9人聚餐8人中毒死亡，元兇竟是它 又是米酵菌酸，它到底有多“毒”？該如何預(yù)防？
近日，黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件引發(fā)關(guān)注。10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)某社區(qū)居民王某及其親屬9人在家中聚餐，共同食用了自制酸湯子(用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食)后，引發(fā)食物中毒。截至目前，中毒的9人中，死亡人數(shù)上升至8人!
根據(jù)黑龍江省衛(wèi)健委食品處發(fā)布的消息，雞西食物中毒事件經(jīng)流行病學調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
100℃的開水也燙不死米酵菌酸
我國近幾年發(fā)生的食物中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主。這些食品的制作具有一個共同的特點：都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。
米酵菌酸耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%～100%。
泡發(fā)木耳、銀耳的容器要干凈
米酵菌酸中毒雖少但也有發(fā)生。過去兩年曾報道過兩起米酵菌酸中毒事件，患者均是吃了泡發(fā)時間過長的黑木耳而致病。
浙江省疾控中心曾經(jīng)做過實驗，在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產(chǎn)生米酵菌酸毒素，推斷黑木耳之所以會產(chǎn)生米酵菌酸，與特定外部環(huán)境有關(guān)。比如，浸泡時周邊同時存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而留有食物殘渣，而變質(zhì)和殘留的食物會成為米酵菌酸形成的溫床。
該如何正確處理黑木耳?這些建議可以收藏：
1.每次只短時間浸泡當餐食用量的黑木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。
2.黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有黏液產(chǎn)生，請立即丟棄，不可食用。
3.保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。
(綜合瀟湘晨報，中國江蘇網(wǎng))
原標題：9人聚餐8人中毒死亡，元兇竟是它 又是米酵菌酸，它到底有多“毒”？該如何預(yù)防？
值班主任：顏甲
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