝店、百貨公司引入“直播+直郵”新模式，連接中國消費者。“寶藏買手團”們聯合爬樹TV直...
2020-11-28 16:17:07 考拉全球海外 -
美團上班多少錢一個月 外賣員收入過萬嗎？
最近這幾年，外賣行業還是比較火爆的，那么在美團上班多少錢一個月呢？送外賣真的很賺錢嗎？現在國內三大外賣平臺就是美團、餓了么和百度外賣，其實送外賣真的非常辛苦，日曬雨淋的，掙的都是血汗錢。此前有消息稱外賣員月入過萬，那么究竟是不是真的呢？我們一起來了解一下。美團外賣員
2020-11-28 13:56:20 外賣收入
美團外賣表示，外賣配送行業的三大公司是美團，百度和餓了么。這三家公司的外賣人員經常在吃飯時見面，他們會一起談論他們的薪水。盡管這三... -
線下賣菜又賣鍋 火鍋品牌搶占“家庭廚房”
初雪過后氣溫驟降，“冬日經濟”快速升溫，火鍋市場也更加熱鬧。在疫情背景下，火鍋食材線下零售展開激戰，涮烤匯、鍋得剛、川小兵等火鍋食材新興品牌陸續成立，與先行一步的海底撈爭奪“家庭廚房”大市場。...
2020-11-27 20:08:35 火鍋海底品牌 -
世界最深的海底郵筒 一紅色郵筒在深10m的海底之中
世界最深的海底郵筒有多深？郵筒，郵箱的一種，常見于街道上，是用來收集外寄信件的郵政設施，寄信人若果不便去郵政局，可以把信件投入到就近的郵箱，郵差會定時來郵筒收集信件，回郵局，再分類、運輸及派送。郵箱是 ......
2020-11-27 10:57:32 郵筒海底最深 -
海警偵破一起特大盜撈海底文物案 查獲追繳文物近700件
海警偵破一起特大盜撈海底文物案 查獲追繳文物近700件新華社北京11月26日電 記者從中國海警局了解到，海警近日在福建、江西兩地公安機關的協作配合下，成功偵破一起特大盜撈海底文物案，抓獲涉案人員10名，查獲追繳海底沉船文物近700件。該案系海警機構偵破的首例非法盜撈文物案件。今年9月中旬，福建海警局獲取線索：有團伙在福建漳州海域非法盜撈海底文物。福建海警局立即抽調精干力量，組建專案組進行摸排，在福建省公安廳密切配合下，逐步查清團伙成員信息、作案工具、涉案文物儲藏地點等關鍵信息。11月22日22時許，經分析...
2020-11-27 10:55:25 大盜文物
| 留言與評論（共有 0 條評論） |
