羅森回應關東煮掉地上沖水接著賣？這里科普一些食品安全的“坑”
中國小康網訊 1月4日，羅森（北京）有限公司通過官方微博@京津冀羅森 回應網傳關于“羅森便利店關東煮掉地上沖水接著賣”一事，稱“已經開始進行徹底調查，并立即暫停了該店關東煮的銷售。”引發社會關注。
相關新聞微博截圖
食品安全是老百姓最關注的話題之一。近年來電視、互聯網等媒體亦推出健康、養生類欄目進行科普。而隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識普遍提高了。舉個身邊的例子，父母的微信群或朋友圈中，相當一部分是食品安全、養生文章，暫且不討論信息的準確性，這足以說明他們對這一問題的關注。
實際從歷史上講，我們古人的食品安全意識就比西方超前。中華文明延續幾千年沒有斷層的原因之一，就是我們很早就喝白開水。而喝生水的西方，單單中世紀的大鼠疫，就嚴重到幾乎滅絕種族的程度。
中世紀瘟疫差點滅亡歐洲
西方工業革命后，由于城市基礎設施完善、衛生條件改良、以及食品生產實現科學管理，在近代領先了我國一段時間。
我國在民國時期，城市衛生相對較好，但是對食品安全知識的普及幾乎深入不到農村。直到建國后，國家進行了相當長時間的“愛國衛生運動”，這是幾千年未有的科普大掃盲。由于在當時是當成一項政治任務來抓，所以在農村貫徹得特別好。
改革開放后，我國又先后頒行并幾次修訂《食品衛生法》、《食品安全性毒理學評價程序》等一系列政策法規；建立健全食品安全綜合管理機制；在食品安全認證標準上與國際接軌，打出了一套“組合重拳”。
近年來，人們的食品安全意識顯著提高。但就像前文說的那樣，普通百姓的認識如果單單停留在看養生、健康欄目，轉發朋友圈上是遠遠不夠的。
實際上，有相當一部分食品健康、養生類電視欄目，微信公眾號文章帶有極強的商業目的。它們會屏蔽一部分信息，放大另一部分信息，使老百姓的認識出現偏差。結果就是本來大家都很有食品安全意識，但腦袋里卻灌滿了某些“專家”、機構的一套說辭。
生產食品的商家在成分、配料表里也是大做文章。刻意制造噱頭。舉個例子，比如火得一塌糊涂的“酵素”，讓凡是關注健康的人都認為是好東西。實際這是日本對“酶”的稱呼。這種再普通不過的物質，被商家包裝得很高大上的樣子，還有很多自制“水果酵素”的攻略，無形中讓人們吃進去很多風險。
再比如“反式脂肪酸”。大家都知道對身體有潛在風險，而商家會在成分表里換個名字，比如“精煉植物油”、“植物奶油”、“奶精”。讓人們認為帶有“精煉”、“植物”、“奶”的就是好東西，實則都是商家在偷換概念。
某食品配料表截圖
更有甚者，某些機構媒體過分夸大反式脂肪、飽和脂肪的壞處，而渲染不飽和脂肪的好處。實際“撇開量化標準的討論都是耍流氓”。一味地攝入不飽和脂肪會照成營養不平衡。而過多地攝入則會增加肥胖幾率。因為再好的脂肪也是脂肪啊！商業宣傳往往誤導大眾“只見樹木，不見森林”。
再比如“非油炸食品”、“高纖食品”。前者刻意凸顯“非油炸”，但為保證其風味，其加工工藝會加入比油炸食品更多的油；后者強調“高纖”，卻不告訴老百姓，為了口感好而加入了更多鹽和糖。
以上舉例只是冰山一角。老百姓單單有了食品安全意識還不夠。要更好的保護自己，還要擦亮“火眼金睛”，跳過一個個事先挖好的“坑”。同時，我們的科學工作者、食品行業人員對大眾的科普還遠遠不夠。信息爆炸時代，充斥著大量偽科學、偽知識。“去偽存真”的工作，應該是專業工作者和普通百姓共同配合完成的一件事情。
同時，高度發達的大眾傳媒，在食品安全上一定不能摻雜太多的商業考量，所謂“凱撒的歸凱撒”，人們的健康兒戲不得，不是利益的籌碼。在商業宣傳的“度”上要拿捏得住。
食品安全問題自人類誕生起就一直存在，未來還會出現新的問題，但我們不應害怕與回避。因為矛盾是事物發展的動力。我們在一步步解決食品安全問題的同時，人類也在一步步走向更健康美好的生活。（子華）
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