覓食森林遇冷 “我的食光”能否借網(wǎng)紅品牌站穩(wěn)腳跟
西邊覓食森林“遇冷”，東邊我的食光“正熱”。近日，北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，朝陽門地區(qū)新開業(yè)了一個名為“我的食光”的美食綜合體。從規(guī)模和業(yè)態(tài)架構(gòu)來看，我的食光與覓食森林十分相似，雖然面積、體量不如覓食森林，但品牌也頗為豐富，包括連鎖餐飲品牌、網(wǎng)紅茶飲品牌等。近幾年，美食集合地不斷升級，尤其是特色美食街區(qū)逐漸成為吸引客流的利器。然而，該業(yè)態(tài)的運(yùn)作模式并非餐飲品牌，無論是選址、招商還是運(yùn)營都是成敗的關(guān)鍵因素。作為后起之秀的我的食光能否站穩(wěn)市場仍是未知數(shù)。
我的食光位于朝陽門，大約有60余家店鋪，每天營業(yè)至凌晨兩點。從我的食光目前的招商情況來看，品類及品牌較為豐富，有連鎖餐飲、網(wǎng)紅品牌、特色小吃等類型的店鋪。從品牌來看，目前入駐的品牌包含茶飲品牌喜茶、火鍋品牌葫蘆娃一家人火鍋、蠔英雄鮮蠔自助等連鎖餐飲品牌，也有阿芮烤雞爪、文和友老長沙大香腸臭豆腐、京天紅等網(wǎng)紅特色小吃品牌。
對于我的食光的具體情況和接下來的規(guī)劃，我的食光相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京商報記者表示，我的食光在產(chǎn)品選擇方面，以特色小吃、傳統(tǒng)美食、連鎖餐飲等類型的店鋪為載體，目前二樓的裝修已經(jīng)接近尾聲，二層以中大型店鋪為主，主要滿足年輕客群的聚餐需求。除了以上餐飲品牌，在二層預(yù)留了三塊區(qū)域，目前以活動場地的形式引入了一家手作市集，未來考慮引入一些有調(diào)性的餐飲品牌，主要方向還是繼續(xù)補(bǔ)充朝陽門周邊尚缺乏的品類。
對于現(xiàn)處于試水期間的我的食光而言，能否成為朝陽門新地標(biāo)還有待觀望。不過，從品牌知名度來看，我的食光內(nèi)大多是一些較為知名的餐飲品牌，其中不乏自帶IP流量的網(wǎng)紅品牌，如喜茶、五道口棗糕王、京天紅、漁夫魚仔等。
同時，疫情后企業(yè)在餐飲業(yè)態(tài)的選址上也出現(xiàn)變化。北京商報記者也注意到，例如喜茶、京天紅這類餐飲品牌很少出現(xiàn)在美食街區(qū)內(nèi)，同時美食街區(qū)內(nèi)這類體量的品牌也很少見。京天紅相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，疫情過后，作為餐飲企業(yè)需要做的是盡快適應(yīng)新形勢，根據(jù)商圈特點從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做匹配，推出新店型模式。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，美食街區(qū)這類業(yè)態(tài)在國內(nèi)已經(jīng)歷了幾個階段。第一個階段是經(jīng)常在購物中心看到的美食廣場，其主要模式是以檔口的形式進(jìn)行統(tǒng)一收銀。隨后，在餐飲外賣興起階段，美食廣場的發(fā)展出現(xiàn)了新的行情，對于美食街區(qū)在選址上沒有那么多局限性，以外賣為主的美食廣場也可以有不錯的收益。到如今就出現(xiàn)了美食綜合體或者美食街區(qū)，其品牌較為廣泛、形式多樣，這也不斷吸引一些知名的品牌入駐。而催生這類形態(tài)出現(xiàn)的原因主要是餐飲需求大、供給不足以及物業(yè)轉(zhuǎn)型。
我的食光雖然地處朝陽門，客群消費(fèi)力充足，定位以上班族、年輕消費(fèi)者為主要客群，但對面作為附近一帶“頂梁柱”的悠唐購物中心及周邊沿街店鋪也不斷增加餐飲比例，引入各式各樣的餐飲品牌，這也加劇了競爭的激烈性。
文志宏表示，目前的美食綜合體其背后運(yùn)營主體主要不是餐飲企業(yè)本身，本質(zhì)上是將其作為商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營。若想持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵在于選址、招商和運(yùn)營這三方面。在選址方面，應(yīng)選擇在商圈周邊，就餐需求較大且規(guī)模足夠大，物業(yè)成本方面較低。在招商上，其背后需要對美食街區(qū)的定位、品類規(guī)劃等形成組合邏輯。再者是運(yùn)營，其美食綜合體要對入駐的品牌提供運(yùn)營的支持服務(wù)，運(yùn)營過程中對入駐的品牌進(jìn)行監(jiān)控管理，及時清理不合格品牌。
在覓食森林和我的食光均設(shè)有門店的蘇皮兒燙品牌負(fù)責(zé)人張健看來，覓食森林在運(yùn)營策略和品牌招商上并不符合“邏輯”，地處西單商圈有利的位置卻沒有利用好。在品牌招商方面，大部分是一些新品牌，后期在對這些品牌孵化和運(yùn)營方面并不是很全面。目前我的食光門店剛開店不久，仍需要養(yǎng)一段時間，目前對這個新店還不能判斷太多，但我的食光確實有一個比較明顯的特點,就是周邊消費(fèi)群體相對單一，基本是上班族，導(dǎo)致晚餐時段客流量不足。
北京商報記者郭詩卉郭繽璐
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