70元一盒的“草飼奶”，火了
圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó)
文丨CBNData消費(fèi)站，作者丨賀哲馨，編輯丨鐘睿
眼看著植物奶從去年火到今年，傳統(tǒng)奶企也坐不住了。
衛(wèi)崗乳業(yè)不久前推出“草飼”低溫奶，這名稱容易讓人誤認(rèn)為是傳統(tǒng)牛奶打響的“植物基”第一槍。但實(shí)際上，草飼奶并非青草榨的奶，而是近幾年流行的另一新鮮品類——草飼（grass-fed）食品中的一員。
草飼為何火？消費(fèi)者更鐘愛(ài)“可溯源” 食品
當(dāng)我們說(shuō)草飼的時(shí)候，一般指的是畜牧業(yè)中的牛。
草飼牛，顧名思義就是采取全年自然放養(yǎng)，吃天然牧草的牛。
這樣的牛所產(chǎn)的肉，就是草飼牛肉；所產(chǎn)的奶，就是草飼奶；加工而成的乳制品，就包括草飼奶粉、草飼黃油和草飼奶酪等；深加工食品也可以打上草飼標(biāo)簽，譬如草飼乳清蛋白粉、草飼冰淇淋等。
草飼牛和普通谷飼牛的區(qū)別
2016年，美國(guó)最大的健康食品零售商Whole Foods就已將“草飼”視為一個(gè)新消費(fèi)趨勢(shì)，并預(yù)言“草飼”將成為“有機(jī)”之后，下一個(gè)備受追捧的健康理念。
草飼乳品是乳品行業(yè)中增長(zhǎng)最快的部分，美國(guó)乳制品行業(yè)分析數(shù)據(jù)顯示，草飼乳品的增速高達(dá)30%-50%；從2012年到2017年，草飼牛奶的銷售額增長(zhǎng)了3倍多，2017年銷量達(dá)200萬(wàn)加侖，約合740萬(wàn)公升。
草飼新產(chǎn)品多見(jiàn)于乳制品，其次是肉蛋制品
草飼牛肉市場(chǎng)規(guī)模也開(kāi)始迅速增長(zhǎng)。
尼爾森咨詢公司數(shù)據(jù)顯示，牛肉出口主要國(guó)家美國(guó)的草飼牛肉（明確帶有草飼標(biāo)簽），從2012年起呈現(xiàn)年均翻倍的增長(zhǎng)，2016年的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了兩億美元。
草飼黃油市場(chǎng)也在吸引更多的企業(yè)加入。2014年曾掀起巧克力奶搶購(gòu)潮的新西蘭“網(wǎng)紅”奶企Lewis Road和美國(guó)大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)品牌Pete and Gerry's都在今年推出了草飼黃油，并已在各大商超上架。
消費(fèi)者選擇草飼產(chǎn)品，一方面與其營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。
研究發(fā)現(xiàn)，草飼奶中的共軛亞油酸（CLA）的含量高出普通牛奶兩倍多，共軛亞油酸有助于減肥、降低心血管和代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，草飼奶中的Omega-3、胡蘿卜素等含量也高過(guò)普通牛奶。 草飼黃油也因?yàn)橹竞扛撸妓扛伲m合家用烘焙和生酮飲食人群。
草飼奶在共軛亞油酸（CLA）的含量上高于普通牛奶
?另一方面，草飼產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者對(duì)“可溯源”食品的追求。
Lewis Road的創(chuàng)始人表示，“新世代消費(fèi)者想知道產(chǎn)品真正來(lái)自何處，是否是可持續(xù)，是否符合道德標(biāo)準(zhǔn)，以及是否可認(rèn)證。”該品牌宣稱奶源來(lái)自有機(jī)牧場(chǎng)，放牧的奶牛品種經(jīng)過(guò)挑選，產(chǎn)出的牛奶脂肪含量更高，味道和口感更佳，因此深得當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)。
前一段時(shí)間辛巴直播間售賣假燕窩的事件之所以鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)價(jià)高質(zhì)次產(chǎn)品的深惡痛絕。反之，為了吃得安心，人們?cè)敢鉃榻?jīng)過(guò)認(rèn)證的健康食品付出更高的溢價(jià)。?
