海底撈疫情下狂奔：2020年新開店544家創(chuàng)記錄，全年凈利卻下降近9成｜看財(cái)報(bào)
“火鍋一哥”海底撈在3月23日公布了2020年全年業(yè)績。財(cái)報(bào)顯示，2020年全年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入286億元，同比增長7.8%。
由于新冠疫情的爆發(fā)，海底撈于2020年1月26日起暫時關(guān)停了在中國大陸地區(qū)的所有門店，主營業(yè)務(wù)受到了嚴(yán)重影響，2020年上半年因疫情虧損9.65億元。
但隨著疫情的發(fā)展得到控制，海底撈于2020年3月12日開始重新開放大陸地區(qū)的海底撈門店，最終在2020年下半年實(shí)現(xiàn)盈利。
最終，海底撈2020年度凈利潤為3.09億元，同比2019年下降86.8%。
新開店544家創(chuàng)紀(jì)錄，人均消費(fèi)升至110元
具體來看，作為主要收入來源，2020年海底撈餐廳實(shí)現(xiàn)收入274.34億元，占總收入的比重為95.9%。這部分收入增長了7.2%，主要是由于業(yè)務(wù)的擴(kuò)張。
財(cái)報(bào)顯示，2020年，海底撈開店速度再度刷新紀(jì)錄，新開門店數(shù)量達(dá)到544家（平均每天新開1.49家）。對比來看，海底撈2018年門店新增262家，2019年新開門店302家。這也意味著海底撈的全球門店數(shù)量達(dá)到破紀(jì)錄的1298家，其中1205家位于中國大陸地區(qū)。
值得注意的是，海底撈餐廳在二線城市布局最多，達(dá)到499家，而其營收也達(dá)到112.7億元，占比40.9%，平均一家店貢獻(xiàn)營收2258萬元。此外，一線城市255家餐廳，貢獻(xiàn)營收59.3億元，平均一家店貢獻(xiàn)營收2325萬元；三線以下城市451家餐廳，總收入81.43億元，平均一家餐廳貢獻(xiàn)營收約1805萬元。
一二線城市曾是海底撈營收貢獻(xiàn)的主力，但近年來，海底撈明顯在向三線及以下城市下沉。中信證券數(shù)據(jù)顯示，海底撈三線及以下城市客流恢復(fù)速度明顯超過一二線城市。2020年第四季度，海底撈一線客流同比增長5%，遠(yuǎn)不及三線、四線客流同比增長的40%和16%。
2020年，疫情影響下門店客流驟減，海底撈發(fā)力外賣業(yè)務(wù)。財(cái)報(bào)顯示，2020年其外賣業(yè)務(wù)收入為7.18億元，同比增長60%，主要由于外賣訂單數(shù)量的上升，營收占比也從1.7%上升到了2.5%。
2020年全年，海底撈餐廳服務(wù)超過2.5億人次顧客，會員超過7100萬人。但平均翻臺率大幅下降，從4.8次/天下降至3.5次/天。
而顧客人均消費(fèi)卻從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具體來看，一二三線城市的顧客人均消費(fèi)差距并不大，一線城市顧客人均消費(fèi)116.2元，比三線以下城市高了16元。而作為營收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費(fèi)達(dá)到105.7元，比2019年高了6.3元。
曾遇員工短缺危機(jī)，員工成本同比增長21.1%
財(cái)報(bào)還公布了海底撈員工數(shù)量及待遇。截至2020年12月31日，海底撈共有131084名員工，共發(fā)生員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）96.76億元，同比增長21.1%。由于大致可計(jì)算出，2020年海底撈的平均員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為7.38萬元。
不過，即使員工成本同比增長，與其快速擴(kuò)張的門店相比，人手還是不夠。海底撈在其財(cái)報(bào)中承認(rèn)，凈利大幅下滑，“暴露了我們的管理短板和應(yīng)對能力不足的缺陷，這種短板和缺陷，無關(guān)疫情，而是管理層自身的問題”“ 下半年出現(xiàn)員工人手短缺的情況，董事會、管理層和有關(guān)雇員舉行了20余次會議，都未能找到有效解決方案，嚴(yán)重影響了到店顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。”
同時，作為一家火鍋店最大的成本，海底撈原材料的成本出現(xiàn)了一定幅度的增長——原材料及易耗品成本從2019年的112.4億元上升到2020年的122.6億元，增長了9.1%，主要是業(yè)務(wù)擴(kuò)張及抗疫所用的消殺類物料耗用增加所導(dǎo)致。原材料成本占收入的百分比也從2019年的42.3%上升至2020年的42.9%。
據(jù)悉，2020年，海底撈先后新建和改造了超過50家新技術(shù)餐廳，出菜機(jī)、中央廚房直配成品菜等設(shè)備和技術(shù)得到進(jìn)一步推廣。其表示，未來將進(jìn)一步拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，提高餐廳覆蓋密度，并繼續(xù)推動創(chuàng)新和新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)等，為顧客提高更為豐富的創(chuàng)新體驗(yàn)。
值得一提的是，在海底撈發(fā)布業(yè)績預(yù)告后，仍有機(jī)構(gòu)對其持相對樂觀預(yù)期。
天風(fēng)證券劉章明表示，餐飲行業(yè)的個股表現(xiàn)應(yīng)同時聚焦餐飲服務(wù)終端與上游供應(yīng)鏈。服務(wù)終端中，龍頭企業(yè)加速拓店擴(kuò)張，關(guān)注消費(fèi)場景的多樣性和模式創(chuàng)新，有望實(shí)現(xiàn)第二曲線；在上游，餐飲企業(yè)連鎖化提升帶動上游標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展，可關(guān)注細(xì)分領(lǐng)域頭部企業(yè)的成長。
（鈦媒體APP編輯劉萌萌綜合自界面、每日經(jīng)濟(jì)新聞）
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