中國北方殺豬菜：藏于城鎮化進程的一抹鄉愁
寒冬一早，已在城市生活十余年的王麗霞帶著老公和兒子驅車回數十公里之外的娘家--內蒙古呼和浩特市東地村，只為三世同堂、與周邊鄉鄰共享一盆殺豬菜。“這是習俗呀，這對我們來說一直都是喜慶的象征。大家一起熱熱鬧鬧、紅紅火火。”
“小孩小孩你別哭，過了臘月就殺豬。”在近百年來的中國北方農村，年底寒冬時節的殺豬習俗流傳已久。養了一年的豬一般200到300斤，農戶們留一部分自用，其余賣掉或分給親人。“年終重頭戲”不是殺豬，而是用剛屠宰的豬頸肉與酸菜、粉條等燉在一起的殺豬菜。
時至今日，農村可能早已不復當年的模樣。然而，殺豬菜依舊。
爸爸腌的酸菜、自家地里的土豆、隔壁鄰居壓制的手工粉條……這些食材與剛剛屠宰的豬頸肉一道，燉了一個多小時之后終于出鍋，裝菜的湯盤像臉盆一樣大。再配合媽媽親手炸的糕，這是王麗霞盼了一整年的味道。
“我先‘預定’30斤豬肉。”王麗霞的二舅早在開飯前就按捺不住了，想為遠在大連的兒子捎去一份家鄉的味道。“這些夠他吃一年的了。他們那邊雖然海鮮多又好，但沒有這么香的豬肉。現在快遞很方便，這樣的生鮮幾天就能過去。”
“姥姥說，每年到了殺豬的時候，只要招呼一聲，村里的親戚朋友都來幫忙，這是永遠不會變的。”數百公里外的鄂爾多斯市柳林村，劉娟姥姥家擠得滿當當，院子里三四個大漢給豬拔毛，廚房里七八個女人圍著爐灶做飯，成群的孩子們奔跑嬉鬧，比過年還熱鬧。“雖然如今農村變化大，我們也都各奔東西，但大家的心都在一起呢。每到做殺豬菜這一天，都會盡量想辦法趕回來。”
記者了解到，隨著中國城鎮化腳步的不斷推進，有像柳林村、東地村這樣人丁興旺、欣欣向榮的農村新景，也有一些農村，在歷史長流中慢慢消失。
“村子都沒了，還哪有殺豬菜啊。”69歲的陳天才背井離鄉多年，提及已經消失的家鄉略顯傷感。幾年前隨著最后幾戶人家遷往他村，陳天才的出生地--呼和浩特市腮吾素當村再也不復存在了。“以前挺大一個村子，因為外出務工的人越來越多，人就越來越少了。哎，消失的何止殺豬菜，因為人少，農閑時候的‘講書’(類似于講評書)、冬天練秧歌、敲大鼓等活動我也好多年都沒看到了。”
近年來，“殺豬菜”這道北方農村民俗文化中的獨特美食也隨著中國城鎮化的步伐進城了，不僅成為不少城市東北餐館中的“招牌美食”，如今更有被“升華”的趨勢。
1日前，被上海大世界基尼斯總部評為大世界基尼斯之最的“最大鍋豬肉燴酸菜”在內蒙古包頭市九原區誕生，不到一小時，被千余食客現場吃光。
本月初，內蒙古巴彥淖爾市錦后旗的第五屆民間年豬文化節上，燴有500多斤豬肉與2000多斤酸菜的“大后套第一鍋”正式起鍋，近萬名村民與游客共赴一場視覺和味覺的饕餮盛宴。
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