譬如，與非有機(jī)傳統(tǒng)酸奶相比，你可能要為草飼酸奶額外支付30%到50%或更高的價(jià)錢。至于肉類，草飼肉漢堡將比傳統(tǒng)的牛肉漢堡貴20%到25%。美國(guó)在線食品商Fresh Direct調(diào)查顯示，任何地方的草飼食品溢價(jià)都在35%到60%。
首先打入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的草飼產(chǎn)品——嬰兒配方奶粉每罐價(jià)格在300-400元之間，是普通配方奶粉價(jià)格的兩倍。這些產(chǎn)品無(wú)一例外都將產(chǎn)地、奶源地和認(rèn)證標(biāo)志寫得清清楚楚。
某嬰幼兒配方奶粉品牌的產(chǎn)品介紹頁(yè)面
?“草飼”是什么？ 標(biāo)準(zhǔn)尚待建立
草飼產(chǎn)品受捧的同時(shí)，關(guān)于其是否是“智商稅”的說(shuō)法也不絕于耳。多出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分是否值得高價(jià)之外，草飼產(chǎn)品無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)也是硬傷。
就算是草飼概念更為流行的歐美國(guó)家，對(duì)草飼認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)也參差不齊。有的較為嚴(yán)格，有的相對(duì)寬松，但大多會(huì)針對(duì)草飼率、放牧天數(shù)、禁食、擠奶頻率等基礎(chǔ)指標(biāo)進(jìn)行要求，以保證草飼制品的質(zhì)量。
例如，比較寬松的美國(guó)草飼認(rèn)證（AGA），只需要60%以上的青草喂養(yǎng)率（其它部分使用飼料喂養(yǎng)），全年放養(yǎng)時(shí)間只需要150天以上即可。 新西蘭的AQ標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)更嚴(yán)，要求奶牛全年350天以上自由放養(yǎng)，新鮮牧草在飼料總量中占比96%。
荷蘭放牧協(xié)會(huì)（Stichting Weidegaan）則要求奶牛一年里必須至少有120個(gè)小時(shí)，每天至少6小時(shí)在戶外放牧。符合該標(biāo)準(zhǔn)的乳制品會(huì)被貼上「Weidemelk」(放牧牛奶）的標(biāo)簽。
150天戶外放牧的草飼牛肉，口感肯定與360天放牧的牛肉口感有別；吃滿365天新鮮牧草的牛奶，想必味道也不同于只吃100多天牧草的牛奶。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)草飼的標(biāo)準(zhǔn)空白，這留給了一些企業(yè)自說(shuō)自話的空間。
南京衛(wèi)崗乳業(yè)最近推出一款保質(zhì)期7天的“草飼”低溫奶，CBNData消費(fèi)站（下稱C站）在其宣傳頁(yè)上發(fā)現(xiàn)，所謂“草飼”，指的是“進(jìn)口高蛋白苜蓿天然飼料”，至于進(jìn)口地是哪里，并沒(méi)有標(biāo)識(shí)。
該款產(chǎn)品售價(jià)25.8元/950ml，與市面上多數(shù)低溫殺菌乳價(jià)格持平，累計(jì)銷量76件，甚至不及某淘寶店鋪所售一款從澳洲空運(yùn)的低溫草飼奶。
標(biāo)準(zhǔn)不一也讓乳企巨頭吃過(guò)官司。
2018年，美國(guó)多位消費(fèi)者發(fā)起集體訴訟，狀告愛(ài)爾蘭著名黃油品牌金凱利，稱其產(chǎn)品的宣稱的草飼標(biāo)簽“具有誤導(dǎo)性”，因?yàn)閻?ài)爾蘭的奶牛不可能“全年都吃草”，當(dāng)天氣不好的時(shí)候，“它們也吃豆子和谷物”。
金凱利的奶油包裝上“來(lái)自草飼奶牛”的小字?
金凱利的奶油包裝上“來(lái)自草飼奶牛”的小字?
