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資訊參考，東方金報

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江戶前壽司店不屑賣鮭魚，卻把肚里的魚卵當作珍寶

在正統的江戶前壽司中，鮭魚是絕對不可能出現，那是一種只會出現在回轉壽司店的鮨種。在江戶前壽司店出現鮭魚這種鮨種，是一種降格的行為，不過「鮭魚卵」卻不在此限，本篇我們就從鮭魚卵在日本古代的名稱開始談起。在日本平安時代延喜5年（905年）的《延喜式》中，記載了一種名為「內子鮭」的鮭魚，念做「こごもりのさけ」，意思是「子籠りの鮭」，也就是帶著筋子的鮭魚。在江戶時代元祿8年（1697年）的《本朝食鑒」》...

2025-09-19 鮭魚日本壽司

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