時代周報記者：陳婷

9月16日，有現場視頻流出，原狗不理北京王府井店已摘下招牌，目前店內漆黑一片，幾天前人們紛紛在其門口“打卡”的景象也不復存在。

這場由一個難吃的包子引發的紛爭，僅僅只維持一周而已。但九層之臺，起于累土；大廈將傾，一木難支，狗不理的大型潰敗，早已醞釀了15年之久。

吃頓飯都不讓說

一開始，不過是一個旅游博主的一次尋常不過的探店。

9月8日，環球旅行者谷岳在微博上發布了一個探店視頻，在視頻的一開始，他就申明他將在大眾點評上找到一家北京王府井/東四地區評分最差的餐廳前去探店，由于大眾點評高評分優先排序，谷岳為了在手機上翻到評分最低的餐廳，“手都酸了”。

最后，他翻到的餐廳是狗不理包子王府井店，在大眾點評上的評分是2.85。

谷岳到了之后，與友人一同點了兩份包子，8個醬肉包60元，8個豬肉包38元，品嘗后谷岳評價醬肉包油膩，豬肉包肉餡少粘牙。

“我覺得20塊錢差不多了，這種質量?！惫仍涝谝曨l中直言。不過，谷岳還在視頻中不忘給狗不理包子挽了個尊，稱服務也沒大眾點評上評論的那么差。

無人料到的是，就這么一個探店視頻，引發了狗不理王府井店的勃然大怒。

9月10日，狗不理王府井店針對此差評視頻做出回應聲明，表示"該視頻所有一切惡語中傷的言論均為不實信息！"

王府井狗不理餐廳認為"谷岳"和"北京人不知道的北京事兒"侵犯了餐廳名譽權，要求二者立即停止侵權行為，公開道歉，餐廳將依法追究相關人員和網絡媒體法律責任。

不過，9月11日凌晨，餐廳發布的聲明就已被從微博上刪除，"王府井狗不理店"的用戶信息也無法再被搜索到。

9月11日，谷岳在微博回應稱自己嚇了一跳，“連吃頓飯都不讓說?！?/p>

9月15日凌晨兩點，狗不理集團有限公司（以下簡稱“狗不理集團”）在微博上發表聲明稱，從即日起，解除與加盟方狗不理王府井店的合作。

聲明中，狗不理集團將王府井店此前的“不當行為”歸為加盟店擅自處理的結果。

狗不理集團表示，“狗不理王府井店”為2005年狗不理改制前的加盟店并存續至今。狗不理集團改制后，為了維護品牌美譽度和保障食品品質，狗不理集團堅持以直營為主，截至目前已陸續收回各地加盟期滿的80多家加盟店；其中北京原有12家，收回11家，僅存此一家加盟店。

這個處理方式并沒有消弭網友們的不滿，該微博評論席點贊第一位的網友稱，“別說加盟店，你家總店也不好吃謝謝?！?/p>

截至9月16日，“王府井狗不理回應網友差評視頻”在微博熱搜上閱讀達4.4億，討論3.3萬，“狗不理包子王府井店已摘牌”閱讀量4238.3萬，討論1011。

9月16日，時代周報記者就加盟店歷史等問題致電狗不理集團，其以不大了解為由拒絕了回應。

已不是從前的狗不理

在創立之初，“狗不理”包子便是一道充滿平民色彩和煙火氣息的小吃。資料顯示，“狗不理包子”始創于公元1858年（清朝咸豐年間），創始人名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活。

高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計。三年滿師后，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”，生意十分興隆。

據悉，面對著絡繹不絕的顧客，高貴友忙得顧不上跟他們說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們就把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

后來，高貴友的兒子高金銘繼承了產業，將狗不理包子的品牌打進了天津市中心。不過，好景不長，1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產業，經營至1952年歇業。

在狗不理包子的輝煌年代，還流傳著這么一個故事：據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

新中國成立后，狗不理包子開始了它的新的一輪征程。1956年，天津市將狗不理包子收歸國有并將店鋪遷和平區山東路。

不過，因為其帶有歷史大背景的品牌發展史，復活的狗不理包子成為了一個老字號，在之后的日子里，卻離一開始頗受鄉里喜愛的狗不理包子越來越遠。

如今的狗不理集團是源于2005年的改制。2005年4月18日，天津狗不理集團有限公司正式揭牌成立。一個多月前，天津同仁堂以1.06億元的價格購得百年老字號天津“狗不理”，經過一個多月的公司化改制，天津“狗不理”由單一的國有資本結構轉變為混合所有制結構的有限公司。

品牌的溢價卻似乎不止這1.06億元。2006年，中國品牌研究院公布了《首屆中華老字號品牌價值百強榜》，天津狗不理集團在百強中位列18名，是天津上榜的7家中品牌價值最高的老字號，品牌價值達7.57億元。

資本操盤口碑下滑

坐擁得天獨厚的品牌優勢，改制后的狗不理卻陷入越改越差的窘境。

2007年，據天津日報報道，由于歷史的原因，全國各地曾經一度有80多家“狗不理”加盟店，普遍存在入門門檻低，合同不規范，管理不到位的問題。

據悉，狗不理在90年代特許了加盟模式，加盟費收的卻并不統一，存在5000塊就能加盟狗不理的情況。因此，改制后的狗不理集團投入大量精力與資金在海內外維權，到2007年，只剩下20多家。