新品類的標(biāo)準(zhǔn)建立往往是與它的市場(chǎng)發(fā)展同步的，在相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)之前，草飼產(chǎn)品市場(chǎng)的秩序恐怕還要靠企業(yè)和消費(fèi)者的監(jiān)督和維持。
國(guó)內(nèi)草飼產(chǎn)品市場(chǎng)，哪些品類有可能最先站上風(fēng)口？
C站梳理發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)目前的草飼產(chǎn)品主要還是以肉制品和乳制品為主。肉制品以草飼牛肉為主，乳制品以嬰幼兒奶粉為主，草飼黃油和蛋白粉產(chǎn)品目前仍屬于十分小眾的品類，規(guī)模可以忽略不計(jì)。
草飼牛肉很早就被端上中國(guó)消費(fèi)者的餐桌，但其口碑經(jīng)歷了翻天覆地的變化。
作為我國(guó)牛肉主要進(jìn)口國(guó)之一——澳大利亞牧場(chǎng)放養(yǎng)的肉牛占比高達(dá)97%，牛種以安格斯、海福特為主。相比較谷飼牛肉，草飼牛肉肉質(zhì)偏瘦，低脂，口感偏韌，不似日本和牛，或雪花牛肉那樣口感軟嫩。由于全牧草喂養(yǎng)，成本低，價(jià)格也更實(shí)惠，甚至比很多國(guó)產(chǎn)牛肉都便宜。
因此，草飼牛肉通常被用作加工肉糜，制作漢堡肉、調(diào)制牛排等產(chǎn)品；在很多饕客看來(lái)，草飼牛肉也位于牛肉的鄙視鏈末端。
知乎網(wǎng)友制作的草飼牛肉和谷飼牛肉的區(qū)別
近年來(lái)健康潮流影響之下，低脂天然，含更少抗生素的草飼牛肉有“翻紅”的趨勢(shì)。
知乎上，草飼牛肉的評(píng)價(jià)也從2015年以前“廉價(jià)貨色”的一竿子打倒，逐漸多了不少科普文、食譜分享和選購(gòu)心得。C站在小紅書(shū)上發(fā)現(xiàn)了2000+條關(guān)于草飼牛肉選購(gòu)的分享貼文，與草飼牛奶的數(shù)量不相上下。淘寶搜索草飼牛肉，也有700+多件商品。
相比較草飼牛肉的無(wú)聲“逆襲”，草飼嬰幼兒奶粉的走紅顯得聲勢(shì)浩大多了。
包括恒天然、伊利、君樂(lè)寶、美贊臣、諾優(yōu)能等多家乳企都在今年先后宣布推出了草飼奶粉。一方面是嬰幼兒奶粉這一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，集中度提升，研發(fā)差異化產(chǎn)品顯得尤為重要；另一方面，“草飼”的特點(diǎn)符合年輕寶媽對(duì)奶粉的天然要求。
CBNData第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心的報(bào)告顯示，90后的寶媽在奶粉的選擇上重視有機(jī)天然，舍得“剁手”—— 在2017年，奶粉的消費(fèi)金額增速?gòu)闹暗?%增為42%。其中，有機(jī)奶粉的增速為40%；進(jìn)口品牌金額占比從2015年71.2%，升至2017年的83.9%。?
作為長(zhǎng)年高居進(jìn)口嬰兒奶粉榜前列的國(guó)家，澳大利亞和新西蘭均大力拓展草飼奶粉市場(chǎng)，并積極出口到世界各國(guó)。? C站查詢淘寶數(shù)據(jù)得知，近500件“草飼奶”關(guān)鍵詞的商品中，嬰幼兒奶粉就有405件，占據(jù)整個(gè)大盤的80%，其中四分之一的商品自澳洲進(jìn)口。
國(guó)內(nèi)草飼液態(tài)奶市場(chǎng)仍是藍(lán)海。淘寶上的草飼液態(tài)奶多以進(jìn)口高溫殺菌的常溫奶為主，保質(zhì)期較長(zhǎng)，價(jià)格在8元/升-30元/升之間。由于口感差別不明顯，高價(jià)的常溫奶市場(chǎng)接受度較低。
那么，近年來(lái)頗受消費(fèi)者歡迎的低溫奶賽道，有沒(méi)有可能出現(xiàn)草飼新品呢？
低溫奶的生產(chǎn)依賴本地牧場(chǎng)的奶源，上半年不少大型乳企爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)上游牧場(chǎng)、爭(zhēng)奪奶源，讓我們看到了草飼低溫奶發(fā)展的可能性。
不過(guò)，草飼奶對(duì)于放牧條件的苛刻要求又注定它是一個(gè)很難規(guī)模化的子品類，因此歐美國(guó)家草飼鮮奶市場(chǎng)多以工業(yè)化程度較低的中小牧場(chǎng)品牌為主。
在健康潮流下，草飼低溫奶仍有站上風(fēng)口的潛力，但在規(guī)模化技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)完善之前，草飼低溫奶也許仍將是個(gè)小而美的品類。
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