看好美團的一個小邏輯
美團的外賣生意，一季度單量肯定掉了很多，但是餐廳尤其超高端餐廳的線上化率被疫情倒逼，強行拉到最高點了，這和在線教育領(lǐng)域清北復交都不得不努力推進全員在線直播課有些類似。
我老家所在市中心附近的超高檔餐廳，五星酒店內(nèi)部的餐廳，過去根本不屑做外賣，疫情期間都能訂餐了。
但這個現(xiàn)象疫情前已經(jīng)出現(xiàn)。
比如北京的大董，米其林三星餐廳，去年開始試水外賣。本來它家的菜是吃環(huán)境和擺盤的，這些在外賣里根本體現(xiàn)不出來，但是沒辦法，要增長只能接受新渠道啊。
雖然很多人覺得北京評出的米其林餐廳有的很水，但大董的檔次是實實在在擺在那里的。
大董的外賣早期做得非常用心，每道菜都單獨有熱水寶包住，保證到手時候溫度和堂食時候差不多（甚至更燙），而且外賣的碗居然是真的陶瓷碗，外觀也好看，我每次吃完直接帶回家留著復用了。
過去美團和餓了么的外賣，不管單量怎么大，核心還是中低端的餐飲，十幾-幾十塊錢人均的，而且到現(xiàn)在應(yīng)該還有那種專門為了做外賣隨便找個巷子里的小破屋開伙做菜的，只是在美團線上的店鋪經(jīng)營維護得很好，專賣那種性價比極高的什么小龍蝦蓋澆飯，生意火爆。
從這個角度看，疫情又幫助了美團。
本來因為有大眾點評的關(guān)系，中高端餐飲也沒法完全無視美團和美團外賣，現(xiàn)在合作更加要加強了。而中小餐飲商戶疫情期間只能更依賴美團，因為堂食幾乎就完全沒了，這部分相信疫情結(jié)束后，美團可以繼續(xù)強化自己的獲利抽傭能力。
高端餐飲的外賣，疫情結(jié)束后肯定還是會掉下來，因為本來它的場景還是偏多人的宴請之類的，也是需要環(huán)境和服務(wù)的，不是個人訂餐自己吃那種，但是高端餐飲外賣的利潤率要遠比中低端好太多。
很多人不知道的是，外賣其實可以是個非常賺錢的生意。
早在1999年的時候，上海就有一家叫Sherpa’s的外賣訂餐網(wǎng)站，自建配送團隊，只做高級老外和國內(nèi)金領(lǐng)人群，生意規(guī)模不大，但當年他的配送費每單就已經(jīng)收到20元最少，40-50元的也很多，這就意味著，他每筆外賣的訂單金額少說在300-500以上，平均值應(yīng)該更高，因為訂餐者不會和平臺去計較這個配送費，對是不是有補貼更不在意，因為他們的時間值得花在更寶貴的地方。
而且因為這類的人群，居住的地方其實很密集，當年應(yīng)該起家時候就是在陸家嘴外灘江邊那一帶的小區(qū)，而取餐的位置因為也是大餐廳，普遍好找路也寬敞，所以其實物流成本根本不高。
因此對Sherpa’s來說，這就是一個非常賺錢的生意，根本不需要融資補貼拼單量。從這一點上來看，就有點像當年只做高端人群的易到用車，機場接送商務(wù)人群，本來也是小而美賺錢的，創(chuàng)始人非要摻和進來參與打車大戰(zhàn)，最后拼得形神俱滅。
今天我打開Sherpa's一看，發(fā)現(xiàn)居然已經(jīng)擴展到北京和蘇州了，晚點我準備試試，回頭和大家分享下使用體驗。
不過，如果美團能打通超高端餐廳，再加上自有物流的服務(wù)品質(zhì)已經(jīng)做起來了，未來Sherpa's這最后一塊黃金山頭可能真要被攻下了。
就像今年奧斯卡提名電影《極速車王》里提到的，流水線量產(chǎn)毫無個性轎車的福特公司，最后還是收購了每臺都純手工打造逼格無限高的法拉利。
（后來我在網(wǎng)上看資料，Sherpa's早年已經(jīng)賣給了同樣做品質(zhì)外賣但規(guī)模不大的到家美食會，兩者在2017年又一起被賣給了百勝中國，Sherpa's和到家美食會都繼續(xù)保持獨立品牌運營。）
當然，對美團來說，拿下高端餐飲的外賣對于口碑的意義暫時來看要超過賺多少錢。
還有一件事，如果一個外賣平臺，在c端既做不了規(guī)模、又做不了利潤，可以怎么辦？
有一個例子，前外賣時代一起和餓了么燒錢補貼商家、拿過徐小平投資的美餐網(wǎng)，最兇的時候據(jù)說沿街挨家挨戶發(fā)一部iPad就為了拿下商戶，后來轉(zhuǎn)型成了to b的企業(yè)餐飲解決方案供應(yīng)商，說得土一點，其實就是公司中晚餐的外包商，自己介入了餐飲烹飪環(huán)節(jié)且每家公司都有專人負責，業(yè)務(wù)很重，但好歹在錢燒完之前活下來了。
另外引自36氪：彭博數(shù)據(jù)顯示，自1月20日以來，共有17家券商發(fā)布追蹤美團點評的報告，其中15家給予“買入”評級，2家為“持有”評級。美團點評目前共有37個“買入”評級，5個“持有”評級，沒有“賣出”評級，12個月平均目標價為116.86港元。
來聊聊：疫情期間，你都用了幾次美團？外賣還是生鮮？你覺得美團的服務(wù)品質(zhì)有在疫情期間下降嗎？
本文作者@柳胖胖，獨立互聯(lián)網(wǎng)分析師，資深產(chǎn)品經(jīng)理,個人微信號：leslie0724，微信公眾號：一個胖子的世界。未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。
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