盡管恢復堂食，人氣逐步回升，但對于餐飲人而言，客流不穩定、房租壓力大、現金流困難等是他們在經營中普遍承受的多重壓力。近日，北京商報記者在采訪中了解到，房租成本可謂是餐飲企業壓力的一大來源。餐飲企業房屋租金基本上會占到成本的15%-20%，甚至更高。而在北京餐飲業中，租用私有房源的門店占比較高。雖然政策一直在給予餐飲行業力所能及的扶持，但由于房源性質的問題，多數餐飲企業無法享受減免政策。記者也注意到，物業方等第三方也在尋找不同形式共渡難關，但這對企業自身和業主方均存在一定壓力，仍需要尋找最優解。

國有物業占比少

房租，正成為當下餐飲人的“軟肋”之一。近日，北京商報記者在《2022北京餐飲品牌大會系列沙龍——突圍2022·餐飲專屬政策福利怎么享》上了解到，不少餐飲人依舊在為房租掙扎。一位餐飲從業者向記者坦言，從餐飲經營的整體成本來看，房屋租金、人員成本以及食材成本是每個月固定支出的三大主要板塊。其中，房屋租金基本上會占到20%左右，對于一些旺鋪甚至占比更高。

“肆月河豚的房屋租金占比約為20%，由于此項成本為固定支出，并不是按照營業額抽成，所以收入較低時便會帶來較大壓力。”肆月河豚董事長楊紫蘇指出，一般來說，與商場等簽署的合同中都標注著房租會每年遞增5%-10%，換言之，當房租成本提高，營收漲幅較小時，餐飲企業便會承受較大的房租成本壓力。

為了減少被房租壓垮的故事上演，相關部門也出臺了對承租京內各類國有房屋的在京注冊或在京納稅服務業小微企業和個體工商戶減免房租的政策。楊紫蘇表示，肆月河豚有30%的門店享受到了減免房租的政策，其中，位于酒仙橋和金融街的門店分別被免除了6個月和3個月房租。

不過，對于大多數餐飲企業而言，卻無法享受上述政策福利，原因在于房源性質的問題。一家在疫情期間開起來的順德菜館如今在北京也有6家門店，而在疫情期間門店收入較低時，房租成本會為門店帶來更大壓力，甚至會考慮棄店。“朱記順德菜租賃的門店幾乎都屬于非國有房產，房東自身也存在壓力，因此在延遲交租或是減免租金方面存在一定困難。”朱記順德菜餐飲管理公司COO楊浩表示。

在北京有近百家門店的連鎖餐飲品牌比格比薩也遇到了相同的問題。比格比薩創始人趙志強告訴北京商報記者，曾積極嘗試與物業方協商，但能夠提供房租減免的物業方比例較低。

北京商報記者根據大量的采訪匯總也了解到，北京餐飲企業直接承租的房屋為國有房屋的占比較低。其中，從餐飲門店集聚地的商圈來看，北京大多商業綜合體屬于民營企業或者外資企業，這也意味著在此承租店鋪的餐飲商戶無法享受上述相關部門出臺的房租減免政策。

“軟著陸”杯水車薪

對于餐飲企業而言，無論是否開門營業，房租是一項無法規避的固定成本，尤其在疫情的沖擊下，企面要面臨的壓力將會遞增。因此，北京商報記者也發現，不少物業方也在不斷商討相關福利政策對于商戶進行幫扶。一位在北京運營多處商業項目的企業負責人告訴記者，作為業主方，房租是與租戶之間關系的紐帶。目前對于享受到國有房租減免政策的項目，公司便會按照租金減免政策給予商戶房租減免實惠。

而對于運營項目產權方為民營企業的，公司內部從實際經營角度制定了房屋租金減免政策。例如，今年5月，無論場內的小微租戶、外資租戶、中型租戶、大型租戶，都給予5月房租減半、物業費減半、推廣費減半的減租政策。

不過，目前業主方能夠給到餐飲企業幫扶的數量仍是杯水車薪。對于業主方而言，存在自身承租的房屋屬于非國有房屋，因此也無法享受相關紓困政策，繼而無法將相關福利政策順延至餐飲商戶。同時，業主方也存在一定壓力。

楊紫蘇表示，房租可謂是餐飲企業總成本的重要組成部分，自北京恢復堂食服務之后，許多餐飲企業都面臨著被催繳房租的問題。而許多物業方一方面自身也面臨著員工等方面的成本，因此很難給予餐飲企業支持。另一方面，由于房源性質等問題物業方也未得到政策扶持，無法順應進行幫扶。

而在上述情況下，和餐飲業態關系緊密的商場、購物中心等實體商業也在通過其他形式為餐飲商戶開綠燈，從而減少餐飲商戶的壓力。一位商圈負責人告訴北京商報記者，公司通過聯合社區、企業推出團購業務，增加場內餐飲商戶的收入和利潤。同時，在場內設置專區為餐飲商戶提供預制菜、半成品等售賣展示服務，從而減少庫存廢棄率。

希望擴大租金減免范圍

幫助企業緩解成本所帶來的壓力的確亟待解決，但如何使企業更好地生存下去也是需要多方思考的重點。“尤其是房租成本可謂是餐飲企業壓力的一大來源，對于非國有房租減免政策的項目，企業自身和房東均存在一定壓力。”楊浩表示，“希望相關部門能夠給予在該情況下一個循環性的支持，擴大房屋租金減免范圍，從而減緩多方壓力。”

趙志強指出，目前相關的政策僅是暫緩餐飲企業的困境。企業能否生存下來、持續發展下去，除了企業本身如何更好地經營外，也需要一個疫情常態化下如何保障不同情況下的正常經營的預案。“企業不會主動躺平，但更需要擁有良好的商業環境，這是需要多方理性思考和面對的問題。”

“對于餐飲企業而言，房租成本占比較大，且房租成本構成餐飲企業的固定支出，由于疫情影響導致收入減少時會加重餐飲企業壓力。”IPG中國首席經濟學家柏文喜指出，由于房源性質不同，許多餐飲企業難以享受政策支持。針對餐飲業對于社會服務和就業的重要性，政府應該出臺更多精細化的紓困政策，比如根據就業人數、納稅記錄而給予直接的財政救濟與補貼。

柏文喜進一步指出，除了政府之外，金融行業以及物業方等第三方也在尋找不同形式共渡難關，例如推出減免政策、承擔一定信貸成本等。但這對企業自身和業主方均存在一定壓力，其中也應該有個循環式的解決方案，在企業、業主、金融機構之間形成良性循環，比如政府對金融企業、業主方通過直接的稅收抵免、財政補貼的方式最終施力于餐飲企業。

餐飲業由于疫情受到較大沖擊，自北京堂食恢復以來，餐飲企業通過創新不斷追回業績，付出了巨大努力，但對餐飲企業而言，在恢復元氣的過程中也存在一定壓力。對此，資深連鎖產業專家文志宏表示，如果財政能力和條件允許的情況下，可以考慮出臺一些更加精準化和有針對性的扶持政策和補貼，來緩解餐飲企業房屋資金等方面的壓力。此外，還需多方共同努力營造良好的經營環境，使餐飲企業恢復正常經營，從而提升自身“造血”能力，保證營收。

北京商報記者郭繽璐張天元/文郭繽璐/攝