2007年，狗不理集團又制定新規定，今后不再吸收新的加盟店，只發展直營店。

“當時的連鎖店加盟給我們帶來兩方面的好處，一方面給當時的國營企業增加了效益，同時提高了這個品牌的知名度。但在發展經營過程中，連鎖經營方面管理不善，品牌形象受到很大的毀損?！?009年，時任狗不理集團的總經理李永善在接受媒體采訪時表示。

然而，李永善也承認，在90年代，無論是直營店還是加盟店，狗不理的經營狀況都是“不錯的”。

關于狗不理越改越差的論調并不新鮮。

早在2005年，就有公開報道稱，2005年2月天津“狗不理”改制后，從包子價格、食品口味到酒店服務都發生了一系列變化，社會上也出現了一些議論：“原來‘狗不理’包子12塊錢一屜，現在16塊錢一個，一般老百姓吃不起了。”

也就是說，直營的口碑，或許還不如5000元加盟的、物美價廉的小店。

從經營背景上看，狗不理的重心一度放在資本運作上。2015年11月6日，狗不理在新三板掛牌上市。

此時的狗不理早已從國企變成了私企。天眼查信息顯示，張彥森為狗不理集團股份有限公司的最大股東，也是該公司的實際控制人。同時，該公司的第二大股東天津市潤祥森商貿有限公司的實際控制人，也仍然為張彥森。

據天眼查報道，2002年，天津同仁堂制藥廠股改，張彥森以現金出資1700萬元，持股34%，成為天津同仁堂股份有限公司的二股東，并出任公司副董事長、總經理。隨后，經過數次增資和股權轉讓，張彥森家族成為天津同仁堂的實際控制人，合計持股59%。

隨后幾年，他以幾乎相同的操作手法，控制了另一家醫藥老字號天津宏仁堂（天津同仁堂的子公司），以及天津的名片之一——狗不理包子背后的運營公司狗不理集團。

改制乃至新三板上市之后，狗不理集團開始轉型賣起了速凍食品，以及走起了高端化路線，不但旗下的門店大多開在鬧市區，包子也不斷提價，并將自身英文名定為“GoBelieve”。

或許是為了引起資本市場的關注，2015年，狗不理集團還玩起了跨界，花3000萬收購了高樂雅咖啡在中國的特許經營權。

不過，這條路已經暫時被放棄，2020年5月11號，狗不理終止了其在新三板的掛牌。

拋棄包子鋪轉型速凍

如今，“GoBelieve”的英文名已鮮少被提起，但狗不理的高端化嘗試卻始終在路上。

“改制以后，為了提升這個品牌，從發展戰略上來講，也應該往高層次上發展的，這樣更能提高這個品牌的附加值，如果我們光是停留在包子鋪那種水平，產品的質量就可能上不去，企業無利可賺，就談不上發展，然后形成惡性循環?！崩钣郎圃硎?。

但高端化沒有引起什么水花。消費者詬病狗不理包子“又貴又不好吃”，就連狗不理自己也早已不再是手工包子的堅定傳承者，在其2019年的年報中，狗不理集團將自身定位為“速凍食品行業的生產商和銷售商”。

其在2019年年報中表示，狗不理集團旗下的連鎖餐飲酒店等子企業是公司主要產品的重要銷售渠道，2019年、2018年度及2017年度期間，公司通過此渠道完成的銷售額所占比重分別為20.3%、20.4%和23.4%。

“雖然（門店的）關聯交易對公司的經營成果具有較大影響，但公司通過開發新品、開拓新銷售渠道、擴大銷售，此渠道的銷售額比例多年連續下降，此風險下降明顯?！惫凡焕砑瘓F表示。

然而，狗不理在速凍食品領域的發展也不占優勢。9月15日，中國食品產業分析師朱丹蓬向時代周報記者指出，狗不理速凍產品的線下渠道基本是空白的，對于京東、天貓等線上渠道依賴癥明顯。目前國內冷凍食品行業，基本都是以線下為主、線上為輔的渠道模式，狗不理的渠道模式無法匹配眼下消費者的購物思維。

據其之前公布的財報數據顯示，近年來，受益于轉型速凍食品，狗不理一直處于增長態勢，但也談不上大幅上漲，2017—2019年，營收分別為1.08億，1.29億和1.55億元，凈利潤分別為1820.82萬，2068.49萬和2424.58萬元。

同時，狗不理的速凍產品也存在明顯的地域發展限制，其主要消費市場在天津，2019年，銷售額及經營成果65%左右均來自于天津地區。

線下餐飲飽受質疑，速凍產品困守天津，狗不理集團的前路可見狹窄。

而老字號所自帶的品牌光環在當代年輕消費者眼中已如同雞肋。

9月16日，凌雁管理咨詢首席分析師林岳向時代周報記者表示，新生代并沒有對金字招牌很“感冒”，他們熱衷于網紅品牌，以及有溫度、有情感、有故事的餐飲，作為老字號就應該把歷史故事重新包裝后說出來，讓年輕人覺得有意思。

“如果這些做不到，那么就應該在產品、菜品上下功夫，不好吃還貴，就是倚老賣老?！绷衷姥a充道。