肯德基、喜茶、星巴克賣(mài)“人造肉”！吃它圖啥？
這種新品，吃它圖啥？
如何能讓消費(fèi)者為價(jià)格比真肉近乎翻番的人造肉買(mǎi)單呢？
從吃飽轉(zhuǎn)為吃好的年代，“健康”是人造肉為了抓住消費(fèi)者眼球主打的核心價(jià)值，“0膽固醇”、“不含脂肪”是重要的宣傳標(biāo)簽。
那么，人造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？
“從蛋白質(zhì)含量這一衡量食品價(jià)值的重要維度看，植物蛋白肉中蛋白的氨基酸組合非常豐富，跟動(dòng)物肉蛋白的營(yíng)養(yǎng)幾乎等效。”楊曉泉表示，但兩者在微量元素含量上仍有差別，部分項(xiàng)目上動(dòng)物肉含量更豐富些。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳認(rèn)為，植物蛋白肉含有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，可以豐富人們的餐桌，提供更多膳食選擇。同時(shí)，植物蛋白肉原料資源豐富，且處于食物鏈上游，有利于解決傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問(wèn)題，符合低碳綠色、可持續(xù)發(fā)展理念。
正如劉銳所言，除了“趕時(shí)髦”之外，人們會(huì)考慮“人造肉”的重要原因還是在于它的“環(huán)保”和“可持續(xù)”。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織早在2006年就發(fā)文表示，畜牧業(yè)是對(duì)環(huán)境的一大威脅，與運(yùn)輸業(yè)相比，畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體更多，它還是土地與水資源退化的一大根源。
據(jù)《科學(xué)》雜志2018年的報(bào)道，肉制品與奶制品為人來(lái)提供了18%的卡路里與37%的蛋白質(zhì)，然而占用了人類(lèi)83%的農(nóng)田、排放了60%的農(nóng)業(yè)溫室氣體，導(dǎo)致土地與水源過(guò)度使用、水體酸化和富營(yíng)養(yǎng)化。民眾環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)以及對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注也在無(wú)形中推動(dòng)人造肉發(fā)展。
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